Mit kell tudni a kenyér
Az 1970-es kenyeret serpenyőben kenyeret búzából pontosan lemért 1 kg, és ez még akkor is használunk kilogramm súlyt. Kenyér majd, sőt, úgy vélte, „az egész fejét.” És ne hagyd, hogy minden benne „Lichkov” - ahogy akkor volt. Ma, hogy megtalálja a „tiszta” a kenyér adalékok nélkül, mindenféle alma pektin, szezámmag, zsírelegyekre, sőt a különböző ízek, szétesést elősegítő szerek és tartósítószerek, rendkívül nehéz.
Mit kell tudni a kenyér
Érdekes, hogy a háziasított búzát, a személy nem azonnal megtanulták, hogy készítsen kenyeret. A történelem előtti időkben, az emberek ettek teljes kiőrlésű gabonák. Aztán megtanulta, hogy dörzsölje őket a primitív kő darálók és főzzük egyfajta kását. És elég sok idő telt el, amíg az egyik sült forró parázs első torta. A savanyú élesztő kenyér megjelent, néhány kutató szerint a csak a középkorban.
De a tápértéke és táplálkozási erények jelennek meg csak a minőségi kenyeret. Jó kenyeret meg lehet különböztetni a rossz számos kritérium: megjelenése morzsa, íz, szag, páratartalom, savasság, porozitás. Minőségi kenyér szabályos alakú, nincs kéreg szakadásokat, amely hozzátapad a morzsa. A nagyon jól sült morzsa, rugalmas, üregek nélkül nem morzsolódik, nem ragad, egyenletesen porózus: vissza kell állítani a forma enyhe nyomás alatt. alacsony minőségű kenyér keserű, savanyú, dohos szag és egyéb off-íz és szag, sőt csikorog a fogakon.
Amellett, hogy a követelményeket, hamisított eszik kenyeret. Például, a kenyér gyártásához tészta feküdt nepolagayuschiysya minőségű liszt (akár 15-25 # 37;). Egy másik módja - hozzáadásával lisztjavítókat.
Először is, ez a liszt miatt elszíneződés oxidációs vagy redukciós folyamatok. Ez azt jelenti, hogy az első osztályú liszt, add hozzá oxidálószer kémiai folyamatok liszt fehérített és válik a színe megegyezik a fehér liszt. Fehérítők ebben az esetben a nátrium-piroszulfit, kalcium-peroxid, benzoil-peroxid, karbamid-(karbamid), azodikarbonamid, nátrium- és kálium-sói cisztin és cisztein, kálium-bromát, kalcium-bromát. Minden okozhatnak a szervezetben a fogyasztó kialakulásának rákos sejteket.
A harmadik módszer - a bevezetését a különböző kémiai szétesést elősegítő: fokozzák szén-dioxid felszabadulása. Ez pirofoszfátok, nátrium-karbonát, ammónium-karbonát, glükonsav (néha ezeket a komponenseket meghatározott részeként a kenyér). Használata szétesést elősegítő tészta nélkülözi az erjedési folyamatot. Ez a kenyér - szép nézni - nincs aromája és íze, morzsa nagyon fehér színű. Más szóval kapott tiszta „eladni” teszt széndioxiddal mesterséges eredetű.
Ahhoz, hogy meghosszabbítja az eltarthatósági süteményekben bennük adhat tartósítószert vagy antibiotikumokat. Megkülönböztetni ezeket a termékeket nagyon egyszerű. Ha az eltarthatóságot és a sütőipari termékek több mint 48 órán keresztül, majd raktak tartósítószert vagy antibiotikumokat. És ha a címke kenyér nincs megadva, mielőtt még egy hamis. Nagyon gyakran tartósítószereket vagy antibiotikum adása a szeletelt kenyér. És mivel ezeket a termékeket használják a legtöbb esetben, hogy a sült kenyeret a kenyérpirító, akkor a legveszélyesebb: a kialakult elszenesedett anyagokat tartalmazó rákkeltő.
