Mastic, mint egy módja annak, hogy hozzon létre egy gasztronómiai remekmű

Talán már megszokták, hogy az a tény, hogy a lexikon egyenesen tömve különböző idegen szavak. Szinte minden nap, ehhez hozzátesszük, hogy ez valami új és más. Azonban néhány ezek a fogalmak csak egy szűk kör számára. Korábban azt mondtuk nektek, hogy elfogyott a pelenka sütemények. És ma megbeszéljük ezt a kifejezést cukrászati ​​amilyen a cukor paszta. Azt is megtudjuk, milyen típusú öntött és ott kap értékes tanácsokat elkészítéséhez sütemény különböző összetettségű.

Általános információk a masztix

Így masztix - egy speciális anyag, amelynek ragasztó és vérzéscsillapító tulajdonságai, ami homogén pép létre manuálisan vagy ipari eljárásokkal. A lágy állapotban öntött nagyon hasonlít egy közönséges gyermek gyurmából. Ez képlékeny és alakítható. Belőle lehet különböző színű, játékok és figurák. Például akkor farag az Eiffel-torony, többszintes épület, repülőgépek és egyéb tárgyak, amelyek később fog szolgálni a dekoráció minden édesség.

Az anyag lehet ragasztott különböző ehető dekoráció, különösen akkor, ha a sütemény van egy porózus vagy érdesített. A kész pép, különösen akkor, ha nem kívánja használni az egészet egyszerre, akkor tárolja a hűtőben vagy fagyasztóban 2 hetes és 3 hónapos (a paszta először be kell csomagolni polietilén vagy élelmiszer-film). De nem szabad elfelejteni, hogy bizonyos körülmények között, öntött torta bejut a szilárdtest és megfagy. A feltételeket, amelyek mellett ez bekövetkezik, akkor tanulni egy kicsit később ...

Attól függően, hogy a további felhasználását, masztix összetétele változhat. Ilyen lehet például a különféle összetevőket, és különböző állapotban. Így tekinthető nagyon sűrű massza, amely magában foglalja egy speciális töltőanyagot tartalmaz, amelynek por formában. Egy ritka és következetesség gitt, de mindig lehetséges, hogy a vastagabb különleges dúsító, ami segít felkészülni ragadós masszát váljon kompatibilis (mert metsz semmit), valamint lehetővé teszi, hogy megszilárduljon gyorsan.

Sok különböző dúsító de leggyakrabban használ, a következő két típusa van:

• tragakantgumi
• Karboxi-metil-cellulóz

Ebben az esetben, tragantmézga alkalmas minden típusú ragasztó. Ez egy világos krémszínű és por formában. A masztix konzisztenciájú adunk szerint a készítményhez. Például, annak érdekében, hogy képes arra, hogy az egységes 400 grammos súlyt bármilyen alakú vagy alak, ahhoz, hogy adjunk hozzá 1 teáskanál sűrítőszer (beleértve a súlya masztix). Ugyanakkor érdemes megjegyezni, hogy a tragantgumi nem működik rendesen. Hozzáadása után a vizsgálati sűrítő kész masszát kell feküdni, hűvös helyen kb 12-13 óra.

Karboxi-metil-cellulóz - porított sűrítőanyagot alapuló cellulóz. Ellentétben tragantmézga, az anyag után azonnal indul a mellett, hogy az öntött tömeg. Alkalmas különböző típusú masztix, különösen akkor, ha a tészta szakács, hogy nem a fehér részek vagy virágok a fehér szűrőlepényt (miatt fehérítő tulajdonságai sűrítő).

Használata nélkül sűrítőszerek (korrigált állapot lehet a cukor paszta alkalmazásával növekvő dózisainak egy komponenst, például a porított cukor) masztix színtelen. Az viszont, színtelen paszta eltérő lehet árnyalat színezékek, ami megváltoztatja a színét a ékszerek. a ragasztó a leggyakrabban használt díszítő édesség. Ebben az esetben a rendes torta ügyes kezelésével öntött anyag válhat egyedi és exkluzív termék. Egy kicsit később, megtudhatja receptek öntött ... És most néhány szó a fajta ragasztó.

Melyek a típusú öntött?

Meg kell jegyezni, hogy a tömítőanyag különböző típusú. Meg kell tisztában nem csak a szakmai cukrászok tapasztalt, hanem kezdők lakberendezők és szakácsok amatőr. Ez gyakran hiánya miatt az információk, a termék csak tettem lehet tönkre megsértése miatt a készítmény, vagy hibás a szintje a ragadós anyag, a ragasztó. Ezért, azt fogja mondani, hogy ne csak a fajta anyagok, hanem arról, hogy hol és milyen körülmények között lehet alkalmazni. És azt is meg fogja tanulni, hogyan kell elkészíteni a tészta otthon.

