Rozskenyér receptek sütés és étkezés
Elragadó aroma eloszlik az egész házat. Valamilyen oknál fogva rozskenyér sütés közben szaga különösen ízletes. A háztartások türelmetlenek: jól, mikor? De akkor meg kell várni egy kicsit - főzés kenyér nem tűri felhajtás.
Ma már egyre több ember mastering a kenyérsütés, inkább házi készült termék saját kezűleg, üzletek.
Azonban rozskenyér ez nem olyan egyszerű, mint a búza ...
Vissza a tartalomhoz
Egy kis történelem
Kenyér - egy nagyon régi termék, amely felszívódik az évszázados tapasztalat őseink. Az első információk a recepteket és a hagyományok kenyérsütés Oroszországban régészek fedezték fel az Annals of XI században. sütés receptek hozott generációról generációra, és a háziasszony állapotát határozzuk meg, hogy képes kenyeret sütni - nem csoda, hogy a mese „The Frog Princess,” ez volt az első teszt a menyasszony.
Az ősi szlávok sütöttek rozskenyér. Annak előkészítéséhez használt rozsliszt, élesztő ugyanabból liszt és a víz. A kovász van szükség, hogy szüntesse meg a tésztát, hogy a kenyér és a lágyság fluffiness. Mivel ez volt savanyú, „emésztett”, és a kenyér kapott savanyú ízű. Ferment - egy tésztát, vetjük alá fermentációs eljárás. Úgy állítottuk elő néhány napig, a részben felhasznált és a maradék tárolni a jövőbeli sütés. Te is hagyott része a vizsgálatot, amely lépést tartott a következő alkalommal erjedni.
Rozskenyér egy másik neve - „fekete”. Egyes területeken a régi szó „kenyér” nevezik rozs kenyér, sütemények és teljes kiőrlésű liszt volt más nevek: cipó, kenyér, cipó, fehér kenyér, stb Rozskenyér hagyományosan tekinthető élelmiszer a szegények osztály - a gazdagok inkább kenyér termékeket.
Receptek sütés rozskenyér feltalált és tökéletesített több évszázadon keresztül. 1626-ban jött a királyi rendelet „A gabona és kalachnom tömeg”, amely említett 26 fajta rozskenyér. Sok ilyen receptek maradtak fenn napjainkig. De meg kell jegyezni, hogy nem is olyan régen a helyi pékségek felhagyott a hagyományos széles rozskenyér. Mindenféle kenyér, az úgynevezett „rozs” vagy „fekete” valójában rozs-búza kenyér termékek, azzal a kiegészítéssel, más típusú lisztet és a különböző összetevők (maláta, diófélék és magvak, szárított gyümölcsök, gyógynövények és fűszerek, méz, kuvasz, stb .D.). A leghíresebb fajták közé tartozik "BORODINO", "Riga", "Moszkva", "ukrán", "Darnitskiy", "Country" és mások.
Vissza a tartalomhoz
Kovász vagy élesztő
hagyományosan használt emelő és lazító rozs tészta vagy élesztő vagy sütőélesztő.
A receptek a kezdők gazdag történelmi - első információk jöttek hozzánk az ősi Egyiptomban. Legend of eredete a kovász meglehetősen banális: az ősi pék elfelejtett egy ideig a tésztát, és az azóta eltelt időben erjedni, és emelkedik, amely a termék, ha sütés a pompa és a hangerő.
Vissza a tartalomhoz
Használata kovász
Kovász készül négy napon át. Miután az első két napon meg kell etetni: Add az azonos mennyiségű keveréke rozsliszt és a víz, minden alaposan, és hagyjuk egy napig az éréshez. Három nappal később, az indítómotor utolsó táplált, és miután egy nap fermentálás készen áll a használatra. Része élesztő, körülbelül 100 gramm, szükséges, hogy egy tiszta edénybe, fedél és hűtőszekrénybe helyezzük. A megelőző napon a következő előkészítése kovászos kenyeret kell távolítani a hűtőszekrényből, és újra etetni rozsliszt, kevert vízzel egyenlő mennyiségben. Így támogatja a növekedést hosszú ideig a kovász. A kellemetlen szúrós szaga azt jelzi, hogy az önindító romlott.
Vissza a tartalomhoz
élesztő
Sütő vagy kenyérsütő
Otthon, két fő módja kenyérsütés: a sütőbe és kenyérsütő. Érdemes megjegyezni, hogy nem minden van a kenyér gép sütési funkció rozskenyér. Rozsliszt nehezebb, ha a keverés és a kenyér gép motor nem égett ki, egyes modellek egy speciális penge így rozs tésztát. Háztartási készülékek nagyban megkönnyíti a folyamatot kenyérsütés: a formai követelményeket szerinti termékeket a recept, meg a programot a listából, vagy a saját javasolt - és pihenhet: a jel fogja jelenteni, hogy a kenyér kész!
Más üzleti -, hogy készítsen rozs kenyeret a kemencében. több lépésben lehet megkülönböztetni: a termesztés a kovász a (ha nem használják élesztő), összegyúrjuk a tésztát, hagyjuk lehűlni, alakításában, proof és sütés.
Vissza a tartalomhoz
Egyszerű receptek rozskenyér
Receptek rozskenyér bőségesen. Mi nem adjuk a tésztához, hogy a termék különleges ízét! És itt - a teret a képzelet és a széles területen a kísérletezést. De először meg kell birkózni az egyszerű „klasszikus” receptek sütés rozskenyér.
