By the way, a madarak

Gyermekkora óta emlékezett Alexander Neverov könyve „Taskent - Jövedelmező City” és az epizód, ahol Yasha, az egyik fiatalabb testvér a főszereplő, „tette egy fából készült pisztoly - lő verebek az élelmiszer-, azt gondoltam: megölöm a három - naemsya”. Tehát azóta, és beragadt - verebek evés nem a tápláló élet, és az éhség. És ez volt a XX században.

Sajnos, a korlátozó elem a táblázat lesz pacsirta, így meghívást gasztronómiai párt kapott csak védnökei a klub. A helyszín választott «Formaggi», ahol lehetőség van főzni minden étel a komplexitás. Így történt, hogy az összes résztvevő készítünk: valaki megmozdul valaki önti hogy valaki beszél, hogy valaki eltávolítja a mintát. Ez a hely megfelelt minden szükséges paramétereket.

Megpróbáltuk, amennyit csak lehet csinálni otthon. Valamennyi madarat előfeldolgozható, vágni, képződnek. Húsleves, cukrozott, rákok vaj - minden „hosszú” készített a megelőző napon.

Az első pályán úgy döntöttünk, hogy egy klasszikus orosz tál hideg táblázat - „Sajt a nyírfajd”. Ez az otthon volt teljesen üres. A második műszak, krémleves nyírfajd kell gyártani közvetlenül a párt egyes elemeit a hazai készítmények. De a harmadik és a negyedik, az utolsó változás - csak az egész. Ez - pörkölt nyírfajd lábát gesztenyepüré, sőt, az elkövetők az egész vállalkozás - sült pacsirta.

Tapasztalatai alapján a csapatok eseményeket, amikor felkérték, hogy összegyűjtse a folyosókon egy óra várakozás úgy döntött, hogy festeni pezsgőt (Billecart-Salmon Brut Reserve NV AOC Champagne) és a klasszikus orosz alkoholos italok (Yerofeyich kömény, citrom vodka tejjel). Festékek került kiválasztásra, mint kívánatos.

Kültéri este Khmara és viharos szél és az eső nem hagy esélyt a járókelők, hogy egy kis friss levegőt. Minden kívánta telephelyén. És mi lógott bélelt és a ház készítmények cserépben, rekeszben konvolúciós lassan és boldogan költözött az autó az étterem a tervezettnél korábban. Mindezekkel „tárgyait” mi volt, hogy megpróbálják „repülni” alatt az egyik ismeretlen és szokatlan gasztronómiai folyók. Jó volt, „egy kicsit kényelmetlen.”

sajt nyírfajd

Talán ez vár annyi produbili vörösbor érzékeiket, és amikor jött le, hogy ez, a kiválasztott bor teljesen együtt a nyírfajd a sajt. Zapivanie előtt, alatt és után felszívódás ryabchinogo sajt semmi jóra nem vezetett, vörösbor nem ad teljesen nyitott íze, finom olajos. De voltunk velük - vodka citrom tejjel, és ez volt az, amire szükségünk. A kiváló kombinációja. A legjelentősebb finom játék a tej vodka utóíz keretes citrom és fás ryabchinogo húst. Az étel hideg asztal és vodka - bölcs volt őseink.

1. eltávolítása a sajtokat a formákból, és eltávolítottuk az első minta. Soha ne használjon olyan formában bordázott élek, hogy nem feltárás folyamatát a probléma. 2. Sajt nyírfajd: talán nem túl esztétikus, de nagyon finom. 3. Evés első étel sós keksz forró hengerek.

Recept. Nos kopasztott és tisztítani sült nyírfajd krémet. Cool és külön a húst a csontokról. Bones nem eldobni, hasznos lesz a levest. A kapott húsmasszát add sajt, cayenne bors, só, hús glace több kanalak. Minden szelet. A kapott pürét hozzáadunk azonos mennyiségű lágy vajat jól promeshat, át egy szitán, adjunk hozzá fél csésze Madeira és szóló, egy serpenyőben, spatula habverővel a keveréket a sajtmassza lett bonyolultabb. Töltse ki az űrlapot a sajt és a hideg előtt. Tálaljuk a frissen sült zsemle. 16 zöldséges 10 fajd, 0,5 liter tejszín, 0,5 kg vaj, 0,5 kg parmesan sajt, 1/2 csésze Madeira.

