Suluguni polrus
Az eredete a híres sajt suluguni.
A történet a recept E sajt gyökerezik deres ókorban. Szakemberek közé sajtkészítő suluguni legrégebbi sajt a világon. Suluguni növekvő és érlelés egy keserű, sós lében, és így kapcsolódik a címkézésére tovarovednaja sóoldattal kemény típusú sajt. Ez egy hagyományos vágott étel a kaukázusi népek, elterjedt sajt, savanyú és sok dél-európai nemzetek és Moldovában, Közép-Ázsiában. Suluguni tudható be az alacsony zsírtartalmú fajták, ez alig különbözik kalória. Összesen 285 kcal 100 gramm sajt, így biztonságosan lehet fogyasztani az emberek, akik betartják a diétát.
Suluguni fermentált illata és enyhén sós ízű. A konzisztenciája a sajt cég, rugalmas, lehetővé tette, hogy egy kis lyukak száma és üregek szabálytalan alakú. A szín a sajt - fehér fény - sárga, homogén masszát. Nem terjed ki, lehet a felületen a fény réteg formájában az elválasztó rétegek. A hófehér suluguni minőségi nyerik bivalytejből tehéntejb zsírt is kapunk sajt kiváló ízű, de enyhén sárgás. Azonban a „klasszikus a műfaj” - még mindig - a juhtejből.
Etimológia.
A „suluguni” - egy összetett két grúz szó - „Suli” (ami azt jelenti, „lélek”) és a „vámpírok” (ami azt jelenti, „szív”). Mássalhangzó „Sulo Da Gulo” vonatkozik széles, barátságos és gazdag lakomák hagyományosan örülnek Grúziában. Finom íze a drága sajt jelenlétében őt a nyaralás asztalra beszélt a különleges státust az ünnep, amely leírható specifikusan „Sulo Da Gulo”.
További feltételezés suluguni kifejezés eredete - az oszét nyelv (Digorian dialektus). Sulu - + módok tejsavó - készül = „savóból”
Van egy másik változata - a szó lefordítva a oszét suluguni (Alani): Sulu - A szérum és Hun - egy kör, azaz a szó szerinti fordítás - a kör szérumot. E szerint a változat - suluguni egyik oszét sajtokat, amely átvette a grúzok és más népek.
Van is egy változata tatár kifejezés eredete „Sulug” - (kaukázusi sajt).
Módszer.
Suluguni sajt gyártási folyamat különbözik a termelés más fokozat. Ez sajt készítése pasztörizált tehén, bivaly, juh és kecsketej, vagy ezek keverékei: a tehén bivaly, juh és kecske. A pasztőrözött tej készült kalcium-klorid, egy bakteriális starter tejsav és íz-schtammov streptococcusok (0,7-1,5%). Oltó vagy pektin hozzájárulnak a kiszámítása koagulációs tej hőmérsékleten 31-35 C-on. C 30-35 percig. Kockákra vágott méret csomók 6-10 mm oldalon. Prosle vágási vérrög megálló 5-10 perc alatt, majd a gabona obsushivayut 10-20 perc.
A második fűtési végeztük 10-15 perc közötti hőmérsékletre 34-37 C-on. C. Annak megállapítására alvadási emelt hőmérsékleten (36-37 gr), a második fűtési hiányzik. A főbb jellemzői a technológia suluguni sajtanyag cheddaring és az azt követő olvadás. Amikor elérte a készségét alvadékot eltávolítjuk a fürdőt 70-80% szérumot. Grain csúszott az ágyon, és préselt. Pre-öntött réteg marad cheddaring (kialakulását sajtérlelő 6-7 óra) a fürdő alatti szérum-ágy hőmérsékletét 28-32 ° C-on Az időtartam a érési sajtmassza 2-3 órán át a növekedés savasság meg egy bizonyos szabály. A feldolgozás során a sajtanyag sajtot savasság kapott alacsony minőségű (kroshlivoy vagy durva textúra, egy savanyú íz).
