Bandanna és nyerstej
Oroszország és a sajt
Oroszországban számos hagyományos sajtok és tejtermékek. Ugyanakkor az európai sajtokat szinte nem keletkezik. Nem túl fejlett sajtgyártás kultúra, bár én nem látok semmilyen okot, hogy megakadályozta volna ezt. Az éghajlat a termelés sajtok tökéletes, különösen az idősek. Hatalmas területek legelő, és ennek következtében a minőségi tejet. Ebben az esetben, látok egy nagy az érdeklődés a sajtgyártás. Emberek jönnek, izzó szemmel, és szeretné megtanulni, hogyan lehet a sajtot. Ezek közel az én megközelítésem az ügyet és a természetes módszereket. Ezeknek köszönhetően a gazdálkodók, és hozzon létre egy kultúra, a hagyományok, a tapasztalatszerzés, amelyet öröklődött át a nemzedékek. Persze, Oroszország ebben az esetben csak a legelején, de nem vagyok benne biztos, hogy van egy jó jövő.
Biztos vagyok benne, - sajtkészítő mindenki számára hozzáférhető. Nem kell, hogy a francia és él a francia Alpokban, hogy camembert. A lényeg, hogy megvolt a lehetősége, hogy a jó minőségű friss tej, dolgozni vele. Akkor a Camembert kap nem rosszabb, néha jobb, mint például a sajt előállítása. Mesterkurzusok Oroszországban, dolgoztam a tejet, ami által a kistermelők, és nagyon jó volt. Ő lenne egy kiváló mozzarella. Ezért én nem látok semmilyen akadályt sajt Oroszországban. Kanadában, friss tejet tilos eladni, úgy gondoljuk, hogy ez veszélyes az egészségre, mert azt feldolgozzák. Az emberek félnek tőle. Oroszországban azonban a nyers tejet lehet vásárolni akadályok nélkül, akkor kell csak nézni.
természetes sajtgyártás
Azt elősegítik a természetes módszereket, amelyek kijönnek függően kereskedelmi tömegtermelés. Az alapelvek a természetes sajt egyszerűek:
- lehetséges, hogy a nyers, friss tej, állatokból vett, hogy legeltetett szabadság
- oltóenzim legyen az állati vagy növényi eredetű, amely tartalmaz egy borjú oltóenzim enzimet, kecske vagy bárány és a spanyol articsóka
- a kalcium-klorid szigorúan tilos
- sajt ne érintkezzenek műanyag több mint 24 órán át élete
- szérum, ecet, természetes szappan és a fizikai erőkifejtés fő mosószer szerszámok és felületeinek
- citromsav és aszkorbinsav nem alkalmazható, mint savanyító szerek
- használja csak természetes ecet és a citromlé.
tippek sajtkészítő
Tej. A sajt a legjobb használt nyers tejet. Pasztőrözés megöli a baktériumokat tartalmazott a tej- és részt vesznek a sajtgyártás során.
Pasztőrözött tej és a tej állatokból vett tartott sakkban csak ad egy rossz túró.
Tej minősége, mint a minőség más élelmiszerek romlik a tárolás során a hideg.
A szérum. Ezt fel lehet használni a termelés komposzt és műtrágyák zöldség vagy gyümölcs fákat.
Sajt, joghurt
Elkészítéséhez sajt joghurt nem kell egy lemezt vagy oltó, nincs speciális összetevők és eszközök. Ez készült tej, megvastagodott természetesen hatása alatt a baktériumtenyészetek szuszpendáljuk a géz lefolyni.
Joghurt. Meg kell természetes, nem édes, gyümölcsös bogyó adalékanyagok nélkül, anélkül dúsító és tartósítószereket.
Sót. Elősegíti a nedvesség eltávolítását a túró vérrög, ami a sajt nehezebb, és hozzájárul a jobb megőrzése, lassítja az életfunkciókat baktériumok.
Gézzel. Sima géz nem fér el, akkor jobb, hogy egy vastag ruhával, azt javaslom - a fejkendőt. Az első sajt stílusban tettem segítségével párnahuzat, ami inspirálta, hogy hívjam a „sajt édes álmok.”
Sajt, édes álmokat
Recept itt megadott nem feltétlenül követik szó szerint. Attól függően, hogy milyen hosszú folyó vérrög konzisztenciáját sajt változhat. Ha azt szeretnénk, krémesebb, hasonlít a túró, hagyja lefolyni, majd hozzáadunk sót csak 12 óra. Ha több kell, kemény sajt, mint a friss sajt, majd a csatorna akkor azt naponta.
- 1 liter natúr joghurt tej minőségének
- 1 tk (5 g) minőségű sót
- fejkendőt vagy egy jó darab gézzel
- 1 evőkanál (15 g) szódabikarbóna
- nagy kerámia tál vagy a tál rozsdamentes acél
- fakanál
- mély serpenyőben
Helyezzük a cheesecloth egy tálba, és fedjük le forró vízzel és a szódabikarbóna, hogy megszabaduljon a felesleges szagokat. Ezután öblítsük le a géz közvetlenül egy tálba hideg vízzel.
Hajtsuk a joghurt, szét a géz alján a tálat, és tedd a tetejére. Gyűjtsd össze az összes szög gézen, és kössétek. Csúsztassa a csomót alatt egy fakanállal.
Tegyen egy fakanállal felfüggesztett vele az egész a nagy sajt ragu. Fedje le egy tiszta konyharuhával, hogy a legyek és egyéb szennyeződéseket.