Azt kell mondani, hogy az összes cukor paszta a következő típusok:

• tejcsarnok
• méz
• Zselatin vagy pastillage
• Marshmellovaya
• marcipán
• virág
• ipari

Amint az az alapanyag, a fentiek bármelyike ​​használ konzisztenciára cukor, porcukor vagy puha mályvacukrot.

Az ilyen anyag gyakran használják a festést a bázis sütemények, torták, sütemények, sütemények, kekszek és egyéb tárgyak. Cukorból öntött, hogy a különböző színű, egyszerű forma, például a kis rózsák, margaréták és a tulipán. Cukorpasztás is kell tenni azzal a kiegészítéssel, fekete, fehér- vagy tejcsokoládé.

A legismertebb cukor fajtája-ragasztó massza tejsav masztix - egy lágy anyag, amelynek előállítását sűrített tejet használnak. A termék létrehozására alkalmas tortovoy alapjait, valamint a modellezésére kis figurák és létrehozása kis virágok.

Nagyon népszerű és a méz massza, amely létrehozta a mézet. Ez egy enyhébb formája, mint a cukor, könnyen önthető és tárolható hosszú ideig. Ezt fel lehet használni a dolgozó kis vagy nagy ellenkezőleg dekoráció részleteit. Ez a súly nem morzsolódik és morzsolódik.

A zselatin tömítőanyag alapul zselatin. Ez a fajta ragasztóanyag gyorsan szárad, és miután az megfagy - akkor nagyon nehéz. Ebből öntött teheti komplex féle színben finom részleteket, például a porzó virágok, szirmok és mások.

Marshmellovaya öntött készült kis édes cukorka - pillecukor. Ez a típus létrehozásához használt különböző formájú és méretű ehető számadatok torták, kekszek és sütemények. Azt is jól szíj kész sütemény.

Marcipán - öntött, mellyel szíj a torták és sütemények. Ez egy lágy, könnyen alkalmazható tetején minden édesség, ami egy sima és egyenletes rétegben. Ebből tömeg teheti virágok, figurák, és még gyümölcs. De ez a költség figyelembe, hogy a készítmény tartalmaz mandula marcipán, de apróra vágott. Ezért marcipánmassza létrehozásához használt legegyszerűbb dekorációs elemek. További ékszer munkát kell felvenni a marcipánt egy kis anya tömeget.

Virág öntött - egyedülálló kilátás öntött. A folyamat során, akkor könnyen roll egy vékony rétegben, például felhívni rá egy fogpiszkáló virágszirmok, amelyek ezt követően lehet vágni gyorsan. Virág öntött könnyen öntött, gondozott bármilyen, adott neki forma és gyorsan megköt. Ez alkalmas a szimuláció különböző színek és számok, valamint a díszítő kis díszek.

Ipari öntött - ez a fajta termék által létrehozott ipari úton. Közeledik a cukrászok, akik nem rendelkeznek semmilyen vágy, vagy lehetőség, hogy készítsen öntött súly otthon. Főztjét nem kell sok idő és a tulajdonságok gyakorlatilag nem különbözik a házi. Modellezésére alkalmas különböző számok, valamint a feldolgozás egy torta és díszíteni.

Mint láthatjuk, minden típusú tömítőanyag gyártásához használt különböző alkatrészek és különböző funkciói. Ezután megmutatjuk, hogyan kell elkészíteni a tésztát minden egyes fenti faj.

Főzni sok öntött?

Szóval, attól függően, hogy milyen öntött súly használ, akkor szükség van a különböző összetevőket. Például, hogy hozzon létre egy cukor masztix alapú sűrített tej, vagy öntött meg kell, hogy bizonyos kondenzált (200 g) és a porított tej (160 g) és akzhe körülbelül 160 g porcukor, 2 kis kanál citromlé, és 1, ha szükséges, egy kis kanál pálinkát, vagy bármilyen édes likőrt. Tovább fog kell keverni az előírt mennyiségű tejport és porcukor, rostált korábban cukorszármazék tejpor egy képernyőn közvetlenül az asztalra. Ezután a hegyen fokozatosan hozzáadjuk a sűrített tej, citromlé, és ha szükséges, - brandy vagy likőr. Jövő öntött tömeg szükséges gyúrjuk, amíg sima állagúra. Ez után azonnal használható.