Az egyik leggyakoribb nyári gabona „sebek” - burgonya botokat. Ez érinti leginkább fehér kenyér liszt alacsony minőségű. Bacillus spóra ellenáll a hőmérséklet meghaladja a 100 ° C-on, és aktívan fejlődött hő és nedvesség. A kezdeti szakaszban a betegség kialakulásának származik kenyér kevés szaga hasonlít, hogy a macskagyökér cseppek vagy gyümölcs lényege. Ezt követően amplifikáljuk, úgy válik egyre éles és kellemetlen morzsát Browning kíséri, amely nedves lesz és ragadós kenyérhéj elveszti rugalmasságát, mint látható, amikor törés nyújtás pók menet.
Sötét és nyirok a szobában, magas páratartalom és a levegő hőmérséklete, a rossz szellőzés, a magas páratartalmat sült kenyér megjelenése okozhat a penész kenyeret. Több zöldpenészesedését amely morzsa zöldesszürke vagy szürke-kékes virágzik. Amellett, hogy a zöld penész lehet fehér, fekete vagy narancssárga. Orange megjelenik a gabona tárolása során a nedves helyen, és bekerülni kenyérliszt, könnyen ellenáll hőmérséklet 120 ° C, nem halt meg a kenyérsütés.
Bizonyos esetekben, a kenyér által érintett mikroszkopikus gombák. Néhány fogyasztók, az biztos találkozott a kenyér fehér laza csomókat porszerű pehely - szárított, porított, hasonlít a kréta. Ez nem más, mint egy úgynevezett „kréta betegség” okozta a vereséget élesztőgombák. Kóros hatásokat gomba még nem állapították, de ismert, például gombák, a Fusarium, a fejlődő a gabona, készítsen egy toxin, amely ellen tud állni a sütési hőmérséklet a kenyeret. És a használata a kenyér zajlik mérgezés kíséretében patológiás részegség jelenségek és kínzó fejfájás. Mivel a mi ütött a kenyér gyakran nevezik a „bódító”.
Hol kell keresni a minőségi kenyeret. A válasz erre a kérdésre kerestük a szakemberek.
- Akkor csak a bizalom nagy pékségek, tartósított területeken, a technológia szakemberek, - mondja a tanszékvezető sütőipari technológia, makaróni és Édesipari Technological University Krasnodar professzor Jurij F. Roslyakov. - kenyér készítésére, legyen a megfelelő technikai feltételek, technológiai utasítások, receptek, jóváhagyott ágazati szinten, és a Közegészségügyi és Járványügyi. Lehetetlen kenyeret sütni a szokásos pincében. Éttermekben, bevásárlóközpontokban most is megnyitja a sütőipari, elkezdik sütni kenyeret alapján néhány házi receptek. De ezek a termékek nem jogosultak release: a legtöbb esetben nem nincs engedély, nincs igazolás vagy technikai dokumentumokat. Normál kenyér lisztből, élesztőből, sóból és vízből. Nem, vehet minden erundistika ilyen zsiradékkeverékeket, nem rendelkezik semmilyen okból. Ez különösen igaz a magánvállalkozások. Egy fajta kenyér -vrode jó. A valóságban azonban - semmi jó.
Kenyér semmilyen adalékanyagot kell egy kis ízelítőt a kenyér. Ez az első feltétel. És néha kenyeret venni, és azt a benyomást, mintha egy teljesen más termék. Minden adalékanyag minden töltőanyagok legyen olyan arányban, hogy ne elrontani az íze a kenyeret. Adjon meg egy egzotikus, aroma, egy kis extra ízt - lehet. De nem úgy, hogy gyökeresen megváltoztatja a szerkezetét kenyér, a minőség, a megjelenés - ha nincs kenyér, szinte semmit. Csak ha a kenyeret ma, amíg kielégítő minőséget - pékségek.
A legtöbb esetben ez nagyon nehéz megmondani, hogy a valódi összetételét a kenyér, a jelenléte bizonyos szétesést elősegítő anyagok, aromák és tartósítószerek. Higiéniai tanúsítvány gyakran termékek állnak rendelkezésre, és a készítmény nem fogja elérni: a gyártók mögé üzleti titkok. Valójában, ezek összekeverni a készítmények kiszerelésekben. Egy tetszik: pékségek adalékok nem rabja, mert túl drága nekik - ugyanaz a mennyiségi.