Költség ellenőrzés az optimalizálási szabályokat étterem gazdálkodás
Hatékony beszerzési az étteremben
Orosz vendéglátósok gyakran szembesülnek ugyanazokkal a problémákkal: a különbség a minőségi helyben előállított termékek (járó nagy földrajzi elterjedése az országban), nagyszámú szállítók és forgalmazók, valamint - előre nem látható és bonyolult szokások behozatali szabályok. Ennek eredményeként folyamatos ellátásának egyes összetevők válik ijesztő feladat. Ez különösen akkor jelentkezik, ha az étteremben kívül helyezkedik el a nagyobb városokban. Még a legambiciózusabb szakács fennáll a kockázata, hogy nem felelnek meg a minőségi előírásoknak.
Az én saját tapasztalat, úgy vélem, hogy szükség van, hogy minimalizáljuk a szállítók számát. Fizessen őket időben, de szigorú minőségi. És ne félj, hogy visszatérjen termékeket, amelyek nem felelnek meg a megfelelő szinten.
Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy építsenek egy kiszámítható és stabil kapcsolat az eladó és a vevő. Néha azt jelenti, hogy nem fog a legjobb árat minden termék, de mivel az alap tárgyalási készség, akkor képes lesz arra, hogy elérjék a közös kedvezmények. Akkor lesz egy jobb lehetőséget, hogy ellenőrizzék a minőségi áruk. Nem szabad elfelejteni, hogy ki fizeti a számlákat - ez a vendégek, akik jönnek, hogy az étteremben. És joga van benne, hogy a kedvenc étel minden alkalommal megfelel a legmagasabb elvárásoknak.
COMPILATION menü, mint a költség kontroll
Kiterjedt menü túl sok étel - egy biztos módja annak, hogy teljesen elveszíti az irányítást felette az élelmiszerek költségei, egyre extra élelmet készleten, szenvednek nagy százalékban veszteségeket. Kísérletek kielégítésére ízléspreferenciák fogyasztók elkerülhetetlenül vezet a magasabb költségeket, különösen, ha egy bizonyos százalékát az áru külföldről behozott. Természetesen, ezzel is növelve fudkost.
Ezért, a költségek ellenőrzése csökken számának minimalizálása összetevők sok. Könnyen hozzá új elemeket a már nagy menü. De kevés embernek van bátorsága megtenni, amit szokás az éttermekben a világ minden tájáról: minimalizálni a térkép mellett a minőségi maradt neki ételeket.
Ha a fejlett POS-rendszer, akkor szükséges összes információt a termékeket és a költségeket az az adott helyzetben az egy gombnyomással. A konyhai személyzet is fogadja és tiszteletben tartja a kompakt menü. Futtatja, a szakács több ideje, hogy a lélek és az inspirációt az edényekbe, és nem úgy működik, mint egy robot, mint egy széles tartományban.
Szezonális alapanyagokból - menthet
Alkalmazottak - ez természetesen a költségek. Hanem egy befektetés, és a fő esélye, hogy létrehoz egy egészséges üzleti. Amikor arról beszélünk, konyhai eszközök, akkor vitatkozni készpénz beruházásokat. Amikor emlékeztettem a képzési és szakmai - kijelentjük költség.
Az államhatalom vállalatok nagymértékben felfújt, és bár nem minden kiszámítja a szükséges létszám, vezérli az intenzitás a vállalkozás során a „havi vagy napi, heti, napszakban.” Ez a megközelítés, valamint a bérek viszonylag felfújt menü ára ad rossz eredmények - felesleges személyi jellegű ráfordítás az órákban, amikor az ügyfél nem elég.
Éttermek - az egyik legizgalmasabb célpontok. Azonnali visszajelzést, és úgy érzi, hála az ügyfelek - egy nagyszerű érzés. De az étterem üzleti is az egyik legversenyképesebb ágazata.
Ahhoz, hogy a tetején, a tulajdonosok aktívan be kell vonni a tevékenység „a földön”: megfelelnek az ügyfelek számára, hogy látogassa meg a konyhában, hallgat a személyzet és a világos megértése, ami mögött a számok a táblázatokban Exel. Csak akkor, ha a projekt sikeres lesz, „a test.” Ha teheti egy mágikus kívánságom, azt tette, mint ez: megfosztani a vezetők éttermek laptopok két hétig, és elküldi őket a bejáratnál - hogy megfeleljen az ügyfelek. Hidd el, ezt követően étterem piac nagyon más lesz.