Az etnikai éttermek és konyhák
Az utóbbi években Oroszország kezdett érdeklődni a konyhában a különböző népek és nyitott egy csomó etnikai éttermek, vagy ahogy ők hívják őket, a nemzeti konyha étterem. A St. Petersburg, nyitott étterem, indonéz, maláj, mexikói. Ez, természetesen, nagy -, hogy próbálja meg valami szokatlan, ritka és vonzza ezeket a látogatókat. De az étterem - ez egy üzlet, és a vállalkozás nyereséges legyen. Hogyan építeni? Merre kell menni?
Bárki, aki megy, hogy nyissa ki az etnikai étteremben. ismerete nélkül az eset sajátos körülményeire, nem tudta elképzelni, hogy milyen nehézségekkel szembe kell néznie. Sokan szeretné lenyűgözni ügyfelek azáltal adott ételek, nevezzük egzotikus.
A legtöbb a bevált út, tanulmányozza a piaci és a fogyasztói kereslet. Most a népszerű japán vagy olasz ételeket -, akkor megnyílik egy sushi bárban, vagy pizzéria. Úgy tűnik, hogy könnyű lesz.
De nem lehet létrehozni egy indiai étterem, hívták dolgozni a konyhában a hallgató hindu és a fiúk. Ezen kívül, minden nemzeti konyha továbbra is hozzá kell igazítani a fogyasztó számára. A kérdés csak az, hogy ez milyen mértékben lehet tenni, és ahol a vonal a józan ész?
Miért azerbajdzsáni konyha étterem dorádót savanyúság, saláta? Miért nem a belső közvetíti a nemzeti színeket? Miért nem működik azerbajdzsáni zenét? Miért van az, japán étterem menü megtalálható az ilyen „tipikus japán” ételek, mint a borscs és gombócokat, és a francia - kaviár és olasz rizottó és a tészta? Miért egy olasz étteremben szakács kacsamáj és pasties?
Nagyon jól, ha a vendégek a húsz oldalt a menü lesz képes megtalálni mindent a szíved vágyait. Az ilyen ál-nemzeti éttermek mindenhol ott vannak, ezek nagyon népszerűek, de nem szabad elhelyezni etnikai konyhát éttermekben. Például a japán tengerentúli japán éttermek főzni képviseli csak japán, de nem általános. És ez az étterem küzd és a túlélő pa piacon csak a japán. Akkor biztosan eltölteni egy hetet a francia konyhát egy japán étteremben, de a vendégek nem megy oda, mert tudják, neki, mint egy jó japán étteremben.
Miért megy egy étteremben? Vicces kérdés -, hogy természetesen. De a mi kultúránkban ez még mindig nem egyértelmű, ezért szükséges, megnyitva az étterem egy bizonyos étel, egy idő után, az ajánlat, ami most divatos, vagy amelyek a eszik. A kaukázusi étterem ajánlata sushi orosz - tészta, francia - cékla.
Annak a kockázata, hogy nem fogadják el nagyon nagy. Továbbá, hogy hol találja a jó szakácsok és a vezetők, hogy hol kap hiteles nemzeti termékeket, például az azonos tokhal, a bor? Ezek a kérdések nagyon sok, és szakemberek, akik ismerik a valódi etnikai konyhát, nagyon kevés.
Így kiderül: azt tesszük, amit tehetünk, és tudja. Azt lehet mondani, hogy ez rossz, és ez nem lehet ... De van kereslet - van javaslata.