Fermentált hústermékek, mi ez
Lehet, hogy hallotta, hogy a legjobb hús húst sütnek erjesztik. Mivel a gáz barbecue - ez a mi kedvenc dolog, úgy döntöttünk, hogy megtudja, és meséljek az erjedési folyamat a húst. By the way, Amerikában (egy olyan országban, ahol a kultúra származik grilnaya) marha- erjesztik sokáig, és a boltban egy ilyen termék, talál egy különleges jelet.
Fermentáció vagy autolízissel - hús kikeményedési folyamat, amelynek során a terméket megváltoztatásával a természetes erő, aroma, íz, szín, és a képesség, hogy megtartja a nedvességet. Úgy tűnik, ellenáll a mikrobiológiai változások. Hús alkalmassá válik egy hosszú távú tárolására. Az erjedés főleg marha. A marhasült recept utaltunk arra, hogy mielőtt tartalmazza a grill a gáz, és indítsa el a főzés, a marha kell tartani a felső polcon a hűtőszekrényben legalább 2 napig. Ez az erjedés otthon.
Erjesztett húst a steak
Minden országban, és még a helyét fermentációs recepteket. Általában, a folyamat össze lehet hasonlítani az öregedő bor, vagy sajt. Fermentációs szövetváz vágni, és kiment, hogy a kívánt hőmérsékleti viszonyok egy több napon 1 hónap. Ezután a húst csomagolt vákuumos csomagolás, így a szükséges jelölések és leszállított az értékesítés helyén.
Milyen az erjedés hús
Ez egy természetes folyamat, amely végigfut fehérjebontó enzimek izom. Az „munka” után kezdődik az állatok levágása. Hatása alatt az enzimek kiváltott kémiai folyamatok, amelyek elpusztítják az izomrostok, hogy a hús egyre szelíd, és szerez egy gazdag ízű. A húst tartjuk stabil hőmérséklet és páratartalom - a feltételeket, amelyek a generációs gombák és baktériumok lelassul maximálisan.
Fontos figyelmeztetés: a fermentációs folyamat hatással és feltételeit az állatok, a diéta és a szabályok betartását a vágás. Az eltérés a normától okozhat már nem vagy nem teljesen sikeres erjedés.