Hogyan lehet megtanulni sütni
Sütés - ez a folyamat annyira egyszerű, hogy az első pékek még 4000 évvel ezelőtt sikerült használni a forró kövek. [1] De a tészta még mindig a furcsa kísérleteket szakácsok, mivel ez lehetővé teszi, hogy hozzon létre egy igazán kifinomult kulináris élvezeteket. Ha még soha nem sütött előtt, ez az útmutató megmondja a alapelemekre sütés, tippeket ad a sütéshez a különböző termékek, és felajánlja néhány receptet a kezdéshez kemencébe. Ne aggódjon - ha az ősi egyiptomiak tudták, hogyan kell csinálni, akkor így te is!
szerkesztés lépései
Szerkesztése 1. rész 3: Sütés alapjai
Keresse meg a hőforrás. Amikor a sütött ételek, melegítik a szélektől a központba, ami egy ropogós héj pirospozsgás és lágy seredinka. Sütés szüksége van egy hőforrás, amely felmelegszik elég élelmet teljesen propeklas élelmiszer (ez különösen fontos a húsételek, ne átsütött húst tartalmazhat kórokozókat.) A mai napig a leggyakoribb eszköz sütő tartják. Modern sütők lehetővé teszik, hogy meghatározzák a pontos szabályozott hőmérsékletű főzés és amely egyszerű behatolása hő az élelmiszer szivárgás nélkül. Bár ez kevésbé népszerű, de akkor egy alternatív módszerekkel sütéshez, többek között:- A hagyományos nyitott kemence, például Tandoori
- holland sütő
- A mikrohullámok (technikailag ez nem a főzéshez - mikrohullámú sugárzás fűtésére használják fel az ételt, de vannak „sütött a mikrohullámú„receptek sütés hagyományos pékáruk, kekszek a mikrohullámú ..)
- Ha lehet, akkor mérlegelni a hozzávalókat megkezdése előtt. Ez nem olyan fontos, de ez nagymértékben gyorsítja a sütési folyamatot.
- Gyakorlat jó higiénia. Mossa meg a kezét, mielőtt bármilyen főzési lépés után érjen a nyers termékeket, amelyek tartalmazhatnak a patogén baktériumok (különösen a hús, baromfi és a tojás.)
- Ruhát nem bánod piszkos, vagy kötény.
- Csábító, de ne nyissa ki a sütő ajtaját, amíg nem áll készen arra, hogy az élelmiszer. Ez felszabadítja a hőt a sütő, csökkenti a hőmérsékletet, és növeli a szükséges időt, hogy elérje a kívánt hőmérsékletet.
- Előállítás (a hús, baromfi, zöldség). Ha az ételt a sütőbe előkészítés nélkül, az ízeket, a legjobb, száraz és puha, és a legrosszabb esetben - helytelenül elő. Hús csirkemell, a legtöbb esetben szükség van előpácolás, tölteléket és / vagy a serpenyőben megsütjük. Növényekből, például burgonyából, szükség van, hogy átszúrja egy villával sütés előtt, amíg a nedvesség elpárolog. Szinte minden recept leírását valamilyen előkészítő folyamatban az edényt.
- Keverés összetevők (sütés, desszertek stb) Gyakran a folyékony és a száraz alkotórészeket összekevertük, egy külön edényben, majd összekeverjük, hogy egy keverék vagy tésztát.
- Készítsünk ételek sütéshez. Edények nem mindig alkalmas sütésre. Néha szükség speciális képzés sütés előtt - sok sütés receptek, például meg kell zsírozni formában.
- display termékek egy tepsibe. A tésztát, előkészített hús vagy zöldség torta ez szükséges, ha meg az edényt a kemence alja. Jellemzően, a munkadarab helyezzük fémforma, üveg vagy kerámia, melyik lesz könnyű, hogy ki a kemencéből (egy tack).
- Főzés a sütőben felett magas hő. Ez az, ami meghatározza a minőségi sütőipari termékek. Minden recept kell elkészíteni sütés a kemencében (vagy egy alternatív sütőben.) Vegye figyelembe, hogy a leírás az ételt a sütőbe helyét képest a hőforrás.
- Ebben az időben, elmosogat, amelynek használata az előre ételek elkészítése.
- Ez teljesen normális, hogy ellenőrizze a készségét ételeket, köztük egy villanykörte a sütőben, vagy gyorsan kinyitotta az ajtót. Ha kinyitja az ajtót, csukja be a lehető leghamarabb, hogy a sütő nem vesztette el a hőt. Ha aggódik, hogy az étel éget, nézd meg a közepén a sütési folyamat, majd ismét, ha szükséges.
