gomba betakarítása
Marinírozásra alkalmas csőszerű gombák: fehér, Berezovik, osinovik, luteus, és Mokhovikov Kozlyak és lemez; gomba, rókagomba, gomba.
Számos módja van a pácolás gombát otthon. Azonban nincs szignifikáns különbség a kettő között. Csak akkor kell felelniük az alábbi követelményeknek:
1. Gomba legyen teljesen tiszta.
2. Gomba nem kell megemészteni, vagy a főzet a fermentlé zavaros, lebegő gombás szálak csőszerű gombát, de nem is lehetővé kell tenni, hogy gombákat undercooked, mivel minden bizonnyal savanyú.
3. eszközök a főzéshez, konténer a késztermék, a fedél sterilnek kell lennie, és a munkahely legyen a legnagyobb rendben.
4. Berezovik, osinoviki, és Mokhovikov Kozlyakov főzés előtt kell önteni (önteni) forrásban lévő vizet, a vízben álljon 8-10 percig, majd hideg vízzel öblítjük, majd felforraljuk. Ezt annak érdekében, hogy megakadályozzák a pác a feketedés.
5. Chanterelles első főtt enyhén sós vízben 15-20 percig, majd telepedni egy szitán vagy egy szűrőn és mossuk. Ezután a kapott terméket vízben főzött másodszor, ecet, hozzátéve, sós vízben.
6. Hogy megvédje a pácolt gombát a megjelenése penész őket, akkor töltse ki őket a növényi olaj, és az üvegek légmentesen pergamen és nyakkendő.
7. Konzervált gombák kell tárolni száraz, sötét helyen hőmérsékleten 1-10 fok. Lehet használni őket, miután 10-15 napon belül a gyártás.
A klasszikus recept pácolás gombák
Így pácoljuk bármilyen gomba, mint már említettük.
1 kg gomba igényelnek 1,5 Art. só, ½ csésze 6% ecetet
0,5 liter vízben, 2-3 gerezd fokhagyma, szegfűszeg-rügy 2, 2-3 borsó szegfűbors, fekete bors 5-7.
Gomba tiszta, mosás és nagy darabokra vágjuk.
Minden hozzávalót kombájn egy serpenyőbe, és forralunk, távolítsa el a hab, csökkenti a hő-és főzzük 15 percig.
Ezután bontani sterilizált üvegekbe, parafa sapkák, flip-bankok, amíg hideg.
A pác 1 liter víz kell: 1 evőkanál. teáskanál só (csúszdával) 1,5 Art. kanál 70% -os ecet, 1 evőkanál. kapormagolaj kanál, 2 babérlevél. 5 rügyek szegfűszeg, fahéj csipet.
Gomba tiszta, mosás és ázni 3 napig változik a víz gyakran. Ezután gombák mossuk, főtt só nélkül 30 percig, leszívatjuk, és ismét átöblítjük gombát.
Készítsük el a pác. hogy azt egy forraljuk, főtt gombákat, forraljuk 15 percig.
Gombák bomlanak előkészített üvegekbe, öntsük a tetején 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj, közel Kapronszövet fedelek. Tárolja hűvös helyen.
Require: 1 kg laskagomba, hagyma hagymák 1-2, 1-2 csésze vizet, 50-70 ml 30% -os ecet, körülbelül 1 evőkanál. kanál só 10 borsó fekete bors, babérlevél 2-3, fűszer íze.
Gomba mellszobor, tisztított, hideg vízzel leöblítjük, és dobja a szűrőedény a vízüveg. Darabokra vágjuk, és forraljuk 5-10 percig, engedje le a vizet.
Készítsünk a pác: vizet forralni fűszerekkel és a hagyma, a végén a főzés, adjunk hozzá az ecetet. A konyhakész marinált gombák 2-3 percig.
A gőz előre sterilizált kannák mellőzését forró gomba pácolt, hogy a pác borította. Dish légmentesen lezárva, hűvös és tárolja pincében vagy hűvös helyen.
Marinade 0,5 liter vízre van szükség: 1 evőkanál. teáskanál só, 1 evőkanál. kanál napraforgóolaj, 50 g 6% -os ecetet.
Laskagomba nem vágják nagyon finomra, felforraljuk, adjunk hozzá egy kevés sót.
A fél literes kanna tesz egy babérlevelet, néhány borsó fekete bors, 2-3 gerezd fokhagyma, párolt osztriga.
Pour pác gomba és zárja be a nylon borítását. Amikor a pác hűvös, tegye az üvegeket a hűtőben vagy a pincében.
Require: 350 g laskagomba, 2 evőkanál. kanál 9% -os ecet, 1-1,5 art. kanál cukor, 3 rész. só, 2 rész. evőkanál növényi olaj, 1 babérlevél, 1-2 gerezd fokhagyma, több borsó fekete és szegfűbors, szegfűszeg-rügy 2-3.
Egy liter forrásban lévő vízzel, hogy mindent, kivéve a gombát, és növényi olajat, majd adjuk hozzá a gombát, hogy a forraljuk, távolítsa el a hab, csökkenti a hő-és pároljuk 15-20 percig. Vége előtt a főzés, hozzáadjuk a vajat, hűvös gombát pác.
