Receptek lekvár gyömbér, titkok kiválasztása komponenst, és hozzáadjuk
Jam - desszert, közös kelet-európai tekinthető a hagyományos orosz ételeket édességét. Ginger akut aromás élelmiszer adalékanyagok lekvár, italok és édességek, megjelent Oroszországban, durván, az utazási idő Athanasius Nyikityin és egzotikus gyökér, mint sok más tengerentúli fűszerek vált az egyik kedvenc fűszerek. Abban az időben nem voltak repülőgépek, és ezért, figyelembe véve a menetidőt és a szállítás, a gyömbért lehet kapni területén a modern Oroszország csak abban a formában szárított por földre, de ezeket az adatokat a régi recepteket nem írták le, és csak ezt követi a logikáját körülményeket.
Van egy másik változata a későbbi megjelenése gyömbér lekvár a szláv konyha, amely szerint a lekvár kitalált Nostradamus, aki élt az első felében a tizenhatodik században. Talán a híres alkimista volt saját szállítói fűszerek, de sajnos, az ő receptje gyömbér lekvár szintén nem maradt fenn.
Az elején a tizenkilencedik század egybeesik a bővítés a francia birodalom és az Advent a francia gyarmatok Indiában és más ázsiai országokban, ahol Ginger, addigra már több száz éve már széles körben használják a főzés és az orvostudomány. Egzotikus gyökér szerint a harmadik változat, területén volt a nyugat-európai és a francia és a brit gyarmatosítók, majd bukása után Napóleon, elszegényedett francia rentiers, akik arra törekedtek, egy jobb élet és lehetőséget keresni Oroszországban, mint a tanárok, vagy szakácsok hozta gyömbér a bíróság az orosz császárok. De még ebben az időben nem valószínű, gyömbér szállítják Európába állapotú.
Bármi is volt valójában gyömbér lekvár ott sokáig, és még továbbra is felkelti érdeklődését az ínyenceknek. Azonban, ha a megjelenése gyömbér gyökér Európa területén - rejtély a múlt, a technológia előkészítése gyömbér lekvár, annak ellenére, hogy a korlátlan információ lehetőségei modern háziasszonyok „fegyveres” modulokat folyamatosan növekszik a szórakoztató részlet, néha ellentétes jogszabályok kémia és a fizika, nem csak az élelmiszer-technológia .
Próbáld megérteni, mi a gyömbér lekvár, összpontosítva a felkészülés, ismert még a távoli ősök.
Ginger jam - alapvető technológiai elvek
Az internet tele van recept, ami azt tanácsolják, hogy lereszeljük a gyömbért, szeletekre vágva a narancs vagy citrom, keverjük össze a gyümölcs és a gyömbért püré mézzel, és ez a „jam” hűtőszekrényben tároljuk. Recept - nagyon finom és egészséges, de ez - nem lekvár.
Először is, a „jam”: az a folyamat a főzés. Másodszor, a technológia előkészítése lekvár forralást egész gyümölcsöt cukorszirupot. Vágott nyers gyümölcs mézzel, abból a szempontból előállítási technológiát, nem hívják lekvárral.
Most - a cukor. Cukor szirup - az egyik fő összetevője a lekvárt. Méz kombinálva nem főtt gyümölcs könnyen bemegy egy szakaszát erjedés, így a gyümölcs mézzel is főtt egy kisebb összeget, és ez a desszert, szemben a lekvárt, akkor nem tudnak felkészülni a jövőre. Persze, akkor főzni a lekvárt méz, mint őseink, amikor a cukor volt drágább a méz. De a folyamat a főzés egy drága és értékes terméket elvesztette szinte minden hasznos tulajdonságait, és ezért jobb, ha olcsóbb a cukor szirup.
A következő pont, amelynek értéke a főzés jam gyömbér - gyökér tulajdonságok. Tudniuk kell, hogy részletesen, hogy a minőség és a finom lekvár.
Néhány fajta jam - vagy inkább éles gyümölcsszószok léteznek ázsiai konyha, ahol Gyömbérgyökér alkalmazzák, elsősorban friss formában. Lakói mérsékelt és északi szélességi a fiatal utánpótlás gyömbér gyökér, hogy a nő csak egzotikus országokban egy kicsit szerencsétlen: a szupermarketekben az európai kontinensen értékesítik csak érett gyökér gyömbér, egy hangsúlyos citrom árnyalatú, sűrű és még kemény rostos cellulóz, kellemes eredeti illata és csípős íze.
