Feldarabolás, bor - szolgáltatás
- Minden munkát el kell végezni abszolút tisztaság.
- Feldarabolás felszerelés kell teljesen tele a legelején.
- Csak éles késsel, de soha nem élesíteni őket jelenlétében vendégeket.
- Étkezés kell kézbesíteni meleg, így akkor csak meleg lemezek, és folyamatosan készen elegendő számú fűtőtestek.
- Egyrészt egy darab meleg, akkor tedd, hogy felmelegedjen.
- Soha Pierce húst villával értékpapír osztályok, vagy kiömlött gyümölcslé (gyengébb minőségű).
- Soha ne érintse meg az edényt az ujjaival, ha szeretné használni a ragasztás egy tiszta ruhával (pl, abban az esetben a vágás a homár, báránycomb).
- Dolgozik tisztán és gyorsan, szemben a vendégeket.
- Szelet hús egész gabona.
- Szeletelt hús első felmelegedni, majd lemezre szélesztünk.
- Kezdetben szolgálja a legjobb darabok, a többit egy fűtött formában kiegészítő szolgáltatások.
- Csontok hús, baromfi, stb ne tegye közel a vendég, és elvenni a lehető legrövidebb időn belül.
- További adag használjon tiszta meleg lemezek.
Nagyon fontos tudni, hogy az összes szabályt művészeti, kiemeli a kép az intézmény és bizonyítani tudja a szakmai vendég
lángoló:
Előkészítés és perzselés ételek, meghintjük rum vagy nevezett alkohol égő.
At előfőzött étel segítségével a lapát (merőkanál) önti forró erős alkoholos ital (vodka, szeszes italok, ízesített alkoholmentes italok 38 vol.%) És / vagy likőr. Ezáltal az étel kap egy kifinomult íz és illat.
Flambírozott ételek is két csoportra oszthatók:
- húsok, belsőségek, halak és kagylók;
- édes ételek és flambírozott gyümölccsel.
Minden esetben együtt egy teljes készlet berendezések állapota tökéletes főtt flambírozott ételek a készség és gyakorlat.
Flaming lefolytatása akár az asztalra közvetlenül lángoló ételek alkalmazása során a propán vagy egy dedikált asztali fűtőelem, amely tele van egy alkohollal vagy egy patron propán. A láng serpenyőben lángoló belül található ónozott. Minden műszer tökéletesen tisztának kell lennie, és javítható.
Állítsa be a szükséges berendezések függ az étel.
Az égő alkalmas szőlő pálinka, konyak vagy Armagnac, Calvados, whisky, rum, vodka, grappa, gin, vagy a Escorial. Ízesítésére használják a mártást likőrök alkalmas flambiruemomu termék.
Biztonsági okokból az alkoholtartalmú italok nem kell önteni egy üveg egy serpenyőben állt a gázláng. Így annak szükségességét, hogy vagy marad a serpenyőben vagy hő lepárló ital csak kanál (merőkanál), és egy égő öntsük az edénybe. Meg kell vegye vissza a fejét, és távol marad a láng. Biztonságos távolság a vendégek is kell kb 1 méter. Ne hagyja ki a látvány függönyök, dísztárgyak, stb, és soha flambiruyte ételek mellett az érzékelő gyújtás automatikus tűzoltó rendszer! Befejezése után Flaming zárja a biztonsági szelep a gázpalack.
lángoló technika egy show vendég, de mivel az ilyen élelmiszerek éttermünkben van \ néhány közülük, azt legalább meg kell tudni róla, hogy profi a maga területén, ha a vendég kérdezi ezt a technikát. Ha egy vendég akarja flambírozott étel akar jelent valamit világos és varázslatos, tanulni ételeket kínálnak egy szabadalmaztatott takarmány vagy szokatlan íz kombináció.