keksz klasszikus
Modern édességek piacán széles skáláját kínálja az összetevők és a félkész termékek, ami miatt optimális folyamatát főzés ízletes és gyönyörű desszert minimális költségekkel. A vezető szerepét ezen a területen elfoglalt hozzávalókat kekszet.
Az egyszerűsített rendszer keretében
Biscuit - a klasszikus tészta művészetek, ami soha nem megy ki a divatból. Arra használják, mint a bázis torták, sütemények, tekercs, az elkészítéséhez egy komplex többrétegű kekszek, sőt csokoládét.
- A hagyományos módon a főzés keksz vesz igénybe sok időt és energiát - úgy vélik, hogy elég szeszélyes termék, - mondja technológus a „Kelet-Nyugat” Anastasia Mikhailova. - A minőséget a sült piskóta sok tényezőtől függ. És néha még profi cukrászok is felfogni kudarc annak előkészítésében. Az utóbbi időben ez a folyamat lényegesen egyszerűbbé köszönhetően a megjelenése különleges premixek és koncentrátumok gyártására keksztészta. Ezek a keverékek nem igényelnek hosszú korbácsolás, az összetevők meghatározott időben. Méretállandóság keksztészta készíteni belőle, - akár 5 órán keresztül, ami lehetővé teszi, hogy szakítsa meg a sütési ciklus, ha szükséges. Ráadásul egy ilyen keveréket jelentősen növeli a eltarthatóságát késztermékek.
Válasszon íz
Sok fajta keksz: klasszikus, olaj, csokoládé, méz, túró ... Ezek a készítmények eltérőek az arány a tömege tojás, cukor, liszt, és a jelenléte a különböző adalékanyagok és töltelékkel. Keksz mix a piacon, hogy a cukrászok elkészíti a klasszikus változat a kekszek, valamint helyet biztosít a teremtés mindenféle desszertek azok alapján. A legnépszerűbb a szakemberek körében készek keverékek és koncentrátumok, az olasz és a holland termelők.
- Például, keverékén alapuló olasz biskvizit állíthatók elő több lehetőség kekszek, - mondja Olga Naumova. - Klasszikus keksz kapunk, ha biskvizit a keveréket (250 g), hozzáadjuk a csirkét tojás (150 g) és vizet (50 g). Komponensek egyszerre korbácsolás, nagy sebességgel, majd 6 percig sütjük 180-190S 25 perc. A készítmény a vékony keksz (ruletnogo teszt) felhasználásával a következő összetétellel: Premix biskvizit (300g) + csirke tojás (200 g) + víz (75 g). Süssük 200 ° C-on, amíg készen. Olaj torta elő "százszorszép" keverék (250 g) + csirke tojás (125 g) + Margarin "Masterkrem" (125 g). Minden összetevő felvert nagy sebességgel 6 perc. Süssük meg 180-190S, amíg készen. A keksz tömege a végén korbácsolás adhat akár 20% -a különböző adalékanyagokat. Ahhoz, hogy a csokoládé-nut torta, hogy azok a receptben megadott komponenseket hozzáadjuk a csokoládé-mogyorókrém. Egy előállítására csokis keksz használhatunk egy opcionális komponensként használt csokoládékrém „Shokokrem” vagy „Moretti keserű.”
Munka és ezt a keveréket, lehetséges, hogy lemondanak a tojástermékek helyett a tojást a vízzel. Kombinálva növényi tejszín, friss gyümölcs és vegetáriánus stabilizátorok, amelyekben a stabilizáló komponenst nem zselatin és keményítő, a keveréket lehet használni desszertek vagy sovány menü étrendi kezeli.
Érdemes megjegyezni, az újdonság - Bisca Multi Base. Alapján ezt a keveréket kaphatunk három különböző típusú keksz: levegő, ruletny, olaj (ideális főzés cupcakes). Belőle is kiderül tökéletes félkész sütemények „Bush”.
Emellett premixek, hogy optimalizálja a cukrászda, a piac kínál kész sütőipari termékek, amelyeket ki kell tölteni tejszín, gyümölcs vagy más töltelékkel. Példa az ilyen termékek a keksztészta - rudak Savoyardi (kekszek), az „Italica”, amelyek készítéséhez használt édes ételek és közeli koktélparti desszert tiramisu.
art sütés
A legtöbb keksz folyadék ömlött a tésztát, így a szükséges nyomtatványok (gyakran a split) való sütés. Olajkenésű csak az alján a formában, vagy piskóta rendezi.
- Szakemberek inkább sütni keksz segítségével professzionális cukrászati gépek olasz cég Pavoni, - mondja Olga Naumova. - Különösen a sütés „színes” keksz kényelmes stencil papírlapok „Dekorbiskvit” nyomott mintával. Ez az alapja torta vagy desszert sütése speciális szilikon formák „Formafleks”. Ezek a berendezések tartós, nem igényel kenést, a termék nem ragad rá. Így ellenáll széles hőmérséklet-tartományban (-40 +280 C), akkor lehet használni a sütéshez termékek, és hogy azok fagyasztási.
A sütést követően a keksz különböző bánásmód - velük távolítsa el a kéreg képződik sütés közben, műanyag, impregnált gyümölcslevek, likőrök, lekvárok, csokoládé máz, citrom és narancs máz, kiterjed a különböző krémek, szendvicsek lekvár, dzsem. Keksz jól hőálló gyümölcs töltelékek, puding, kandírozott citrom és narancshéj, és más természetes ízű.
Tényleges tendencia az, hogy a modern főzési szószok nemcsak ízesítő, hanem látványos dekoráció ételeket. dekoráció desszert szósz felszolgálás előtt az ügyfél ténylegesen kiemeli azt az elképzelést, az étkezést, míg gazdagítva azt finom íze, hogy jól működik a kép a szakács és az étterem általában.
- E célból a tökéletes desszert mártások kész - mondta a marketingvezető fudservisa osztályának a cég „Heinz” Olga Karmanova. - Például az egyszerű díszítő desszertek és fagylalt, akkor édes mártások „Heinz”. A tartomány - négy természetes ízek: csokoládé, cseresznye, eper, és mokka-karamell. Desszert szószok elő a felhasználáshoz kényelmesen palack 850 ml. A fedél egy kiöntő, amelyen keresztül lehet díszített desszert nélkül tészta táska, ami nagymértékben optimalizálja a kreatív folyamatot.
Mivel az orosz asztal vezető pozíciót hagyományosan elfoglalt meleg ételek, kivéve a desszertet sor tartományban „Heinz”, az új mártások főételek egy könnyen fudservisa csomag 2,5 kg. Például a „Tatár” szósz tökéletes halételekkel, „rákkoktél” - a tenger gyümölcsei. A paradicsomszósz ízesített étvágygerjesztő és ropogós darab karfiol, uborka, sárgarépa, paprika Burger Relish általában alkalmazott szendvicsek, hamburgerek, és a hot dog.