Ez a merevség megakadályozzák, hogy a gyömbér gyökér, hogy dugók is, nyom nélkül, hiszen még a főzési folyamat során nem válik lágyabb, mint a fiatal gyökerek, amelyek fehér húsú szinte nincs rost. Érett gyömbér gyökér egy sokkal kifejezettebb gyömbér ízét és az élességet. Világosabb gyömbér jam aromájú használatával nyerhető a gyökér, és így, add száraz gyömbér por szükséges nagyobb mennyiségben. De minden esetben, a gyömbér az egyik csípős fűszerekkel, majd adjuk hozzá a lekvárt óvatosnak kell lenni - jobb közbenső szakaszaiban készül kipróbálni a terméket.
A membrán, vénák és néhány citrushéjból tartalmaz keserűség. Ezért a főzés előtt lekvár citrusfélék gyömbérrel, alaposan meg kell tisztítani, miután eltávolította a legfelső vékony héj réteg, amely együtt gyömbér szag ad különleges aromát lekvárral.
Végül a kapott sűrű szirupot lekvár gyömbér, olyan adalékokat formájában gyümölcs, amely nagy mennyiségű pektin: alma, ribizli, egres, görögdinnye, birsalma, sütőtök, bizonyos fajta körte, datolyaszilva, citrushéjból. Ezek az adalékanyagok, így a dzsem és a hozzáadott értéket, és az új ízek kombinációktól függően.
A pektin lehet cserélni agar tengeri alga kivonat, ha használ egy gyors módja a főzés konzervek, megőrizve a maximális vitaminok és a természetes gyümölcs ízét.
Jam narancs és gyömbér, vanília
Víz, tisztított 700 ml
C mosott, vágott a narancshéj, csíkokra vágva. Hámozott gyümölcs ossza szegmensekre. Fold narancs héját egy korsó, fedél és hűtőben tároljuk - szükség lesz a legutolsó szakaszában főzés jam.
Forraljuk a víz és cukor hozzáadása szirupot felforraljuk a minta „egy vastag menet.” Ne felejtsük el, hogy a hab eltávolítására forralás során szirupot.
Szelet narancs punkciós tű, és tegye a forró szirupot. Forraljuk 5 percig, majd tegye félre az ételek és lekvárral. A következő napon, lereszeljük gyömbér gyökér, és töltse meg egy csésze forró vízzel. Jobb lesz, ha egy termosz, és hagyjuk egy napig. Jam forraljuk fel újra, és újra félre, amíg a következő nap. Taz fedjük gézzel vagy egy pamut törölköző. A harmadik napon, csatorna az infúzió gyömbér gyökér egy termosz, törzs és nyomjon egy vászonnal, hozzáadjuk a lekvárt, vanília és a lelkesedés, és főzzük 5-7 percig. A kész forró lekvárt át egy száraz steril edényekbe. Lehűlés után megszórjuk fedőlap cukor és csavaros kupakkal. Jam tárolható szobahőmérsékleten.
Lekvár citromból és a gyömbért butternut sütőtök
Sütőtök, Muscat 1,5 kg (nettó)
Készül sütőtök vágva bárokban. Forraljuk a víz és a sört reszelt gyömbér. Szelet sütőtök és öntsük a citrom szeleteket a cukorral, hagyjuk egy napig, hogy kitűnjön juice. Főzés előtt, törzs a gyömbér infúzió, öntsük egy tálba, szakács a tök citrom átláthatóság alacsony lángon, eltávolítjuk a habot.
Fasuyte forró lekvárt kész -, hogy a forró, steril és száraz kannák. Ha azt tervezi, hogy tárolja a hideg, akkor nem sterilizálja a dobozokat előtt linkre.
Lekvár citromból és gyömbér paradicsom alma
Gyömbér gyökér 200 g
7 g őrölt fahéj
1,8 kg alma Paradise
Citromlevet és a bőrét 250 ml két citrom
Tisztított víz 0,7 L
Készítsünk az almát: vágja el a száron, megmossuk és szúrja át a bőrt a gyümölcs. Tûzrostély hámozott és mosott gyömbér. Távolítsuk el a héját friss citrom. Minden elő összetevők kerülnek egy tálba, adjuk hozzá a cukrot és a meleg vizet. Melegítsük forrásig lekvár, hűtőszekrényben. A következő napon a őrölt fahéj és puhára főzzük (lekvár átláthatónak kell lennie, és a sziruppal - vastag). Öntsük hozzá a citromlevet, forralja fel. Fasuyte előkészített üvegekbe. Pasterizuyte10 perc (0,5 ml), és a Wrap roll up.
