Áttekintés vendéglátó hálózat
Novoszibirszk Online rendezvényszervezés növekszik példátlan mértéke. Aktív bevásárlóközpontok építését létrehozott vendéglősök új irányba. A piac messze nem telített, de a verseny már kényszeríti néhány játékos átalakítására az intézmény és le kell zárni a veszteséges projektek.
szakértők
Natalia Bogatova
Fej étterem irányban a „honfoglalás”
Vadim Goriaev
Public Relations igazgatója a cég „útifű”
Denis Ivanov
tulajdonosa „TBA Lounge” lánc „kávéscsésze”
Natalia Ilyin
Vezetője Food Service "Septima"
Oleg Lonka
Vezetője „vendéglős”
Alexander Kolobov
A hálózat tulajdonosa a „Chocolate”
Andrew Kononchuk
társ-alapítója a „Kis-burgonya”
Dmitry Loev
Az étterem tulajdonosa „Character” és „Wasabi”
Konstantin curl
Vezérigazgató és társtulajdonosa a cég „Terra”
Sergey Lunev
fejét a „Novoszibirszk Restaurant Group”
Christopher Tara-Browne
Vezérigazgató és társtulajdonosa Üdülési Kávé
Üdülési Coffee utoléri New York Pizza
A legnagyobb növekedési dinamikája az elmúlt évben igazolták a novoszibirszki cég Üdülési Kávé és „Septima”. Üdülési Coffee csak Novoszibirszkben növelte hálózat csaknem háromszorosa - 440 ülőhely az év elején akár 1120 - a végén. Ha figyelembe vesszük a kávézóban kívül nyitott Novoszibirszk, a növekedés lesz még lenyűgöző. Ma a cég üzemelteti a legnagyobb hálózata üzletek az Urál. Ez nem csak az ő rekord - az utolsó pont nyílt cég - egy kávéházban a pavilon „Ball” - vált a legnagyobb (körülbelül 450 négyzetméter. M) létrehozására egy ilyen méretű a régióban.
Kávé a „labda” az Üdülési Coffee - a tizedik Novoszibirszkben. Így a cég sikerült betörnie a második helyet a verseny a hálózati fogalmak - több pont a városban, amíg csak a hálózat New York Pizza - 12. Fej és társtulajdonosa Üdülési Coffee Christopher Tara-Brown nem áll szándékában, hogy rendezze a pozíciókat a helyi piacon. A cég megnyitotta első saját üzletét Krasznojarszk tavaly. Egy évvel ezelőtt, a cég is aláírta az első franchise-megállapodást egy olyan partnerrel Kemerovo - „Tyrgan” cég. Következő franchise kávéházi Novoszibirszk cég szerzett Yurga (Kemerovo régió). Tovább engedély eladták vállalkozók Biysk. de gondok vannak a szobában, és van egy kávézó még nem működik. A tervek az idei évre a Tara-Browne - számának növelése franchise létesítmények 14-15. Mindegyikük nyitja kívül Novosibirsk - tárgyalások már folyamatban vannak, négy potenciális partnerekkel. A költségek egy engedély nyitni egy kávézóban Üdülési Soffee 600 ezer. Dörzsöljük. (Minden egyes új kávézó is kell fizetni külön, de az összeg minden új intézmény csökken). Amellett, hogy az egységes kifizetés a franchise fizet jogdíjat 1,5% -os árbevétel. A kis mérete royalty Tara-Browne ellensúlyozzák majd az eladás kávépörkölő partnerek saját Üdülési Soffee.
Tervek Tara Brown - kétszer annyi saját intézményei, a fele fog működni Novoszibirszkben.
Babérjainkon Üdülési Coffee valószínű - a fej már lélegzik „daráló” (a „Septima”), sikerült az elmúlt két évben, hogy növekszik a kis, helyi projekt egyik legfontosabb játékos a szegmensben. Az elmúlt évben, „Grinder” növelte az összes ülőhelyek száma a hálózatban 330-715 megnyitásával négy új kávézóban. Szerint a fejét az étterem irányban „Septima” Natalia Ilyina, ma ez a hálózat a nyolc iskola és három helyszínen az - új üzletek ez a hálózat jelenik meg a „Cobra” business center, egy irodaház az utcán. Narym és a bevásárló központ „szibériai Mall”.
Mindkét hálózat - Üdülési Kávé és „daráló” - nem fél kockáztatni, és megteszi alatt a kávé elég nagy terület, amely egészen a közelmúltig úgy tűnt, hogy egy ilyen formátumú felesleges. „Grinder” az elmúlt évben nőtt a mérete annak egyik kávézók, pakolások a második emeleten.
Vezetői között a növekedés és a csoport «F1», amely megnyitotta az étterem és szórakoztató komplexum (tartalmazza étterem „Római vakáció” és a „Paradicsom” díszterem) ebben az évben. Mivel a szomszédos bár dozhd (projekt a híres vendéglős Novoszibirszk Helena Panochevnyh). Valamint egy pool bár, „The Aviator” komplex tette a «F1» növeli a teljes kapacitása az intézmények csaknem megkétszereződött.