Krém nyírfajd a pezsgő ryabchinymi vagdalt húsgombóc olajjal a rák kíséretében forró pép szarvas on croutons

Ha a XIX században a levest adunk valamilyen célra pezsgőt, a „birodalmi” jelen a nevét. Ezért a dara nevezhetnénk „krémleves Imperial a nyírfajd”. Amint belépett az étterembe, azonnal elkezdte főzzük. Kis szünet volt csak sajtot nyírfajd. Főzés újra. A komplexitás előkészítése a kulináris csoda, először is, hogy mindannyiunknak meg kell ugyanakkor tenni, és hogy a levest, hogy egy bizonyos vastagsága, és lezonirovat, és főzzük a nyírfajd, alakítja át őket a hús töltelék, főzés nyers darált marhahús a vagdalt húsgombóc, penész őket a forró húslevest , szakács pástétom stb stb Néha eszembe jut egy jól összehangolt játék hat kéz a zongoránál. Jobbra.

Aroma, állag, íz - ez a „bőr” megéri a fáradságot. Mintegy vagdalt húsgombóc olaj rák kell külön tárgyaljuk. A főzés során, ők egy kicsit beragadt a felszínen forró húslevest, miközben a belső puha állagú. Ezért krémleves a szájban, hogy „felrobban” rákos aromája és íze az erdő, és ez egy csodálatos unió. Mindezt összekeverjük egy lágy krém leves, és egy hosszú, tiszta kivitelben.

Hot tábláján croutons játék volt, egy kicsit kiegyensúlyozott ereje íz leves. Néhány ínyenceknek érzékelt második pályát, két különböző ételeket. És jó okkal. Evés kanál levest, majd leves kanál Húsgombócok, harapás pástétom és visszatért a levest, akkor kezdődik, hogy jobban megértsük a mélysége íz leves csemege. Annak ellenére, hogy az utóbbi, a levest a szájába könnyedén bűvész megváltozott az íze jelenet pástétom.

Leves nélkül fel vörösbor. Emlékeztem a pezsgőt. Kísérletek kimutatták, jó eredményeket. Ne felejtsük el, krémleves pezsgővel nyírfajd ryabchinymi vagdalt húsgombóc a rák olaj kell kísérnie csak pezsgőt.

1. nyírfajd a leves. 2. Eljárás lezonirovaniya teljes figyelmet igényel. 3. Főzés barátokkal komplex ételek - egy speciális eljárással. Mindent meg kell gyártani egyidejűleg: leves, pástétom és gombócokat. 4. A dolgozó emberek és mechanizmusokat lehet nézni a végtelenségig. 5. A megbeszélés maga jó, de mögötte a főnök, különösen. 6. Az utolsó elem a leves - pezsgő növeli a könnyedség és finom savasság a szájban. Champagne egy másik savtartalma, ezért szükség lehet egy leves és egy egész üveg, és az 1/3, mint a mi esetünkben.

KRÉMLEVES recept. Forraljuk fehér húsleves gyökér petrezselyem, zeller, sárgarépa, 2 kg marhahús és csontok 0,5 kg, törzs. 4 tisztítjuk nyírfajd megsütjük olajban, amíg főtt. Vegye ki a húst a csontokról, vágjuk késsel, font egy mozsárban, dörzsölje át finom szitán. Izzharennye azonos csonttömeg főtt fehér húslevest. Két evőkanál lisztet megsütjük vajjal, oldjuk két csésze fehér feszült húslevest, keverjük és forraljuk. Keverjük össze a húst burgonyapüré, adjunk hozzá 4 tojássárgáját, 1 pohár tejszín, fél teáskanál szerecsendió, és jól összekeverjük, hogy feloldódjon az összes szűrt fehér húsleves, hő, amíg meleg, de nem forró. Tálalás előtt öntsük a pezsgőt, folyamatosan figyelemmel kíséri a savasság a levest ízlés szerint. Minden tál fel a főtt hús knédlivel külön a húslevest. 16 zöldséges: 2 kg marhahús, marhahús csontok 0,5 kg, 4 sárgarépa, zeller gyökér 100 g, 100 g petrezselyem, hagymák 4, 2 evőkanál lisztet, 4 evőkanál vaj, 4 csicseriborsó tojássárgája, 1 csésze tejszín, szerecsendió 1 üveg pezsgő.

