kolbász üzlet üzleti terv
* Mivel a gyakori jogszabályi változások az információt gyakran elavul gyorsabban tudjuk frissíteni az oldalon.
* Minden esetben nagyon egyéni és sok tényezőtől függ. Alap információk nem garantálja, hogy ez a probléma.
Ezért az Ön napi huszonnégy órán át ingyen dolgoznak szakértői tanácsadás!
* Hívja a hotline: Moszkva és környéke - +7 (499) 350-84-27 Szentpétervár és a régió - +7 (812) 309-43-72
Válassza helyet a bolt
Az első szakasz a végrehajtó az ötlet, hogy keresni és kiválasztására alkalmas helyiségek - területe 50 négyzetméter. m. Az ezt követő üzleti zökkenőmentesen és költséghatékonyan, kívánatos, hogy azonnal megtalálja, és rendezhetjük szerint az előírt szabványoknak.
A helyiség kell vonatkoznia nem lakossági alap. Mert szükséges, hogy a műszaki tervezés. Jobb adni megoldás erre a problémára a szakterületen. Ezen kívül a szobában kell javítani a követelményeknek megfelelően sanepistantsii. A lista hosszú és meglehetősen merev normák magukat. Ők biztosítják a rendelkezésre álló a termelés az ilyen létesítmények és területek:
- háztartás;
- segédprogram anyagok, eszközök és kiegészítő felszerelések;
- raktári tárolás és keverés fűszerek;
- hőerőmű;
- nyersanyag feldolgozó üzem;
- műhely;
- bolt kiolvasztott;
- mosogatásra rekesz;
- hűtőkamrák a nyersanyagok;
- hűtőházak késztermékek, darált hús érése;
- alapanyagot tároló (száraz és ömlesztett).
Nem minden ilyen területeken lehet elkülönítve, néhány hagyjuk kombinálni, de ezeket a lépéseket össze kell hangolni az egészségügyi és járványügyi állomás. Ez a felhatalmazás alapján kapott a műszaki tervezés és a pontos számításokat. A feladatmeghatározás kimondja:
- használt berendezések;
- gyártási technológia;
- Számítások használt alapanyag;
- választék kolbász.
tanúsítást
Ahhoz, hogy zökkenőmentesen végrehajtja a kolbász, szükséges, hogy álljon át a hitelesítési eljárást. A kalibrálás kétféleképpen történhet:
- árunyilatkozat alapján kimutatások a gyártó. Ez a gyártó vállalja a felelősséget, hogy készítsen egy magas minőségű termék összhangban valamennyi követelménynek. Ez a fajta használata mini-üzem termelése a kolbász.
- GOST tanúsítvány gyakran ki nagy termelést. Rendelni ezt a dokumentumot be kell nyújtaniuk egy igazolást a higiénia, a termelés és a tanúsítás a minőségbiztosítási rendszer, állat-egészségügyi bizonyítvány, a vizsgálati jelentésben.
jogszabályi követelmények
Jogi követelmények által teljesítendő termékeit, meghatározott a következő dokumentumokat:
A vendégek listája nem teljes. De ezek az alapvető, ami kell, hogy vezérelje az elején saját termelését.
bejegyzés
Alapvető különbség, amit a szervezeti forma, hogy válasszon egy mini-workshop ott. De a leggyakrabban használt jogi személy, mert a gyártás általában jelentős, alapos számviteli szükséges volt.
A regisztráció során, kérjük, jelezze a cég ilyen kódokat NACE:
- 15.13 - Hús-, baromfihús;
- 15.13.1 - előállított késztermékek és konzerv termékek húsból, belsőségek és állati vér;
- 15.13.9 - szolgáltatások nyújtása hőkezelés és más módon feldolgozó húsipari termékek.
