A legtöbb igazi francia croissant, ízletes receptek
Szitálja a lisztet az élesztő, adjunk hozzá sót, cukrot, tejet, keverjük. Vegye keverő berendezés egy teszt (ha nincs, akkor meg kell gyúrni kezek, csak ki kell bütykölni egy kicsit), és gyúrjuk a leglassabb egy pár percig. Ha úgy tűnik, hogy a tészta meglehetősen száraz, adjunk hozzá egy kevés tejet (egy evőkanál egy időben, több mint három kanál általában nem szükséges). Kapcsoljuk be a keverő nagy sebességű, és gyúrjuk egy másik 4 perc, addig, amíg nem válik elasztikus, puha és nem ragadós. Tekerjük a tésztát az első film, majd ismét - egy műanyag zacskóba. Laza és lazán, így kevés hely a terjeszkedésre. Adj tésztát pihenni fél órán át szobahőmérsékleten keverjük, majd hűtőszekrényben hajó nem kevesebb, mint 8 óra (egy éjszakán át).
Az összetevők a 2. szakasz:
Fent a vaj is szüksége van egy kis munka, hogy tovább nem volt kényelmesen használható. A hűtőszekrényből, és durvára vágjuk. Liszt hozzáadásával (szükséges felszívja a nedvességet). Gyúrjuk nagy sebességgel, amíg puha, néhány percig, amíg az olaj megpuhult, de hideg maradt. Érezd a súlya a kezét - ha úgy érzi, a szilárd részeket, át tudjuk őket az ujjai között. Gyors cselekvésre, az olaj ne olvadjanak. Gereblyézés kezét olaj com, így egy torta körülbelül 16h10 cm poshlepyvaem, hogy a levegő. Csomagolja fóliába, és küldje el a hűtőszekrényben (éjjel).
Itt az ideje, gördülő tésztát olajjal. Reggel gat tésztát a hűtőszekrényből, és kigurul egy téglalapot 6-7 mm (hosszúság-szélesség arányokban van különös jelentősége). Ahhoz, hogy a tészta a ragasztás többé vagy kevésbé téglalap alakú, vágás széleit sodrófa.
Kapunk ki a hűtőszekrényből olaj (az olaj és a tésztába kell hozzávetőleg azonos hőmérsékletű, így a tészta is meg kell még hideg), tedd a tésztát lap és az egész közepén. Fedjük le először az egyik oldalon, majd a másik, hogy finoman meghúzza a széleit, és nyomja meg az ujjait véget ér, hogy itt egy jól lezárt „csomag”.
Olaj most meg kell verni egy jó kéz a tésztát az egyik kezével, a vajat a tésztát sodrófa a másik. Kezdjük a központ és az egyik oldalon, figyeli az olaj mozog, és kitölti szinte az összes tésztát. Ezután ugyanazt munka központja a második él. Ennek eredményeként, mi kell ide egy téglalap 3 cm vastag. A hengerelt párszor sodrófa, hogy jobban szét az olajat, elterjedt pergamen (és jobb - és még a sütés / tál, hogy elkerüljék a deformáció), a felső fóliával és küldje el a hűtőben 1-2 órát.
Az első körben. Spread a tésztát hosszú oldalon önmaga ellen, és kigurulhat egy téglalapot mintegy 6 mm, hosszú oldalon önmaga ellen. Ne felejtsük el, jó pripylyat liszt munkafelületet és a tésztát is, így nem ragadt. Rázzuk le a felesleges lisztet, majd adja ki a tésztát, mint egy borítékot: az első, harmadik, majd a második, óvatosan húzza a szélén. Enyhén hengerelt egy sodrófával - és a hűtőszekrényben 2 órán át.
A második körben. Miután 2 Chasa megismétli n. 7 (és küldjön a hűtőszekrényben 2 órán át). A második és a harmadik forgatás tésztát itt és crack, és az olajat, hogy jöjjön ki; ne aggódj, ez normális, csak megszórjuk a liszttel, és továbbra is a helyére.
A harmadik körben. Megkapjuk a tésztát a hűtőből, hosszú oldalon önmaga ellen, ismét hengerelt egy téglalapot körülbelül 6 mm (a vastagsága, szélessége és hossza, megközelítőleg azonos a pontokat 7-9). És redők, mint egy pénztárca: először összeadja a jobb és bal oldalán a központ felé, így egy kicsit tér között, majd felrobbant, mint egy könyv. Hajó a hűtőszekrényben 2 Chasa (vagy egy éjszakán át). Ne felejtsük el, hogy fedezze a film. Ebben a szakaszban a tésztát le lehet fagyasztani, legfeljebb 1 hónap; olvassza a főzés előtt (még a film) a hűtőbe éjszakára.
Kapunk a tésztát, egy rövid oldalával felfelé. Hogy könnyebb dolgozni, vágott keresztben félbe - és munka közben az egyik fele, a második hold a hűtőszekrényben. Roll ki egy téglalapot a 50h25, mintegy 4 mm hosszú oldalon maga ellen. Rázza le a felesleges lisztet. És egy éles késsel (vagy még jobb egy körkés pizza) vágjuk háromszög croissant bázissal körülbelül 10 cm. Vágjuk mindig alulról felfelé, hogy ne deformálja a tésztát.
Most a tuskó kell egy kis szakaszon, hogy vezetés közben a croissant voltak „szintje” és mindenki látta, mi rétegeket először kissé bővebb bázis a kezében, majd tartva a magasba egy kézzel, finoman nyúlik hossza - felülről lefelé. A hossza megnőtt mintegy felét. Mi csipet le egy kis darab a teszt maradékát középre helyezik (hogy kifli „hasa”), pakolás, enyhén zaschipyvaem él és továbbra is kapcsolja - a kézfejen. Mi alakított croissant legyen legalább hat „szegmensek”.