A fehérjék az emberi táplálkozásban
Fehérjék (proteinek) - a fő műanyag építésére sejtek, szövetek és szervek, a kialakulását enzimek. sok hormon. hemoglobin. A fehérjék részt vesznek a zsírok feldolgozását. szénhidrátok. ásványi anyagokat és vitaminokat. antitesteket képezni, hogy megvédje az egyént a fertőzést. Égése során 1 g fehérje 4 kcal energiát termelt. Amikor étrendi bevitel vizsgálata során figyelembe kell venni nemcsak a fehérje mennyisége, hanem biológiai hasznosulását. által okozott aminosav-összetétel és proteinek emészthetőségének az emésztőrendszerben.
A 22 természetben előforduló aminosav, nyolc nélkülözhetetlennek tartják, és be kell venni étellel. Cserélhető lehet szintetizálni maga a szervezet. Sem állatok, sem a növényi fehérjék nem képes önmagában biztosítani a szükséges egyensúlyt az aminosavak a szervezetben: a hiányzó egyetlen aminosav lehet akadályozza a asszimilációs mások.
A felszívódás mértékét és a tartalom az esszenciális és nem-esszenciális aminosavak fehérjék, az élelmiszer, és van osztva a teljes hibás. Komplett fehérjeforrások - ez a hús. madár. hal. tenger gyümölcsei, tojás. tejtermékek. A mozgássérültek tartalmaznia kell a növényi fehérjék, amelyek megtalálhatók a hüvelyesek (bab, borsó, lencse), zöldségek és gabonafélék. Az egyetlen kivétel - szójabab, amelyek az aminosav-összetételben, közel a állati eredetű fehérjék. A jellegzetessége a hibás fehérje viszonylag gyenge, és az aminosav-összetételt meglehetősen alacsony felszívódás mértékét. Például, növényi fehérje emésztettük kétharmados, míg például, tojásfehérje - szinte teljesen.
Minden étkezés meg kell, hogy a teljes körű esszenciális aminosavakat. Ezt a feladatot legkönnyebben megbirkózni állati fehérjék, növényi kell majd kombinálható - a hiányzó aminosavakat egyetlen forrásból lehet pótolni a másik.
Mivel a teljes értékű fehérjék találhatók elsősorban az állati termékek, kérve, hogy megszerezzék a napi mértéke a fehérje, amit meg ne vigyük túlzásba a telített zsírok. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a csirkecomb, előnyben kell részesíteni mell (bőr nélkül), zsírszegény túró választani, ahelyett, hogy egész tojást csinálni főleg fehérjék, sovány marha vágott látható zsírt maradványok és m. P.
Között tejtermékek, válassza ki azokat, amelyek a legkevesebb zsírt. Tejföl, tejszín, vaj, túró azoknak nem releváns. A legtöbb ilyen lefektetett az edzőteremben egy teljes, rég elfeledett, amit ízlés szerint. Mi marad? Joghurt (0,1%), kefir, tej (2,5% zsírt -edik és alább).
Alacsony zsírtartalmú túró (sőt, még a nem-zsír túró zsírtömeg frakció körülbelül 2%). Az íze zsírszegény túró, mint mondják, egy amatőr, de lehet, hogy javítható, például joghurt, gyümölcs, aszalt gyümölcs, stb Az egyetlen dolog, hogy emlékezzen, amikor a fogyasztói tej, - .. Ez körülbelül laktóz (szénhidrátok tej által tartalmazott ), hogy nem minden gyomor képes megemészteni. *
A legtöbb esetben, egy tojás sárgáját kell hozni a szükséges 3-4 fehérje. Egg fehérje rendelkezik a legnagyobb biológiai értékét (foka asszimiláció) között állati fehérjék (97%).
Kétségtelen, hogy az asztalra készítő labda zárható filé csirke és pulyka, különböző formákban, kivéve a sütéshez. Üdvözöljük borjú- és marhahús - kevésbé zsíros részein a hasított nélkül látható zsírt. Sertés, bár nem ajánlott kiegyensúlyozott aminosav-összetétel és a kiváló emészthetőséget, mert túl sok a telített zsír.
Hal nem egyenlő a emészthető fehérjetartalmú és telítetlen (többszörösen telítetlen) zsírsavakat, amelyek fokozzák az immunrendszer és a szív-érrendszerre. segít csökkenteni a vérnyomást, és mások. A különlegessége a halat, hogy a különböző fajok különböző mértékű zsír, halételek, ezért lehet használni, mint lépésben izom toborzás, és az elhelyezés a bőr alatti zsír.
Squid gyakorlatilag nem tartalmaznak zsírt, valamint csirke, Pollock és tojásfehérje teszi őket nélkülözhetetlen termék a zsírégető színpadon. Ne hanyagolja és más tengeri - garnélarák, rákok, homár és homár nemcsak értékes fehérjeforrás, hanem azokat is, néhány finomságok, hogy kényeztesse magát.
A növényi fehérje (25%) tartalmazza a hüvelyesek, amelyek magukban foglalják a bab, borsó, ténylegesen bab, lencse és a szójabab, diófélék és magvak. Megjegyezzük, hogy a hüvelyes növények nagy mennyiségben tartalmaznak nátrium, amelynek az a tulajdonsága, hogy megtartja a víz, amely megakadályozza, hogy az elérni kívánt enyhítésére izom. A növényi fehérjék emésztjük rosszabb állati sejtekben, mivel a növényi fehérjék sűrű membránok, nehéz hatásait emésztőnedvek.
Az arány a asszimilációja fehérjetartalmú élelmiszerek