A fajta kolbász
Mielőtt elkezdené a termelés ilyen típusú élelmiszerek, meg kell rendezni a típusokat. Vannak olyan típusok:
Az utolsó - a legolcsóbb, mert használja más részein hasított, az úgynevezett belsőség. Kissé drágább, hanem olcsó Varenkov. Ez alapján készített darált hús szója főtt hőmérsékleten körülbelül 80 ° C, miáltal a víz tartalmaz egy csomó. Ez jelentősen csökkenti az eltarthatósága. Ha főzés után a kolbász podkoptit, hogy főtt-füstölt kolbász. Az ilyen típusú kolbász néha hozzá az egész, de a kis húsdarabok és a darált húst bőségesen fűszerezett fűszerek.
Füstölt kolbászok első sült, főtt, és csak ezután füstölt. Füstölt, mint a neve is mutatja, vetjük alá egy úgynevezett hidegen füstölt nyers formában hőmérsékleten 20-25 ° C-ot a termelési folyamat körülbelül 40 nap, így gyakran a savat, úgy, hogy azok érett gyorsabban. A gyártás Rántottam kolbászok, hús pácolt vegye gyártásához darált húst. Magukat füstölt kolbász 3-4 nap, majd egy másik vyalyat hőmérsékleten 15-18 ° C-on
Nyersanyagok a termelés kolbász
A nyersanyagok megválasztása a virslik, szükséges, hogy tartsák be a fő feltételek - minden húst kell tanúsítania, és állat-egészségügyi ellenőrzés. Ehhez a nyersanyag-beszállító minden félnek kell követelni a vonatkozó dokumentumokat.
Leggyakrabban előállítására kolbász szedési sertés-és marhahús - a termékek a legnépszerűbbek. De lehetséges, hogy használja a különböző tartományban baromfi, bárány és egyéb húsok.
Fokú kövér húst használni, függ a gyártási technológia egy bizonyos típusú kolbász. Gyakran alacsony zsírtartalmú takarmányt. Azt is gyártásához használt nyersanyagok, eltér a hőmérséklete:
Az utóbbi egyre inkább, hogy készítsen töltelékanyagnak Varenkov, valamint a kolbász és virsli. Mint már említettük, szabványok szerinti kellene nagy százalékban tartalmaznak vizet és a friss nyersanyag felszívja a vizet is. Továbbá az ilyen anyagok használatának gyorsabb és olcsóbb gyártási folyamat - nem kell felolvasztani a nyersanyagot, nem veszít nedvesség hűtés közben.
Adalékok a takarmányban
A gyártás a hagyományos kolbász töltelék gyakran hozzá állati zsírok elérése érdekében az egyik vagy másik ízt. Amikor a táplálék kolbász, jelentős kiegészítésekkel nekik a tej és a tojás termékeket. Vannak még hús és zöldség termékek, amelyeket azért adnak az a töltelék szójakoncentrátum, gabona, liszt, keményítő
A szerkezet szinte bármilyen kolbász tartalmazhat adalékokat, hogy javítja az ízét és adja meg a jellegzetes ízét. A fő közülük:
Néha, foszfátok, nátrium-aszkorbát, glutamát. A szám és fajta adalék szabályozza a hatósági jóváhagyást recepteket. Adalékanyagokat használnak szigorúan összhangban a követelményeknek.
megszerzett technológia
Vásárlás előtt berendezések gyártására kolbász, el kell döntenünk, hogy milyen típusú termékeket fog szakosodni. Termelés különböző kolbászok különleges felszerelést. By the way, a szakértők azt javasolják, hogy ne a választási hazai berendezés. Ez sokkal olcsóbb, mint az importált, de a minősége nem sokkal rosszabb neki.
Berendezések gyártásához kolbász
Minden felszerelés virslik igényel mintegy 70 millió rubel. Tovább millió kell elkülöníteni annak szállítására, telepítésére és hibakeresés.
