Jellemzői kelt tésztából
A készítmény az élesztő megkelt tésztából finom liszt magasabb és az első osztályú. A minőség a késztermék minőségétől függ a liszt. Liszt minőségének mutató egy minőségű és mennyiségű glutén, nedvesség, valamint a gáz-visszatartó kapacitást szárítószer. Szerint a gluténtartalom és minőségű liszt van osztva „erős”, „közepes” és „gyenge”. Minél több „erőt” liszt, annál nagyobb a vízabszorbeáló és a gáz-visszatartó képességét. Termékek ilyen lisztet egy laza és porózus.
Élesztő tésztát készítünk bezoparnym és szivaccsal módszerrel.
Ebben az eljárásban egy kis mennyiségű sütés, cukrot és 10% zsírt és 15%. Tészta tésztadagasztási gyúrjuk kézzel vagy géppel. Ehhez 35-40ºS melegítjük tejet vagy víz, tegye az előállított élesztő, só, cukor, tojás vagy termékek, keverjük, és összegyúrjuk öntsük a liszt tésztát. 2-3 perccel vége előtt a gyúrási meghajtó növényi olaj vagy margarin. Gyúrjuk a tésztát simára összhang.
A legyengített tésztát maradék vizet adunk hozzá benne oldott só és cukor, tojás, aromák, és az összes jól elkeverjük. Ezután hozzáadjuk a lisztet és újraoltottuk gyúrjuk a tésztát. 2-3 percig vége előtt a dagasztás hozzá zsír, olvasztott az összhang a sűrű krém. A tészta hőmérséklete legyen 29-32ºS. Gyúrjuk a tésztát lefedjük, és tegye meleg helyen erjedni 1-1,5ch. Az erjesztés során a tésztát termelt obminki 1-2. Acid Test - akár 3º és amíg a tészta ne tapadjon az edény és a karok.
Opara - a tésztába. Hogy előkészítse a tésztából:
- felvehet egy 4% cukrot, hogy aktiválja az élesztőt. A felmelegített folyadék kerül elvált élesztő, öntsük a liszt, a tésztát összegyúrjuk, mint a sűrű krém, megszórjuk liszttel réteget, és tegye egy meleg helyen fermentáció. Amikor a tészta emelkedik, majd csökkenni kezd, a teljes felületen repedések, és tele buborékok alkohol szaga tűnik - előkészített tésztát.
Folyamatábra №1
A szervezet neve szövetségi állam ACT TKPTS
Vállalat UTM száma 5
Név nyersanyagok és félkész termékek
Élesztő pite tésztát szivacs módon állítjuk elő, 300 g tésztát kinyújtjuk be 1 cm vastag 18-20cm és szélessége a közepén kialakulását egész hosszában fel töltelékkel (265g).
Az élek a tészta mint a hús, és csatlakoztassa zaschipyvayut. Pie kialakított varrat megállapított egy kikent lapos díszített szeletekre vágva ugyanazon tészta, beillesztés őket melanzs és elhagyta a helyesírás-ellenőrző.
Sütés előtt meg maszatos melange és átszúrják a felső 2-3 helyen. Sült termékek 220-240ºS 45-60 perc.
Felszabadítása előtt pite darabokra vágjuk 100 vagy 150 g. Serve meleg vagy hideg.
Alakja a termék szakadás nélkül, a felület díszített egy kép a teszt, a vágott darált marhahús egyenletesen.
Szín: Golden világosbarna morzsa-sült porózus.
Kalinowski végzett DA dátum
Folyamatábra №2
A szervezet neve szövetségi állam ACT TKPTS
Vállalat UTM száma 5
Név nyersanyagok és félkész termékek
A fogyasztás a nyers anyagok és félkész termékek (gramm)
A hőmérsékletre előmelegítjük 35-40ºS víz (60-70% a teljes mennyiségű folyadékot) adagolunk hígított élesztő, öntsük a liszt (35-60%), és addig keverjük, amíg homogén nem lesz. A felület a megszórt tésztát liszttel, egy serpenyőben lefedjük, és tegye egy szoba hőmérséklete 35-40ºS 2,5-3 órán át a fermentáció során. Amikor a tészta térfogata megnő 2-2,5 és csökkenni kezd, hozzáadtunk a többi folyadék oldott só és cukor, tojás termékek, akkor az összes kevert, öntsük a maradék lisztet, és gyúrjuk a tésztát. Vége előtt a dagasztás hozzá az olvasztott margarint. Pot lefedjük és hagyjuk erjedni 2-2,5ch. Az erjesztés során időt tésztát ököllel 2-3.
A tészta állagát homogén, csomómentes, jól összekeverjük, mögötte a kezet és az eszközöket falak.
Kalinowski végzett DA dátum
Mindenféle tészta, ez tartalmazza a legnagyobb arányban a zsír, így elolvad a szájban, mint a vaj, és gyakran nevezik krémes. Három klasszikus arányú tesztkomponenseivel.
1. A lisztet és a vajat veszik az arány 1: 1. A tésztát fordult még szelíd, nem adjuk hozzá a tojásokat bele. Általában használják egy sekély sütés étel, valamint sütemények és torták.
2. A liszt és a vaj veszik az arány 3: 2. 250 gramm liszt kerül 1 tojássárgája 1 vagy annál jobb. Ezt a tésztát alkalmas sekély sütés étel és ennek alapján a gyümölcs pitét.
3. A liszt és a vaj veszik az arány 2: 1. 250 gramm liszt kerül 1 tojássárgája és 1. Ezt a tésztát kijön ropogós, így a legjobb használni a kis és sós sütés.
Annak érdekében, hogy teszteljék, ha sütés nem képződik légbuborékok, miután tett egy kis formájában tésztát kell szúrni egy villával többször. Az omlós tésztát lehet fagyasztani, és 2-3 hónap tárolni a mélyhűtőben.