Hogyan lehet megőrizni a vitaminokat, ha főzés, táplálkozás, egészség, érveket és tényeket
Egy fazék,
Sajnos, a főzés során elpusztult egy jelentős része a vitaminok és ásványi anyagok. Például, míg a főzés leves, káposzta elveszti csaknem fele folsav, bab és a borsó - körülbelül 40% -át tartalmazta a kalcium és a sárgarépa spenót, és egy harmadik részt E vitaminnal C-vitamin főzés során összeesik 70%.
Azonban, akkor csökkentése érdekében. Az egyik csak megfigyelni néhány egyszerű ajánlásokat.
Zöldséget kell teljesen víz alá. Ha a levest erősen kiforraljuk, ne adjunk hozzá hideg vizet egy serpenyőbe. Vele együtt a húslevest kap oxigént, amely tönkreteszi a C-vitamin Emiatt próbáljuk a fedél szorosan lezárva edények.
Ha hozzá a levest keverék fagyasztott zöldségek, ne olvassza fagyasztott zöldség, mielőtt dobja őket az edénybe.
Minél kevesebb időt töltött a vízben a zöldségeket, annál hasznosabb lesznek. Ha igen, próbálja őket forrásban lévő vizet, de nem a hideg vízben. Ügyeljünk arra, hogy nem tudják megemészteni a zöldségeket.
Nem kell határozni a serpenyőben a termékeket ugyanabban az időben. A hús teljesen főzzük, körülbelül egy óra. Ha tedd együtt a burgonya szeleteket, amelyek elérik a kész 20-30 perc alatt, az utóbbi elveszíti szinte az összes vitamint tartalmazza azokat.
És ne feledjük, hogy annak ellenére, hogy a veszteség a vitaminok, az előnyök főtt zöldségeket és párolt még mindig ott van. Ezek tartalmaznak sok rost és pektin. Ezek az anyagok szintjének csökkentése a káros koleszterin a vérben és javítja az emésztést.
Egy kettős kazán
Így a főzés tartják az egyik legegészségesebb.
Gőzölés során az étel nincs kitéve túl magas hőmérsékleten - főzési folyamat zajlik hőmérsékleten körülbelül 100 fokos, míg például, egy sütőben tartott 250-300 fok. Ez az alacsony hőmérsékletű lehetővé teszi a termék megtartja a maximális tápanyagokat. Nem is olyan régen, a kutatók végeztek egy érdekes kísérletet. Elvitték a brokkoli, osszuk két részre, a fél forraljuk egy serpenyőben, és a másik felét helyezzük egy dupla kazán. A kutatók ezután megmérték a tápanyagok mennyisége a kész káposzta. Főtt brokkoli elvesztette mintegy 40% -a vitaminok, mivel párolt - csak 11%.
Másik előnye a dupla kazán, hogy lehetővé teszi, hogy előkészítse a legtöbb zamatos zöldségek, hús vagy hal. A felület a termék érintkező gőz „zárt”, és a lé nem folyik.
Ja, és persze a rajongók a gőz konyha nagyon sok közül azoknak, akik szeretnének megszabadulni a plusz kiló, az ételek, amelyek párolt, sokkal kevesebb zsírt tartalmaz, mint a sült vagy sütött.
a serpenyőben
Összehasonlítva főzés grillezés lehetõvé teszi, hogy sokkal több vitamint. Például, a serpenyőben veszteséget a B-vitaminok körülbelül 30%, míg a 70% ezen szerek eltűnik egy serpenyőben vízzel.
A legtöbb egészséges módja a főzés tekinthető gyors grillezés, amikor a finomra vágott termékeket végezzük egy serpenyőben nem több mint öt perc, és a legveszélyesebb - rántott. Úszás hatalmas mennyiségű olaj, hasábburgonya lett nagyon zsír és kalória. Ugyanakkor érdemes megjegyezni, hogy a veszteség a vitaminok - nem a legrosszabb dolog, ami történik, hogy az étel sütés közben. Sokkal veszélyesebb rákkeltő, hogy alakulnak a pörkölés során a nyílt tűzön, míg a túl hosszú melegítjük növényi olaj és az olajos, ha újra használni. Úgy gondoljuk, hogy ezek az anyagok a rosszindulatú daganatok. Ezért, ha nem tud élni anélkül, hogy sült, minden egyes alkalommal, kizárólag friss olaj, melegítsük a hőmérséklet, amelynél elkezd dohányozni. Ne feledje, hogy karcinogén „fél” savas pácok. Tehát, ha meg akarja főzni a húst a grill, majd alaposan áztassa ecet, gyümölcslé vagy bor. És persze, ne feledkezzünk meg a fűszereket. Biokémiai Kansas találtuk, hogy a fűszerek, amelyek természetes antioxidánsok, csökkentheti a szintjét rákkeltő anyagok sült ételek. Hozzáadása a darált marhahús aprított kis mennyiségű szárított gyömbér vagy őrölt kömény okoz, hogy rákkeltő fog állni 40% -kal kevesebb. Rozmaring kivonat - olyan gyógynövény, amely a klasszikus európai ételeket mindig kíséri a sült bárány, - csökkenti a káros anyagok majdnem 70% -kal. Fűszerek jellemző a gasztronómiai hagyományok a Délkelet-ázsiai Nemzetek Szövetségével (koriander, gyömbér, citromfű, kömény, szezámmag, stb), „kill” 30-35% -a rákkeltő grillezett húst.
Nyáron töltött sok erőfeszítést, hogy felkészítse a hazai savanyúság és pácok. Ezek az egyszerű tartósítási eljárás lehetővé teszi, hogy mentse szinte az összes vitamin és ásványi anyag, amelyek megtalálhatók a friss zöldségek. Néhány konzerv zöldségek még hasznosabb, mint a „nyersanyagot”. A klasszikus példa - a savanyú káposzta. Tejsavbaktériumok szabadulnak fel ecetes, hogy teljes mértékben megőrzi az összes vitamint, miközben elpusztul a tárolás során friss káposzta a vitaminok.
Ecetes alma is néha hasznos azok friss társaik. Ha friss alma hevert legalább egy pár hétig, elveszítik mintegy harmada bennük lévő C-vitamin, míg a savanyú alma askorbinka mértékben megmarad.
Azonban a mag és a magas vérnyomás jobb nem fog visszaélni a lé. A tény az, hogy ezekben a konzerv élelmiszerek tartalmaznak túl sok só, ami oda vezethet, hogy a megnövekedett vérnyomás. Tapas, mint a lecsó, savanyú paradicsom és paprika, ellenjavallt szenvedők gyomorhurut és a gyomorfekély betegség.
A fagyasztó
Frost - az egyik legjobb módja, hogy megőrizze vitaminok. De ha nem akar, akkor „elveszíti” a tápanyagok nem mossa fagyasztott gyümölcs és zöldség és ne olvassza őket a vízbe - a „kimosott” jelentős részét a vitaminok. By the way, állítja egy új tanulmány az osztrák kutatók, fagyasztott zöldségek gyakran egészségesebb importált „friss”, amelyeket értékesített szupermarketek nem szezonban.
Mikhail török:
- Én nem nevezhetem magam egy ínyenc, vagy azt mondják, hogy kivételesen finom étel. Mivel én hét hónapig nem volt otthon egy év, legfőképpen hiányzik a házi leves és szelet.