A fehérjék az eredeti -, hogyan lehet fenntartani - az egészséges táplálkozás
A lista a tápanyagok a húsban, a fehérjék a legértékesebb. Megközelítés a készítmény, emlékeztetni kell arra, hogy a fehérje redők hőmérsékleten 60-65 ° C-on Ezen a hőmérsékleten, és szükség van, hogy megteremtse a húslevest - fehérjék nincs ideje, hogy teljesen feloldódjon, és bemegy a vízbe. Kis trükk: ha azt szeretné, hogy hangsúlyozzák az íze a húst, majd lassú tűzön a levest felett magas hő állandó forrásban. Míg szinte az összes fehérje marad a húst. Ha fontos Önnek az ízét a húslevest, főzzük alacsony lángon át alig észrevehető forraljuk - a nagy részét a fehérje oldathoz, és a húsleves lesz zsúfolt. Nem szükséges megemészteni húsleves, különben nem éri el a lágyság a húst, és a „elmossa” a húslevest.
Ha sütés hús a legfontosabb dolog -, hogy tartsa lédús. A legjobb megoldás: az első néhány perc alatt, hogy hozzon létre a felszínen a kéreg, amely „zárt” húslé belül a darab. Ehhez a hús kerül a forró olajban sült gyorsan minden oldalon. Akkor „pecsét” a húst a forró, száraz serpenyőben is.
Sok húsokat pontosan ezen elv szerint: az első, gyors pörkölés erős elején a folyamat, majd lassan hozza készségét. Ebben az esetben, a készítmény minden típusú hús saját titkait.
Marha hagyjuk enni a vér. Az egyik legjobb és legfinomabb módon főzni nagy darab „esős nap” - marhasült. Hús gyorsan sült ( „lezárt”) forró zsír, majd dörzsölte sóval, bors és más fűszerek és elküldött egy forró sütőben (180 ° C), ahol a hőmérséklet fokozatosan csökken. Az eredmény egy darab hús ropogós kéreg és lágy hús. Hússzínű laminált - szürkés-barna kéreg és közelebb a közepén a rózsaszín. Ready marhasült hűtőszekrényben hét napig. Meg lehet hidegen vagy felmelegítését kiadagolt szelet.
Bárány - elég kemény és zsíros húsok. Zsír juh, kivéve a juhok, tűzálló, és nem alkalmas a főzéshez. Ezért van vágva, vagy csöpög a sütőben. Ha ez nem történik meg, akkor a hűtés és a melegítés a bárány elveszti ízét. Lamb gyorsan elkészíthető: egy fűtött öntöttvas üstben yagnyachi bordák sült nagy mennyiségű zsírt belül két vagy három percig. Érett bárány több időt igényel, hogy tompítsa a szerkezete jobban használni pácok alapján savas (ecet, bor, joghurt, gránátalma leve). A pácolt nyers hús tárolható legfeljebb három napig.
Sertés - nagyon gyengéd a szerkezet a húst. Sertészsír könnyen emészthető, ezért sütésre alkalmas. Sertés nem igényel hosszas hőkezelésnek, hanem, hogy azt a készséget igényel sertésszelet vérrel nem tartozék. A legnépszerűbb étel - szelet. Jellemzően, a rész darab pattan csak egy oldalról. Ahhoz, hogy részt vesznek a folyamatban, így a „csipke mintákat” nem szükséges, és semmiképpen nem üt nerazmorozhennoe húst. Távtartó megsérti a szerkezet a húsrostok. Egyrészt, ez jelentősen csökkenti a sütési időt, ugyanakkor, a tápértéke hús során elválasztási korban csökken. Ezért érdemes csak legyőzni érett hús, sertéshús és a fiatal kapsz a lágy és lédús anélkül, hogy túlzott tisztelet a pácok vagy verést.
Népszerű módon, hogy megőrizzék a sertéshús - pörkölt, sózott marhahús. Sertés elég ideje főni a saját levében és kövér, hosszú megtartja tulajdonságait a hűtőszekrényben. A módszerek sózás a sertés vagy szalonnát lehet beszélni a végtelenségig, majdnem annyira, mint azok tárolhatók a helyes megközelítés.