A vezető a Novoszibirszk piacon (intézmények száma) - Holding New York Pizza korlátozzák csak nyitott két új iskola tavaly, de mindkettő elég nagy volumenű projektek. NYP megnyitotta legnagyobb gyermek szórakoztató központ „NUPILEND” a bevásárlóközpont „kontinens-2” és egy új díszterem „21”, a Concert Complex nevű. Majakovszkij (összesen 500 ülőhely).
Folytattuk a kapacitást az elmúlt évben, és a többi piacvezető - „vendéglős”, és a csoport „Terra”. Szerint a fej és társtulajdonosa „Terra” Constantine Lokonova, a cég megnyitotta öt iskolában és hét meglévő restyled.
Kezdők próbára erejét
A legtöbb újonnan jött Novoszibirszk Moszkva, de vannak kivételek. Ez az első alkalom a Novoszibirszk piacon ment le, az Ural - „Yuniverfud” Cseljabinszk (több lé bárok Juice Master, creperie „Blinoff” és a német fast food „Shnelki”).
Bevásárlóközpontok vonzza a közétkeztetés hálózat
Nagy bevásárló központ lehetővé teszi, hogy próbálja meg a munka a tömeg szegmens és egyéb vendéglősök, akik részt vettek a korábbi drágább projekteket. A tulajdonos éttermek „Character” és „Wasabi” Dmitrij Loev tavaly nyitotta meg az élelmiszer bíróság a „Royal Park” van két kifejezés (japán és mexikói konyha). Nem ez az első vendéglős tapasztalat - sushi bar „Tokyo” már dolgozik Baranule a „City Center” plázában.
Ma azonban vendéglátósok felismerte, hogy a rengeteg nagy bevásárlóközpont végrehajtott projektek Novoszibirszk, arra kényszerítve őket, hogy gondol-e helyezni az adott tárgyat létrehozását. „Most nem tudom, például, amely az egyidejű építése négy bevásárló központok területén Marx nyilvános lesz, és mi nem” - mondja a fejét az étterem irányok Natalia Ilyin. intézmény sikere függ nemcsak a karbantartási szolgáltatás, hanem a népszerűsége a bevásárló központ, mondta.
Ahhoz azonban, hogy étteremben a bevásárló központ volt a listán a probléma, hogy nem kell várni oversaturation a piac nagy bevásárló-és szórakoztató központok. Konstantin ringlets azt mondta, hogy a cég nyitott Kemerovo SEC „Lappföld” (a legnagyobb a Kuzbass), a lényeg, nem mutatja a kívánt bevétel annak a ténynek köszönhető, hogy a komplex maga megjelent malopopulyaren kemerovchan. Összességében azonban göndör a gondolat, a plázában lelkesen: „Ez egy új platform, amelyen van egy garantált áramlását a potenciális felhasználók számára.” Például az első eredményei „Sushi Terra” a „Mega” szerint Lokonova is haladta a cég elvárásainak.
A határok elmosódnak formátumok
A legnépszerűbb formátum a Novoszibirszk vendéglátás kávézó volt tavaly - a városban megnyílt több mint 20 új üzemek, amelyek pozícionálják magukat ezen a módon. Bár NYP miközben a tenyér a létesítmények száma, a méret önmagában „pizzéria” elvesztette vezető kávéházakban. Ebben az esetben a résztvevők „coffee faj” elismerik, hogy a határokat a „műfaj”, amelyben működnek, egyre inkább elmosódik. Tehát, tekintve intézmények „darálók” ma is élvezhető nemcsak desszertek és szendvicsek, de elég étterem pozíciók, mint például steak. Natalia Ilyin magyarázza a vágy, hogy növelje hatékonyságát egy adott ponton. Ahelyett termelnek formátumok „daráló” megpróbálja beállítani a menüben, hogy a szükségleteit és lehetőségeit egy adott helyszínen.
Aktív fejlesztés a kávé területek valószínűleg továbbra is ebben az évben. Christopher Tara-Brown úgy véli, hogy a kávé szegmens Novoszibirszk kialakulhat két vagy három évig minden különösebb probléma nélkül. Annak érdekében, hogy ez a lehetőség messze nem merült kávézók, egyetért, és vezetője a „Terra” Konstantin fürtök. Maga „Terra”, ami abban az időben az első kávéházi lánc Szibériában, már elfoglalták főleg a fejlesztési más formátumok - japán kávézó „Sushi Terra” és fast food „Blin.Ok!”. Fürtök magyarázza ezt az a tény, hogy a vállalatok egyszerűen nem tudják, hogy az ezeken a területeken nagyobb hatékonyságot. Add fel kávézókban „Terra”, de nem fog. Ebben az évben a két intézmény Novoszibirszk „Coffee-Terra” ment átalakítása. Szerint Lokonova, lehetséges, hogy növeljék az intézmények bevétel 40%.