Recept vagdalt húsgombóc. Hús három nyírfajd apróra vágjuk, és keverednek a két nyers tojást, 50 g frissen rák olaj, 3 evőkanál vaj, tejszín kanál 3, morzsa a félig fehér kenyér tejbe áztatott és kicsavart. Az egész masszát alaposan. Főzzük együtt a krém leves. Vegyünk egy kis kanál hosszú nyéllel öntött egy labdát a darált hús és mártott forró húslevest. Ready gombócokat egy forró lemezen. Újra így minden a töltelék.

Recept pástétom. Feldolgozott hasított fürj és gumicsizma nem sütjük, amíg főtt vajban, hűvös, kiszedjük a húst a csontokról, vágjuk apró darabokra, és tedd az azonos serpenyőben, adjuk hozzá a marha csontvelő, áztatott krém morzsa a fehér kenyér, őrölt fekete bors. Pirított a teljes elegyet alaposan összekeverjük. Amikor kész hozzáadjuk a Madeira bort, keverjük, és tegye a kenyérkockákkal. 16 zöldséges 2 fürj, 4 Kulik, 200 g marha csontvelő, 1/4 csésze Madeira, 2 evőkanál vaj, 1/2 csésze tejszín, morzsa 1/3 fehér tekercs.

Fried ryabchinye lábak gesztenyepüré

Tervezésekor ezt az ételt sokáig beszéltünk körítés. Kínálunk több lehetőséget, beleértve a burgonyát és a zellert püré tejszínhabbal. Ahogy pörkölt nyírfajd láb ízlés elég erős képest, persze, annak fehér hús, úgy döntöttünk, mégis, hogy egy gesztenyepüré, nem tudtuk, hogy akkor ez a szezon még nem kezdődött gesztenyét. Megtaláltuk őket kemény, úgyhogy nem volt hová visszavonulni.

Lényegében az összes sorozat, ez volt a legegyszerűbb étel. Azonban nem minden kritika nélkül. Az egyetlen probléma az volt, hogy bár a nyírfajd és lusta madár, de még mindig körbejárta a külső. Ezért a folyamat „nibble” lábak meg kell küzdeniük a vékony és erős idegeket. Ez egy kicsit fárasztó és nehéz folyamat. Másrészt, a bejövő tábla, hogy mentesíteni kell a csontok előre egy kicsit kétes, mivel ugyanabban a szellemben a nyers formában, még erősebb és extricating őket a rost lábizmok nem a gyenge a szíve. Azonban azt kell próbálnod.

Nem incidens nélkül. Amikor egy kísérlet volt, hogy észre ez az étel a távoli asztal szélére, távol a „hangya” keresték meg az egyik élelmiszerbolt és kezdte mutatni megütötte a lábát nyírfajd pellet. Az egyetlen dolog, amit meg kellett kérdeznem tőle: „A fogak épek”, de a válasz nem várta meg, ő már bemutatott a többi résztvevő ünnepe. Később azt mondták, hogy ez olyan, mint egy gombóc meglepetés szerencsés. Csak ezt követően kezdtem megérteni a lelkesedését. Végtére is, ő nem csak egy deli, de a vadász. Most biztosan azt fogja terhelni az egyik patron ezt a boldog pellet.

1. Ryabchinye lábak készen áll a főzéshez. 2. Az illat a pörkölés a lábak erős, vonzó ... 3. Marha Glace nagyon jól gesztenyepüré és íz rabchinyh láb.

Recept. Hámozott gesztenye, hagyma tesz egy serpenyőbe, fedjük marhahúsleves és főzzük alacsony lángon 20 percig, vagy amíg amíg a gesztenye puha. Húslevest. Az izzók eltávolítjuk. Gesztenye és fenyőmaggal dörzsölje át egy szitán. Gesztenyepüré kevert vaj és tejszín, keverjük jól. Tedd só és bors ízlés szerint. Mancs zúgolódik megsütjük vajat. Share on saláta tál, lábak, burgonyapüré, adjunk hozzá minden marhahús szósszal. 16 zöldséges 64 ryabchinye láb, 2 kg hámozott gesztenye, 3 hagyma, 1 liter húsleves, 1 csésze fenyőmag 5 evőkanál vaj 1 csésze tejszín.