Jam narancs és gyömbér feijoa
Kristálycukor (finomított) 2,5 kg
Narancs 1,5 kg
10 g citromsav (ha narancs - édes)
Sűrű feijoa gyümölcs mosó, vágjuk négy részre. Gyömbér megtisztítása mag (lesz körülbelül 100 g). Rostos cellulóz száraz, majd használja előállítására más ételek, és a mag vágjuk nagyon vékony csíkokra lekvár.
Távolítsuk el a héját a narancs és a vágott túl vékonyan. Óvatosan hámozott citrus szeleteket, tegyük egy tálba a főzéshez lekvár együtt feijoa, piercinges őket egy tűvel korábban. Ez is hozzá a narancs héját és a gyömbért. Öntsük a felét a gyümölcs tetejére főtt cukortartó, és hagyjuk 12-24 órán át, amíg a kiadás gyümölcslé.
Eközben, a második felében a cukor és víz forraljuk tiszta szirupot, eltávolítjuk a hab alatt forralás, citromsavat, feloldjuk egy kanál forró vizet (nem dzsem-cukor tárolás során). Öntsük a forró szirupot egy tálba gyümölcs, óvatosan keverjük egy fából készült spatulával mindaddig, amíg a cukor feloldódik, és forraljuk. Mint rendesen, akkor lőni hab uvarivaya gyümölcs alacsony lángon öt percig. Tegyük félre hűlni medencét. Fedjük be egy törülközővel. Cook inkább a következő két napon, szintén nem több, mint öt perc alatt. A harmadik napon Forraljuk lekvár és fasuyte forró, száraz bankok és ukuporte őket, ha a lekvár lehűlt.
Lekvár citromból és a gyömbért körte
Körte téli fajták 1,8 kg
Citromlé és reszelt héja három citrom
Vanília kibír 1 - 2 db.
Őrölt gyömbér 3 órán át. L.
Finomított cukor 1,5 kg
Főzés Válassza a kemény téli körte fajták, technikai érettség. Nem elzárja a héja, távolítsa el a magját őket, vágás gyümölcs 6-8 darab, szelet. Távolítsuk el a héját a citrom és nyomjuk össze a levet tőlük; adjuk hozzá a körte és öntsük a gyümölcs cukor. Hagyja egy ideig, hogy kitűnjön juice. Főzzük 3 nap 5-7 percig. A harmadik napon a főzés add sáfrány, főzött forrásban lévő vízben, gyömbért és a vanília pálca (vagy kristályos por vanília). Forraljuk 5 percig, távolítsa el a vanília pod egy réselt kanál és lekvár fasuyte előkészített edényben.
Jam narancs és gyömbér kúp
Narancs 1,5 kg
1,0 kg fenyőtoboz
Gyömbér gyökér 250 g
Házak dudorok jól Wash, vágjuk félbe vagy négy darab, fedjük le a víz egy napra. Meg kell terjednie az ütközéseket 2-3 cm-rel a szintet. Fedjük le a lemez felületét, és állítsa be a elnyomás dudorok nem felszínre. A főzés lekvár, rozsdamentes acélt használ ételeket. Forraljuk a dudorok ugyanabban a vízben egy fél órát.
Ugyanakkor áztassa kúp, egy másik tálban hozzáadjuk a hámozott narancs szeletek, pre-piercing őket egy tűvel, így hagyja, hogy a gyümölcslé. Adjuk hozzá a narancs héját eltávolítjuk, és a reszelt gyömbér gyökér. Egy tál narancs és gyömbér öntsük a cukrot. Ez az első alkalom, másnap, forraljuk fel a narancsot külön a kúp. Cook kell az átláthatóságot, eltávolítjuk a habot. Ha a lé nem elég, adjunk hozzá egy részét az infúzió kúp. Ezután csatlakoztassa a két tömege, ha lehűtjük, keverjük egy fából készült kanál vagy spatula. Forraljuk az összes együtt, és öntsük a lekvárt üvegekbe.
Ginger jam - tippek és trükkök
Az ideális eszközök a főzéshez lekvár - tál rézből készült. Ha ilyen eszközök nem, akkor egy zománcozott edényben, vagy rozsdamentes acélból készült tál.
Elakadást nem ég, akkor használja a technikát a főzés egy pár. Főzés jam néhány elhúzódik, de akkor ne a kellemetlen és fárasztó tisztítás kismedencei eljárás, valamint a lekvár nem szaga égett szirup. Csak egy medencében a víz, ne felejtsük el, hogy rendszeresen töltse fel a meleg vizet a főzés során.
A kész jam bogyók szirupban egyenletesen elosztott, és a szirup átlátszóvá válik.
Ha az elakadás nem áll készen pasztőrözött, majd zárja le a fedelet, miután kihűlni. Forró lekvárt a burkolat alatt képez kondenzátum, amely kedvez a penészképződést a tárolás során.