Mindazonáltal az első jelei a közelgő telítettség már nyilvánvaló, ezen a piacon. Project Orange élet indult a múlt télen elvetették után kevesebb, mint egy éve (két kávézók nyíltak). A tulajdonosok a két kávézó „Shokolatte” ellenére, hogy nem fog bezárni, de az új pont ebben a formában szintén nem kívánja futtatni - a két utolsó létesítményeik teljesen más „műfaj” - áll egy olasz étterem Del Mar és szórakozóhely „Index”. Még a „Rosinter” tavaly ősszel zárt Novoszibirszkben az egyetlen önálló kávézó hálózat „Moka Loka”, így ez teret a jövedelmezőbb „Planet Sushi”.
Palacsinta piacon a vihar
Egy másik „hit” tavaly kezdődött egy palacsinta. Ma Novoszibirszkben már működő négy hálózat működik ebben a formában egyedi kávézók és élelmiszer bíróság piacok ( „V”, „Blin.Ok!”, „Teáskanál” és „Blinoff”, valamint a hálózat a „street food” „Napraforgó -. Szibériai palacsinta „). Bár a legnagyobb közülük még csak négy intézmény, mint sűrűség projektek ugyanabban a szegmensben már ami aggodalomra ad okot a tagok között. Elvégre ők már versenyezni a helyén a bevásárlóközpontokban - Bevásárlóközpont nem valószínű, hogy elfogadja, hogy körülbelül az élelmiszer bíróság ugyanakkor két palacsintát. A verseny ígérkezik teljesen frontális. Például a „teáskanál” már aláírt egy megállapodást a tulajdonosok a helyiségek az utcán. Lenin (része az egykori bolt „Golden Key”), és az utca túloldalán „Terra” megnyitotta az utcán tavaly ő „Blin.Ok!”.
Ebben a listában palacsinta fogalmakat, úgy tűnik, ez még le nem zárt. Így az alapítója és fő tulajdonosa a hálózat „Chocolate” Alexander Kolobov már azt mondta, szándékában dolgozzon ki egy új formátumot „pancake” minden nagyobb városokban, ahol kávézók már dolgozik a cég. Nem zárja ki a belépő Novoszibirszk piacon a „szibériai palacsinta”, és vendéglős Vladimir Burkovsky, már van tapasztalata az élelmiszer bíróságok és kávézók a kiválasztott formátumban a Tomszk és Kemerovo. Különösen az elmúlt évben működő e név alatt novoszibirszki cég „Napraforgó” váltotta fogalma - most minden az ételek vannak elő központilag, és csak felmelegedett a helyszínen. Constantine Lokonova nem zavarja a rengeteg fogalmak jelentek meg a piacon. „Ez normális. Networks kávéházak még, hogy nem akadályozza meg őket, hogy együtt vannak, „- mondja a vendéglős.
Palacsinta van minden esélye, hogy lesz a közeljövőben, a leggyorsabban növekvő szegmense. Oleg Lonka ünnepli magasabb árrést, bár elismeri, hogy a forgalom négyzetméterenként a „V” valamivel alacsonyabb, mint a pizza. Azonban a legjövedelmezőbb formátum „vendéglős” a rést a gyorséttermi szerint Lonka volt „Chinatown”.
Bérek csapos fog nőni
A fő feladata a vendéglátósok a közeljövőben - keres új helyszínek. Konstantin göndör úgy véli, hogy a fő nehézséget okoz az érkezés a piacon új cégek, nem a közvetlen verseny (azaz a harc a kliens), és az a tény, hogy az új játékosok a már súlyos létszámhiány. „Vendéglős” először hozták nagy óriásplakát az utcán egy állásajánlatot. Szerint a fejét az étterem területén a „honfoglalás” Natalia Bogatova, a méret a kezdő fizetés (foglalkoztatás) nőtt 20-30% évente, attól függően, hogy a helyzet. „Még egy személy nincs tapasztalat útközben ma már igényli a fizetése nem kevesebb, mint 15 ezer. Rub. Az ára vonzó személyzet (vagyis az ár egy kapott új munkavállaló) emelkedett legalább kétszer.
Foglalkozni a szakemberhiány vendéglátósok szándékozik elfogadásáról tapasztalat a kiskereskedők. Tehát, Konstantin tömött azt mondta, hogy példáját követve a „Euroset” kívánja bemutatni a vállalat bónuszokat dolgozók, akik sikerült behozni „Terra” barátai (a pénz - 3000 rubelt, és több -. Követően kerül kifizetésre, a jövevény fog működni a vállalat egy bizonyos ideig). Bogatova azt mondja, hogy ez a fajta promóciós használják a „honfoglalás” (bár egy kisebb kifizetések), de hangsúlyozta, hogy a fő érv a harc a dolgozók az általános hangulat a csapatban.