Pörkölt pacsirták Petit-bokor szarvasgombás tömítést fürj mash-Kulikov

Petit bokor főzni sült «Formaggi» Leveles kelt tésztából. Az első tétel nem volt méret, túl kicsi. Volt overbake. De a második volt, nem csak a kaliber, hanem bonyolultabb, amelyért nagyon köszönöm.

Szarvasgomba, bár fekete, bár Perigord, de foglalta össze az ízeket. Mi várható a tavalyi konzerv szarvasgombát. Használtuk a fedélzeten, és hozzáadjuk a húsételeket infúzióban szarvasgombás olívaolaj. Nem rossz.

Kiderült, hogy a legjobb helyen ez az étel nem grillezés filé pacsirta, és a kiválasztás az ereje íze püré bélés Petit-bokor, amely minden esetben nem fedik át az íze és aromája a madarak. De a legjobban tetszik. És kiderült ... túl, túl sok mártással. A múltbeli tapasztalatok alapján, szükséges volt, hogy „híg” az erő enyhén sült tejszínes vékonyra szeletelt vargányával. Sok résztvevő hígítjuk időben a folyamat evés pacsirták és Petit-bokor madárinfluenza püré. És ez így van rendjén.

1. Főtt pacsirták sütéshez filé. 2. Jobb friss szarvasgomba, de meg kellett elégednie a konzerv. 3. Nyomtatványok Petit Bouchet szarvasgombás tömítést. 4. Fried pacsirta. 5. Ez, amit minden elkezdődött! 6. A konyhaasztalon - kedvelt gasztronómiai estek.

Recept. Fry a fürj, parti madarak és azok a belek és a pacsirta, amíg meg nem puhul. Elhalasztani külön belsőségek, távolítsa el a húst a madarak, és kapcsolja be burgonyapürével. Madár csontvázak és darabka főtt levest, adjuk hozzá a Madeira bor, vörös bor, marhahús és cukrozott mártással, pároljuk megfelelő vastagságú, add apróra vágott belsőségek és citromlevet, jól keverjük össze. Larks sütjük a vajban. A Petit-bokor fel húsételeket, egy szelet szarvasgombával a tetején, és a pacsirta. Azonnal etetés. 16 zöldséges 32 Lark, 2 fürj, 1 Kulik, Madeira üveg. pohár vörösbort, 50 ml marha glace, citrom, 200 g vaj, szarvasgomba 3-4 dió.

Ennek eredményeként, mint általában, elemzése kudarcok repülés mindig fontosabb, mint a tényleges repülés. De az ételek főzési hibák is tárgyalt a vita során asztalra. De mi köze a borhoz, nem világos. Természetesen annak tudható be, hogy az Európában hosszú ideje a nyírfajd „futott”, és a vadászat pacsirta és a sármány kell engedély megszerzése innen, és a bor élvezetét, ez a helyzet már nem fejt ki nyomást, ezért van a bor és a ez nem történt meg. Ez mind kifogásokat. A vonatkozó kérdés - milyen bort lehet elég sokoldalú a legtöbb étel asztalunkhoz? Természetesen a pezsgőt, de nem bor. És a bor? White. Lišov, azaz érlelt seprő. Talán borrá, tölgyfa hordóban érlelt az üveget, de anélkül, hogy egy csipetnyi oxidáció. Nem túl domború sav. Ez lehet egy fehér burgundi, Chablis nem fehér Pessac éves Linyan és kavics. Talán mindent. Egy másik lehetőség - a klasszikus orosz vodka. Természetesen az utóbbi ellentmondásos, még vodka orosz (nem szovjet) tradíció - a tárgya a hideg asztalon.

Általában a gasztronómiai párt sikeres volt, mi az öröm a kommunikáció, közös akciók, étkezés asztali bor, vodka, és minden, ami velünk történt. Jó szerencse, hogy „és senki se menjen el megsértődött!”

Chef - George Semenov

Povaryata - Boris Nyesztyerenko Igor Shein

1. Alexander P. Stepanov (1781-1837) - az első kormányzója a Jenyiszej.