Egy érdekes sajt minta, amikor készen áll, hogy meghatározza a olvadás és az alakítás. Ahhoz, hogy ezt a masszát kiválasztva: egy hosszú, keskeny darabból, amely melegítjük forró vízben. Ha a sajtmassza behúzzák szálak, amelyek nem szakadt, Suluguni majd készen áll a következő eljárás - olvadási.
Ready sajt címkézni és csomagolni hordó. Suluguni engedélyezett csomagoló fadobozokban bélelt pergamen belül a végrehajtási időszak a kereskedelmi hálózat nem több, mint öt nap.
Füstölt sajt és suluguni meglepetéssel.
Néhány sajtok szuszpendálunk 10 percen keresztül nedves impregnált puffadás füstkamrában hőmérsékleten 40-50 ° C-on Abháziában egyszerűen szétterítjük fonott fej fedelét, ez kinyúlik a kandalló, szilfa lobban fa, eperfa vagy éger, füstölt ig kéreg kiderült vörösesbarna.
Ők is suluguni egy „meglepetés”: sajt tésztát helyezzük egy sekély tálba egy széles alsó részt, egyengetjük és elhelyezni a központ a töltelék darált friss savanyútejsajt (több hasonló túrós), ízesített zúzott menta és a sót. Él suluguni bebugyolálva, zaschipyvayut, vágott túl sok, a fejét a jogorvoslatot. Ezután - a szokásos módon. Tálalás előtt, Vágjuk a sajtot, öntsünk forró mártással savanyú tej adzhika, meghintjük koriander és tálaljuk.
Étkezés sajt. Csészékben suluguni.
Suluguni lehet nyersen, sütve, füstölt vagy sült. Kóstolja meg a friss sózott suluguni nagyon kellemes. Úgy evett kenyeret, inni házi édes bort. Tej, a alig észrevehető savasság, ez lehet használni a szendvicsek, saláták, chipek sült egy serpenyőben egy omlettet vagy hevített forró kukorica kása - puliszka. Minden ugyanaz lehet főtt füstölt suluguni.
Sós idősebb sajt suluguni adunk különböző ételek, így nekik egy új hang érintés, nemesíti és ne keressen tovább. Receptek segítségével sajt suluguni hatalmas összeg. Hús vagy csirke, hal vagy tenger gyümölcsei, sült ezzel sós sajt - igazi ünnepi étel fűszeres ízű. Sajt leves, padlizsán hússal, paradicsom és a sajt suluguni, burgonya tejszínes-sajt mártással, sertés tekercs gyógynövények és sajt, steak és a sajt, snack sós sütemény, vékony sütemények suluguni, grillezett zöldségek, sajt olasz előétel sajttal és paradicsom. Fantasy és gasztronómia termék használata lehet kizárólag csak az idő és a méret a erszényes.
Klasszikusnak KHACHAPURI sajt suluguni. Az is igen nagy népszerűségnek örvend sült suluguni. Amikor sült egy serpenyőben, vagy a grill, úgy tűnik, arany kéreg és csípős ízű lesz nagyon kellemes, enyhe. Között a hatalmas különféle sajtok suluguni tartják az egyik leghasznosabb és ízletes ételek. Ő visszhangra találtak a szívét a rengeteg szerelmesek sajtot. Előnyök Suluguni meghatározza az a tény, hogy ez nélkül készül szintetikus összetevőket, és nem tartalmaz tartósítószert, ami azt jelenti, hogy a suluguni természetes. környezetbarát termék.
Kezdje a napot sajtot.
Sajt nagyon hasznos. Ezek erősítik az immunrendszert, védik testünk ellen sok betegség. Azonban nem szabad elfelejtenünk, hogy a hatékonysága a hatását sajtok testünk feltétlenül függ a napszaktól. Reggel, akár 9-10 órán keresztül, a sajtot asszimilálódott nagyobb mértékben. Akkor annak értéke csökkenni kezd. Ezenkívül figyelembe kell vennünk, hogy a sajtok benyújtása előtt az asztalhoz, először meg kell kondicionálni 2-3 órán át szobahőmérsékleten annak érdekében, hogy teljesen kifejtik ízét.