1 kg gomba igényel: 1 csésze víz, citromsav egy lapátok csúcsa, 1 teáskanál só ..
Friss gombák rendezés méret, tisztítani a törmeléket, vágja le a gyökereit.
Vágott nagy gombák (sapkák és szár) darabokra. Kis konzerv egész gombát.
Ahhoz, hogy a gombák nem sötét, lerakása előtt őket kell tárolni egy 2 százalék-só oldatot (20 g sót 1 liter vízben). Hosszú tartani nem kell sós vízben, mivel a gomba sapkák gyorsan felszívja a vizet.
Gomba mossa, hogy engedje le a vizet, és forraljuk 15 percig a pác.
Az előkészített üvegekbe tegye a gombát, és öntsük a szűrt pác, amelyben azokat főzve.
A megtöltött dobozok fedelek, egy tálra helyezzük, a felmelegített vizet a 60 fok és sterilizálni: 0,5 literes üvegekbe - 1 H-1 l. Banks - 1,5 óra. A sterilizálás után a bankok azonnal roll, és hideg a levegő.
Delicious marinált gombák
Alapján a kapacitás szükséges 1 liter: 500 g gomba (Pleurotus ostreatus vagy gomba), 200 g fehér asztali bor, 200 g vizet, 50 g növényi olajat, 1 s. teáskanál só 2 óra. evőkanál cukor, ½ citrom, 1 babérlevél, 4 borsó szegfűbors, szegfűszeg-rügy 1.
Gombák mell, tiszta és újratölteni savanyított vízzel annak érdekében, hogy ne sötétedni. Forraljuk a pác. Gombák forraljuk 5 percig, bomlik üvegekbe, és öntsük pác eltávolítása után habbal. A bankok sterilizált forrásban lévő vízben fél órán.
Nem töltött gomba jar, amikor páclében. Gomba kell úszni a bank.
1 kg gomba főtt (20 perc forralás után).
1 liter vizet, amelyben főtt gomba, és adjunk hozzá 1,5 öntéssel. só, 1,5 Art. kanál cukor, babérlevél, illatos borsó és fekete bors, koriander, mustármag. És főzzük a gombát a pác 15-20 percig. 5 percig, amíg kész öntsük ecetet (80-90 ml). Cool, öntsük üvegekbe, és hűtőszekrényben.
1 kg gomba szükséges, 1,5 csésze víz, 1st. teáskanál só, 1 evőkanál. kanál cukor, csúszdával, 2 evőkanál. kanál ecetet, szegfűszegolaj 3, 5-7 borsó fekete bors, babérlevél 2.
Gomba tiszta, nagy sapka és vágja a lábak, kis szabadságot az egész.
Készítsük el a pác. fektetni a magas hő forraljuk, fel a gombát, csökkenti a hő-és forraljuk 15-25 percig. Cool.
A hosszú távú tároláshoz főzési gombát 45 percig, majd bontjuk tégely és tekercs.
Expressz pácolás friss osztriga
Require: 2 kg friss laskagomba, és előnyösen a fürtök, és előnyösen nem túl nagy, több szárak száraz kapros a corollas, babérlevél, bors borsó 20, 15, szegfűszeg rügyek, 4 evőkanál. só, 2 evőkanál. kanál cukor, 2-3 evőkanál. kanál ecetet.
Oyster öblítjük óvatosan megszabadítjuk a fő „szár”, és próbálja, hogy ne hagyja túl hosszú lábak. Nagyon nagy sapka vágott hosszában ketté.
Helyezzük a gombát megfelelő mennyiségű ételek (elég serpenyőben 5-6 liter, gomba gyorsan főtt), és add a tetején önkényesen szeletelt kapor, babérlevél és fűszerek - bors és szegfűszeg szemek.
Gomba megtelik vízzel, nem kímélve, szinte a felső széle a serpenyőbe, és tegye forralni a tűzhelyen. Amint a víz forrni kezd, adjunk hozzá 4 evőkanál só és 2 evőkanál cukrot.
Keverjük a gombát, hogy a sóoldat és forraljuk fel újra, és adjunk hozzá 2-3 evőkanál fény ecet.
Hagyjuk lassú tűzön nem több, mint fél óra.
Pleurotus nem igényel hosszabb hőkezelést, mint vad gomba. Csak az a fontos a folyamat a főzés a kapott ízét a pác ízlés és sózzuk a pác a végén volt, egy kicsit sós.
Végén a főzőedény félre az oldalán, hogy a gombát hűvös és shift őket egy üvegedénybe (az azonos három literes jó).
Catch kapor savanyúság, és a maradék fűszerek és forgalomba őket ugyanabban a jar, adjuk hozzá a pác is, úgy, hogy alig fedezi a gombát. A maradványai a pác lehet önteni.
Elnyomás és minden olyan eszköz, amit nem kell. Szükséged lesz egy kanál vagy spatula csak egy kicsit alkalmas umyat gombát közvetlenül a bankoknak, a bank szoros fedővel, és tegye be a hűtőbe, vagy más hűvös és sötét helyen. Egy nap gomba kész.
Mint ilyen, a laskagomba tárolható akár egy hónap vagy több.