Recept száz százalékos egyszerű kenyér készül rozsliszt kelesztett, sült a kemencében
Szitál 400 g rozsliszt, adjunk hozzá 400 g rozs kovász, 2 óra hosszat keverjük. Só, 2 evőkanál. kanál méz vagy cukor, 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj. Gyúrjuk a tésztát szakadó lassan 140 ml vizet. Meg kell jegyezni, hogy a rozs tészta nagyon ragadós, de adjunk hozzá egy extra étkezés nem ajánlott - jobb gyúrás és dagasztás nedves kézzel, eszközök hideg vízzel. Gyúrt tészta rozs szüksége van egy kicsit megszórjuk liszttel, fedjük le a tálat egy törülközőt, és tegye be a hűtőbe legalább 10 óra, lehetőleg este. Az ilyen hosszú hangszigetelése a tésztába fermentációs folyamat játszódik le.
A következő, hogy elmozdulás a tésztát egy sütőedénybe, kikent növényi olaj, és most hagyjuk meleg helyen 3 órán át, az emelkedési: A tészta kell növelni térfogatát 2-3 alkalommal. Helyezzük előmelegített 250 fokos sütőben, és 10 percig sütjük, majd csökkentett 200 fok, és a kemence hőmérsékletét 30-40 perc. Hajlandóság, hogy ellenőrizze a fa botot ha száraz, akkor a kenyér kész. Kivonjuk a penész kenyér kell állni 30 percig, borított egy törülközőt.
A recept egyszerű rozskenyér élesztő, sült a kemencében
Egy másik tálban keverjük össze 1 evőkanál. kanál szárított élesztő, 1 ½ Art. kanál cukor és 1 ½ csésze meleg víz; tegye meleg helyen 20 percig erjedni. Ezt követően adjunk hozzá 1 ½ Art. kanál növényi olaj, és keverjük össze. Egy másik tálban rostálni 1½ csésze rozs és a búzaliszt, adjunk hozzá 1 órán át. Kanál só, élesztő, olaj, és jól összekeverjük. Ezután a tartályt a vizsgálatot meg eltussolni egy törülközőt, és hagyjuk meleg 3-4 óra az emelkedés.
Ezután a tésztát obmyat, és tegye a sütőformát korábban olajozott. Ismét terjed, és hagyjuk 20 percig próbanyomat. Melegítsük elő a sütőt 200 fok, hogy helyezze a forma a középső szinten, és süssük 30-40 percig. Készüljön rozskenyér a kemencéből, csavarja a törölközőt, és hagyjuk állni további 20 percig.
Sodó recept rozskenyér élesztő, sült a kenyérsütő
Ahhoz, hogy ezt a kenyeret sütni, akkor először meg kell főzni 4 evőkanál (40 g) a rozs maláta erjesztett 80 g forrásban levő vízben, lehűtjük. Cover fel az alakja a kenyér gép alkotórészeket, a következő sorrendben: 2 teáskanál száraz élesztő, 300 g és 250 g rozsliszt, 2 evőkanál .. méz vagy cukor, 1 ½ óra. só, 1 órán át. kanál koriander magvak vagy kömény, 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj. Pour a felső főzött maláta és 330 ml hideg vízzel. Tedd formájában a kenyér gép és állítsa be a kívánt programot. Elkészítési idő - körülbelül 3 és fél órán keresztül. A sült kenyeret is alá állni a törülközőt.
Néhány szó az előnyeit rozskenyér
Rozs vagy „fekete” kenyér mindig is a fő étel Oroszországban miatt jó a termelékenység és az alacsony fenntartási költségek rozs. Ezen túlmenően, rozsliszt - tárháza tápanyagokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. Őseink lehet sokáig enni csak rozs kenyeret és vizet, és ugyanabban az időben minden nap csinálni a nehéz fizikai munka.
Rendszeres fogyasztása rozskenyér hozzájárulnak a jó munkát a belek, megtisztítja a testet a toxinok, csökkenti a súlyos betegségek, mint a cukorbetegség és a rák. Azonban, ez a termék ellenjavallt emberek betegségeinek a gyomor a háttérben a magas savtartalma és a peptikus fekélybetegség.
Vissza a tartalomhoz
Használata a népi gyógyászat
Rozskenyér használják a népi gyógyászatban és a kozmetika. Íme néhány recept:
- herpes: egy szelet fekete kenyeret öntsünk 1 evőkanál. kanál forró vízzel, adjunk hozzá egy teáskanál só, gyúrjuk; A kapott szuszpenziót alkalmazott bőrkiütés, tartsa körülbelül egy órát, majd öblítse, és olyan új része;
- megfázás: a kéreg rozskenyér, és dörzsölje fokhagymával enni, mosott le a mész vagy más gyógynövény tea;
- tömöríteni angina: kivágott vékony rozsból kenyérhéj bontjuk ruhával és öntsünk forró vizet; Amikor a kéreg lehűlt egy kicsit, hogy a nyak, nyakkendő egy sálat, és hagyjuk, amíg a reggel;
- Kenyér maszk akne: rozskenyér, párolt forró vízzel, adjunk hozzá egy teáskanál mézet, jól keverjük össze; Alkalmazzuk a maszkot 15 percig, majd öblítsük le meleg vízzel; Ha a bőr száraz, adjunk hozzá egy kevés olívaolajat;
- tökéletesen erősíti a hajat mosás párolt rozskenyér.
Összefoglalva, továbbra is azt mondják: rozskenyér - minden bizonnyal hasznos és a kívánt termék. Természetesen a gyártás folyamata munkaigényes és fáradságos, de az íze, aromája és használata rozskenyér fogja kompenzálni az erőfeszítéseket, és viszi sok örömet és szeretteit!