- Légy óvatos! Ügyeljen arra, hogy az élelmiszer, ha húzza ki a sütőből, hogy ne besároz forró lé. Sütés tűnhet szórakoztató, pihentető időtöltés, de ha nem óvintézkedéseket ebben a szakaszban, ez vezethet fájdalmas sérülések.
- Tedd a mestermű valahol, ahol nem égeti felület vagy bármi közelben. Használjon vastag ruhával, edényfogó kesztyűt vagy állni alatt forró, hogy megvédje munkalapok.
Legyen az étel kihűlni. Élelmiszer ki a sütőből rendszerint túl meleg. Előfordulhat az is, még nem teljesen kész - pékség túl lágy a kezét, miközben eltávolítja őket a sütőben. Adjon étel kihűl, mielőtt felhasználásra - óvatosan helyezzük az edényt hűvös helyen, ahol a hideg levegő hűti a felületet, ha biztosított a recept.
Add köretként vagy köret a tál. Egyes ételek kívül díszítés elsősorban vizuális megjelenítésére, mások - szerves része az ízét. Például, a díszítés a petrezselyem nem valószínű, hogy fontos szerepet játszanak a sült tészta, hanem egy egyszerű, száraz sütemény nélkül cukormáz lesz hihetetlenül puha. A recept állhat konkrét utasítás díszítő és még tartalmaz egy külön az összetevők listáját a díszítő elemek (mint általában, érinti krémek és szószok). Készíts egy pár utolsó simításokat, szolgálják, és élvezd!
Szerkesztése 2. rész 3: Sütés bizonyos típusú termékek
Kenyérsütés, kifli és desszertek. Amikor a legtöbb ember úgy gondolja, a „sült termékek”, ők a kenyér és zsemle - azoknak az ételeknek, amit gyakran vásárolnak a pékségben. Ezek a termékek általában használja ugyanazt az alapvető összetevők, mint például a liszt, a vaj, a tojás, a cukor, szódabikarbóna, só, napraforgó olaj, tej, keményítő, sajt és / vagy élesztő tészta, amelyet azután sült részletekben, vagy egészére. Kenyér és zsemle gyakran ízesített fűszerek, szirupok és adalékanyagok nekik egy egyedi, édes vagy sós ízű. Íme néhány kiemeli a kenyér és tészta:- A végső formája az ételeket általában diktálja a formát, amelyben sült. A kenyeret sütött kenyér penész, például lesz egy teljesen más alakúak, mint a labdát a tésztát, főtt egy lapos tepsibe.
- Sütőipari termékek, általában különleges gondozást igényelnek, így nem tapadnak a tálcát. Általánosan használt vaj olaj, napraforgó olaj, vagy aeroszol spray, hogy kenje a penész.
- Néhány sütőipari áruk, amelyeket sült kelt tészta (főleg kenyér), több időre van szükségük a „növekedés” élesztő. Élesztő - egy mikroszkopikus gombák [2], amelyek elnyelik a cukor a tésztában, szén-dioxid kibocsátását (ami miatt „növekszik” a tésztát) és más vegyületek, amelyek befolyásolják íze sütés. [3]
- Általában minél nagyobb az aránya a száraz recept termékek (liszt, stb), mint a folyékony összetevők (tojás, vaj, tej, stb), a sűrűbb lesz a tésztát. Az egyik alapvető tipp a dolgozó tésztát - hideg a fagyasztóba, vagy a hűtőben - ez lesz sűrűbb és könnyebb lesz kezelni, és formálja nélkül elkenődött.
- Jellemzően a „kész” zöldségek, amikor érzékennyé válhatnak. Azonban a különböző zöldségeket kell sült eltérő módon - a feldolgozó a vöröshagyma, például eltarthat több mint egy óra, míg a sárgarépa tölt fele annyi időt. [7] Lásd a főzési időt a különböző zöldségek, mielőtt megpróbál sütni.
- Néhány főzelékek (például sült krumpli) megkövetelik szúrja a zöldségeket egy villával vagy késsel a főzés előtt. Előállításuk során a nedvesség belül felmelegszik és elpárolog. Ha a nedvesség nem tud elpárologni keresztül előre elkészített furatok, a magas vérnyomás is okozhat, hogy a burst zöldséggel!
- lasagna
- ziti
- burgonya csőben sütve
- makaróni rakott
- moussaka