Csokis tészta -, hogyan kell főzni tésztát a cookie-kat, lépésről lépésre recept fotók
Ma készítek egy finom csokis süti makarons megfelel és a tészta a francia. macaron, az olasz habcsók recept Pierre Hermé. Nincs semmi bonyolult főzni egy desszert tökéletesítés a haza. De néhány változtatást a saját, amelyek már „kéz töltött”, és rámutatott azokat részletesen az ő leírása. Ha azt szeretnénk, hogy magának egy francia sütemény makarons, csak kövesse az összes felsorolt ajánlásokat én recept lépésről lépésre, hogy egy fotó.
- 150 gramm mandula liszt;
- 150 g porított cukrot;
- 10 gramm kakaópor (körülbelül 2 TSP);
- 5 gramm (vagy 1 tk) instant kávé;
- 55 g tojás fehérjék (tojás 2 közepes méretű);
- 30 gramm étcsokoládé
- 150 g porított cukor (I rendszeres cukor);
- 37 g vizet;
- 55 g tojásfehérje
Hogyan, hogy a sütik tészta otthon
Hogyan kell elkészíteni kávé és a csokoládé ganache
Törjük a csokoládét kis darabokra, egy kis szelet egy késsel, tedd egy tálba, vagy egy hőálló formában.
Cream öntjük merőkanál, hozzáadjuk a kávét, és tegye a tüzet. Megvárjuk, amíg a hőmérséklet körülbelül 80 ° C, nem szabad elfelejteni, krém mix idején fűtés, töltse ki őket a csokoládé. Adja meg a csokoládés keveréket állni 1 percig, adjuk hozzá a vajat, és keverjük össze az egész tömeg homogénné válik. Ready ganache fedjük le fóliával a kapcsolatot, és távolítsa el a hideg.
Főzni keksz makarons
Mandula liszt, porcukor, kakaó, kávé, hogy öntsük egy szitán vagy szűrő, szitál egy tálba, és keverjük össze habverővel.
Öntés fehérjék keverjük össze. A beállított vízfürdőbe rastaplivatsya csokoládét. Forrásban lévő vízben nem kap posudku, ami a csokoládé. Amint akkor elolvad, öntsük egy keveréke mandula liszt por és protein mix fakanállal. A keverék egy sűrű állagot.
Hogyan készítsünk olasz habcsók süti
Öntsük a vizet egy vödörbe közepén a kanál porcukor Pour (öntök rendszeres cukor), tedd a tüzet. Spoon a szirup nem keverhető. Az ember csak rázza egy vödör egyik oldalról a másikra, hogy ne kristályosodni. Ezennel karamellszirup az állapotát, és figyelemmel kíséri a hőmérséklet. Amint eléri a 118 ° C-on - a karamell kész.
Abban a pillanatban, amikor karamell lehűlni 100 ° C, indítsa keveréshez a fehérek, amíg puha csúcsok formájában.
Szüntelenül korbácsolás fehérjék, a sebesség csökkentésére és szakadó vékony sugárban karamell. Miután öntött karamell, növekvő sebességű, verte, amíg sima, fényes és rezisztens tömegcsúcsok.
A penge bevezetésével olasz mandulasavval habcsók elegyet három részletben.
Hogyan otsazhivayut makarons
A rendszer segítségével a fecskendő a tészta bejuttatjuk egy speciális szilikon mat a pelletek formájában az azonos méretű. Ha pad makarons nem használhatja sütőpapír teflon bevonat csak. Az egyszerűség kedvéért, akkor lehet alkalmazni a stencil - egy kört a rossz oldalon a papír. Hagyjuk őket fekszenek, így szobahőmérsékleten 30 percig (állok 40-45 perc, az idő függ a páratartalom).
Finoman érintse meg a felületét a cookie ujjbegyével, ha fagyasztott a cookie-kat, és nem ragad, akkor itt az ideje sütni.
Mint a kemence makarons
Mi tesz egy szilikon mat cookie-kat előmelegített sütőben 160 ° C-on 9 perc alatt. Pierre Hermé ajánlja 150 ° és 7 perc.
Az ötödik percben sütő nyitott és zárja be. Ez azt jelenti, mi felszabadító felhalmozódott pár van. Ugyanez történik a hetedik percben.
Ezután makarons készen áll, hogy vegye ki a sütőből, akkor váltani őket egy hideg felületre, és ad nekik, hogy teljes mértékben cool. Megfelelően előkészített makarons alakú szoknyát, és kap egyenletes és sima. Ezek sajátosságai a francia tészta jól látható a képen.
Most, gyűjtünk a cookie-kat makarons.
Először is, találunk egy párt minden fele a cookie-kat. Mi elővett egy fagyasztott ganache, fecskendő vagy tészta táska lerakódik az egyik fele a ganache, fedjük le a második felében, és így továbbra is gyűjteni, amíg befejezi a felét.
Francia eltávolítás gyűjtött torta hideg helyen, vagy közvetlenül szállított forró kávét.