Opcionális monoblokk
Ma ilyen típusú berendezések gyártói egyedülálló egység - cukorkát, amely egy mini-workshop kolbász gyártásához. Úgy tervezték, összhangban a követelményeket, amelyek előadott a termelés a SES szolgáltatás. A kis méret lehetővé teszi, hogy szállít egy kis vonóháló szerelt minden helyiségben. Ez segít megoldani a problémát megtalálni a megfelelő helyiségek, amelynek meg kell felelnie az élelmiszer-termelés.
Ezen túlmenően, a monoblokk képes kezelni a kisebb számú alkalmazottal. A legtöbb funkció benne gépesített vagy automatizált, így a munka elegendő figyelni több gyártási szakaszokban. Csökkentése a foglalkoztatottak száma - a megtakarítás a bérek, illetve jövedelmezőségének növelése a vállalkozás és annak megtérülési idő.
A személyzet a termelési
Egy kis bolt a termelés kolbásztermékek lesz szükség, legalább 18 alkalmazottal, a fizetések ami kell havonta kiosztani nem kevesebb, mint 230.000. Dörzsöljük. Havi fizetést fog kinézni:
- Sales Manager - 8-án. Dörzsölje.;
- Loader - 8 Th. Dörzsöljük.;
- Technológus - 16 rubelt.,.
- vezető - 8 Th. dörzsöljük.;
- 10 főt - 100.000 RBL.,.
- 2 master - 20 rubelt.,.
- Könyvelő - 20 rubelt.,.
- Rendező - 50.000 rubel ..
Képződése értékesítés
Becsült eladások száma számítjuk azt a tényt, hogy a növény található, 50 négyzetméter. m, befogadóképessége eszközök kiadja havonta legfeljebb 70 tonna terméket. Például, ha a bolt specializálódott mell Varenko, hogy az átlagos költsége a kiskereskedelmi 300 rubelt kilogrammonként, bevétel havonta eléri a közel 20 millió rubel.
Az önköltségi ára Varenkov
Ahhoz, hogy készítsen egy csomó olcsó Varenkov szüksége nyersanyagok mintegy 123 ezer. Dörzsöljük. Pontosabban, szükség van ezek az összetevők:
- szerecsendió - 400 dörzsölje.;
- Az édes paprika - 320 dörzsölje.;
- fekete vagy fehér bors - 400 dörzsölje.;
- cukor - 30 dörzsölje.;
- Nátrium-nitrit - 10 dörzsölje.;
- Élelmiszer-só - 300 dörzsölje.;
- tehéntej (teljes) - 3000 rubel.;
- csirke tojás vagy tojástermékek - 4000 rubel.;
- sertés ín eltávolítjuk - 73200 dörzsölje.;
- marhahús ín eltávolítjuk - 41250 rubel.
Ezen kívül szükség van a kialakulását termékeket vásárolni és bőr szétválik, ami kerül 2-3 rubel méter.
A termelési költség szükséges, hogy tartalmazza a közüzemi költségek a termelés gyártás. Ezek közé tartoznak:
- villamosenergia - 200 dörzsölje.;
- gáz - 330 dörzsölje.;
- Sűrített levegő - 450 dörzsölje.;
- hideg - 160 dörzsölje.;
- pár - 3 dörzsölje.;
- víz - 250 rubelt.
Ez nem kevesebb, mint 1400. Dörzsöljük. Összesen gyártásához tejtermékek kilogramm kolbász szüksége lesz legalább 224,5 rubelt.
fix költségek
üzleti eredményességét
Mivel a különbség a bevétel, amely a tervek szerint megkapja, és a költségeket a kolbász termékek, az eladásból származó bevételt is mintegy 47 millió rubel. Ennek megfelelően a vállalat jövedelmezőségét tartjuk körülbelül 25%. Ennek megfelelően a beruházás ez a fajta üzleti visszafizetésre kerül körülbelül fél év, amikor a termelő Varenkov. De eltekintve a nagyon népszerű Füstölt és Rántottam kolbász. Ők is be kell vonni a termékcsalád.