mártás bolognese titkok - főzés tippek rajongók főzni ízletes - Housekeeping tip -
Spagetti bolognai szósz shutterstock.com
Bolognese (ital. Ragù alla bolognese) - az egyik legnépszerűbb HÚSSZÓSZOK a világon. Jön a gasztronómiai fővárosa Olaszország - a város, Bologna, a közigazgatási központja a régióban Emilia-Romagna, híres ilyen kulináris hírességek, mint parmezán sajttal. Balzsamecet és Parma sonka.
Hivatalosan által ajánlott a recept korlátozott a struktúrájában a következő összetevőket: marhahús, pancettát, hagyma, sárgarépa, zeller. paradicsompüré, húsleves, vörösbor és, adott esetben, a tej vagy tejszín. Azonban más recepteket.
Bologna, honnan jöttem ezt a receptet, a hagyományosan alkalmazott, valamint a marha- és a sertéshús (néhány még több és borjúhús), mivel ezek kiegyenlítik egymást - marhahús ad az étel ízét és jóllakottság, és a sertéshús teszi Op ajánlatot.
A bolognese összetevők van szüksége arra, hogy egy jobb minőségű, mint lehetséges. Marha a legjobb vásárolni a friss, de nem élvonalbeli, és nem. Akkor egy úgynevezett marhahús leves - a hosszú idő tűzoltó az íze lesz hihetetlenül szép.
A hosszabb párolt szósz, annál jobb. Olasz konyha szószok hagyjuk őket főni 4 órás vagy hosszabb, de 2 óra után is lehetséges kiváló mártással. És tovább csökkentheti tűzoltó idő, de ez nem éri meg.
Az előkészítés során a tej és a bor kell hozzá, egy időben, de nem együtt. Felhasznált tej Bologna, mint egy ügyes módja a főzés vaj, tejszín mártás finom édes ízű, ellentétben a savas bor és a paradicsom. A hosszú elnyomása tej és bor álljon vissza, és kap egy sűrű, krémes szósz tele íz.
A hosszabb - a ízletesebb
Könnyű szósz, hogy meg lehet előre elkészíteni. A hűtőszekrényből tökéletesen tárolják, legfeljebb 3 napig. Azt is lehet fagyasztani egy tartályban legfeljebb 3 hónapig. A hosszabb ideig tárolják - még egyre jobb, de az íze - telítettebb.
Bolognai szósz recept
Hozzávalók: 2 gerezd fokhagymát. 1 evőkanál. l. olívaolaj, 25 g vajat, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 zeller, 85 g darált sonka, 250 g darált marhahús, 250 g darált sertéshús, 300 ml tej és 300 ml száraz fehér vagy vörösbor, 2 evőkanál. l. paradicsompüré, 800 g konzerv paradicsom, 2 órán át. L. keverékei gyógynövények, 350 g tészta. reszelt parmezán sajt ízlés.
Utasítások előkészítése. Törje össze a fokhagymát és vágjuk egy késsel. Öntsük az olívaolajat egy nagy mély fazékba, adjuk hozzá a vajat. Azután, hogy a serpenyőt a tűzre, keverjük egy fakanállal 1-2 percig, amíg a vaj el nem olvad. Adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket, a fokhagymát és a sonkát és sütjük 8-10 percig, időnként megkeverve, amíg a zöldségek puhák, de nem barna.
Add a töltelék. Keverjük össze, és áttörjük egy kanállal, hogy elkerüljék csomókat. Folytatás 5 percig, amíg a pirított darált marhahús barnára. Öntsük a tejet, és keverjük, majd kapcsolja ki a hőt egy kicsit, és így poburlit darálják, alkalmanként megkeverve, 10-15 percig, amíg az összes tejet felszívódik a húst. Ezután öntsük a bor és ismételje meg az eljárást a tejjel.
Adjuk hozzá a paradicsompüré és a paradicsom. Töltsük mindkét doboz paradicsom és víz is, ráöntjük a serpenyőbe. Pour fű és 1/2 teáskanál só, hozzá fekete bors. Növeli a hő és Forraljuk, keverés és cefrézés a paradicsomot egy kanállal. Helyezze az edényt a legkisebb gyűrű kályha és kapcsolja be a legkisebb tűz. Fedjük le fedővel, így egy kis nyílás a gőz benne. Főzés szósz 2 órán át keverés közben, miközben a fedél mártással 20 percenként. Végén a szósz legyen vastag és fényes. Szezon ízlés szerint.
Kapcsoljuk ki a hőt, lezárjuk az edényt, és lehetővé teszik a szószt pihenni, amíg főtt tészta. Öntsük a legtöbb szósz tészta, és keverjük össze a két nagy kanál, adjunk hozzá egy kanál vagy két vizet a serpenyőbe, ahol a főtt tészta, ha úgy néznek ki szárazon. Azonnal tálaljuk, tedd a maradék mártást. Serve reszelt sajtot külön tányér az asztalon.