A készítmény a cukor öntött zselatin van szüksége körülbelül 500 g porított cukrot, a csomagoláson a zselatin (10-15 g), valamivel több, mint egy fél pohár vízzel (1/3) és egy csipetnyi citromsav. Egyértelmű, hogy a zselatin kell felszív a duzzanat valahol 1-2 órán keresztül. Ezt követően meg kell, hogy olvad a zselatin kész egy pár (ez történhet útján vízfürdő). Közvetlenül azután, hogy a zselatin oldjuk, ez hozzáadódik a citromsav. Az így kapott, savanyított keveréket lehűtjük, és lassan beleöntjük átszitált cukrászok cukor, amely, mint az előző esetben, kell fektetni a csúszólap. Hozzáadása után az összes hozzávalót öntött alaposan összekeverjük, és hozza létre a szükséges adatokat a dekoráció.

Ahhoz, hogy illessze be, vagy volt sötét kávé színű. Mi csináljuk ki a fekete vagy tejcsokoládé. Ehhez szükség van arra, hogy egy fekete vagy tejcsokoládé (400-500 g), és osszuk apró darabokra. Kész csokoládé darabokat olvasztott gőzfürdőben folyékony állapotban van. Továbbá szükség van a kapott csokoládé keveréket felöntjük 224 g kukorica szirup, és keverjük, amíg a főtt át alacsony hő (5-7 perc). Ezután a csokoládé massza legyen legalább egy nap, hogy tedd a hűtőbe, miután becsomagolta a polietilén. Ezt követően, a csokoládé masszát lehet távolítani a hűtőszekrényből, és 25-30 percig, hogy feküdjön az asztalon, és a felmelegített és meglágyított szobahőmérsékleten lehet masztix már alkalmazott más célokra.

A felkészülés öntött lehet használni tojásfehérjét. Ehhez, hogy 400-500 g cukrot, 1 csomagoló zselatin, tojásfehérjék (két tojás), enyhén citromsav ízű, 400-500 g porcukrot és a normális tisztított víz (150 g). Mivel abban az esetben, öntött zselatin, zselatin kell ázni, mielőtt duzzanat. A fehérjéket két tojás felvert a hab és a cukor és a víz főtt cukorszirupot. Amikor a szirup kész, ez kerül a zselatin és a citromsav. Ezután hozzáadjuk a felvert tojásfehérjével, hogy már miután korbácsolás növekedés 5-6 alkalommal, és porcukor. A kapott masszát alaposan összegyúrjuk.

Ahhoz, hogy a méz tészta, akkor meg kell ázni 10-15 gramm zselatin, melegítsük fel azonnal duzzanat, vízfürdő alkalmazásával. Akkor ez szükséges külön hő a két nagy kanál margarin (amíg feloldódik), és csatlakoztassa a zselatin és a két nagy teáskanálnyi természetes méz. Az összes komponenst összekeverjük 500 g porított cukor és gyúrjuk a tésztát, mint a rendszeres.

Marshmellovaya öntött. amelyet gyakran használnak a kezdők cukrászok tette. Meg kell venni egy csomag készen mályvacukor cukorka és elolvad ez az édes masszát egy vízfürdőben, hozzáadása után egy kis darab cukorkát tetején a vajat. Miután az elegyet olvasztott cukorka hozzá kellene adnia a átszitált porcukor (3-4 pohár). Ezután adjunk hozzá két nagy evőkanál vizet, és gyúrjuk a kész öntött, amely azután kerül a hűtőben 20-30 percig.

Marcipán öntött elő 300 g őrölt a mandula por, 200 g porcukor, héja 2-3 citrom, 2 tojás, és párok fehérjék kivonat cseppek a mandula ízét. Először, mandula tisztított, szárított és őrölt egy kávédaráló, vagy bármely más chopper por. Ezután mandulasav morzsát a szitált porcukorral. Ott is hozzá kell adni, hogy a levegő felvert hab fehérjék, mandula kivonat és a citromhéj. Marcipán masszát összekeverjük, és 45 percig a hűtőben, vagy más hűvös helyen lyuboo.

Virág öntött készítünk az előkészített porcukor (250-300 g), 2 kis kanál száraz zselatin, glükóz és egy kis kanál 30-35 ml normál vagy forralt vizet. Zselatin vízhez adjuk, és hagyjuk duzzadni 10-15 percig. Ezután a kész zselatint megömlesztjük ismét folyékony állapotba vízfürdővel. Az elegyhez a glükóz, porított cukor és víz. Kész öntött először gyúrjuk, amíg sima pasztát, majd küldje hűvös helyen egy napig.

Összefoglalva, azt mondjuk, hogy nem számít, mi a recept öntött akkor nem választhat, bízunk benne, hogy sikerülni fog, csak tökéletes!

Vedd magad, ossza meg ismerőseivel!