Hagyja a sajt szikkadni 12 óra vagy egy nap. Minél tovább tart, annál nehezebb lesz. Ellenőrizze, hogy a sajt lógott is: ő nem érhet a szérumot, amely
Ez felfogja a serpenyő alján. Tie a csomót, mint folyékony töltet a serpenyőbe. Felfüggesztése során a sajt el fogja veszíteni akár 3/4 térfogatának.
Távolítsuk el a kanalat, valamint támogatást a sajt és beköltözik egy nagy tálba. Nagyítás sajtot, és vizsgálja meg; meg kell egy szép vastag következetesség. Adjunk hozzá 1 teáskanál sót, és keverjük egy kanállal vérrög. Tie a végén a cheesecloth és nyakkendő egy fakanállal.
Hang a sajt még 4 órán át. Hozzáadása sót hozzájárul folyadék szétválasztásnak, amely a sajt már nem is.
Edd meg a kész sajt természetes formájában, és gyógynövényekkel. Függetleníteni géz, hozzáadjuk a sajtot, apróra vágott fűszernövényeket és alaposan keverjük össze. Hagyja a sajt a hűtőben felhasználás előtt legalább 1 órát, úgy, hogy átitatott illatok és ízek.
A sajtot álmok a hűtőben 1 hétig. Azt is meg lehet tárolni olívaolaj.
Camembert és brie
Legyen felkészülve arra, hogy készül a történelmi haza, brie és camembert nem lesz ugyanolyan az íze.
- 4 liter tehén, kecske vagy juh tej jó minőségű
- 60 ml joghurtot vagy aktív szérum
- része oltóenzim
- só jó minőségű
- rozsdamentes acél serpenyőben kapacitása 4 liter
- fakanál
- egy kést, hosszú pengével
- 1 alkotnak brie (18 cm átmérőjű), vagy 3. Camembert alakú (átmérő 10 cm)
- Állvány tejsavó lefolyó
- Kamera az idősödő (t 10 ° C, páratartalom 90%)
- főzés - 04:00
- aging: Camembert - 1-2 hónap, Brie - 3-4 hónap
1 fej Brie vagy Camembert fejek 3
- Melegítsük közepes hő tej hőmérsékletre 32 ° C-on
- Add joghurt vagy tejsavó, mint a kovász, és keverjük össze könnyedén. Kefir tartalmaz mind bakteriális starter kultúra és gombatenyészeteket, elősegítve érését. Ha használja pasztőrözött tej és a joghurt nem egészítik ki, ez a gomba nem tud megjelenni a kéreg sajt
- Fedjük le az edényt és fenntartani fedél tej hőmérsékletét 32 ° C-on egy órán feltételeinek megteremtése a fejlesztés a baktériumtenyészetek, és a fermentációs tej
- Oldjuk egy részét az enzim 1/4 csésze (60 ml) vízzel, öntsük a tejet, és óvatosan keverjük össze
- Hagyja alvadás 1 órás zárt edényt fedővel, és fenntartani a hőmérséklet a tejet körülbelül 32 ° C-on, hogy támogassák a véralvadás és annak kialakulását túró
- Végezze el a vizsgálatot egy lapos rés. Ha egy vérrög képződik, kockákra vágjuk, egy oldalon 2 cm három lépésben. Két minden étkezés egy kis szünetet, néhány percet, hogy a vérrög a regenerálódásra. Helyezzük a kockák egy serpenyőben
- Keverjük blokkok 5 percenként 30-60 percig, miközben az edény hőmérsékletét 32 ° C-on Amikor a massza eléri a sűrűség buggyantott tojást, engedje le a szérumot, megtartva készítéséhez 1 liter sóoldattal
- Tedd a sok kéz formájában (mi - az Ön belátása szerint). Töltsük meg a csúcsra.
- Készítsünk sóoldattal öblítő sajt feloldjuk 1 evőkanál (15 ml) só 1 liter meleg, szérummentes. Tartsuk a sóoldat a hűtőszekrényben és használja a szűredékpogácsát
- Tartsuk a sajtot formákban 24 órán át az állványon szérum áramlását. Ez idő alatt 1-2 alkalommal kapcsolja be a sajtokat, hogy kap még. Vegye ki az űrlapot, amint a sajt lesz kemény, és menj a sózás
- Salt sajt, megszórjuk 1 evőkanál (15 ml) sók felszíni brie vagy 1 tk (5 ml), minden egyes fej Camembert. Győződjön meg arról, hogy a teljes felület borítja só sajt; Ha ez nem volt elég ahhoz, hogy számának növelése
- Száraz sajtok, így őket állni egy leeresztő szérum legalább 24 órán át. Ez idő alatt 1-2 alkalommal kapcsolja be a sajtot. Ha ezek a száraz tapintású, küldje el a kamrába az öregedés
- Öblítsük sajtok első hetében az öregedés egy nap, egy gézzel áztatott sós mosására
- Ellenőrizze kétszer egy héten, az állapotuk, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a feltételek kedvezőek az éréshez. Minden ilyen ellenőrzés fejjel sajtok, amelyek nem gyökerezik a felület, amelyen találhatók. 1 hónap után az öregedés, amikor borított sűrű réteg a penész sajtok lehet papírba a sajtcsomagoláshoz, és tegyük hűtőszekrénybe. Camembert kész 2 hónap után, brie - 3.