Kemény sajtok - a világ egyik legnépszerűbb finomságokat
Ez a kemény sajtok, és mit eszik
Kemény sajtok - a világ egyik legnépszerűbb finomságokat. Ez a siker érthető: az ízek és ízét paletta sajt annyira változatos, hogy mindenki kiválaszthatja a maguk számára a megfelelő „hangot” a gazdag fűszeres-sós, édes dió. Különös figyelmet fordítanak a nemzeti szilárd sajt mediterrán konyha - olasz és a spanyol, de ott is a svájci, holland és angol változatban. „Times” kitalálta, hogyan lehet a kemény sajtok, és természetesen, valamint hogy mit esznek.
Érdemes megjegyezni, hogy az elképzelés a „kemény” a sajtok esetében nagyon feltételes. Ez tokhal lehet, hogy csak az egyik a frissesség és a keménység a sajt függ, hogy mennyi ideig érlelt. Például, ugyanabban az Parmigiano Reggiano számos „inkarnációja”. Fiatal Parmezán éves sugárterhelés jelölték Parmigiano Reggiano freskó, tartós kétéves védjegy Parmigiano Reggiano Vecchio és legértékesebb, egy hároméves, sverhvyderzhanny - Parmigiano Reggiano Stravecchio. És ez a történet jellemző a legtöbb kemény sajtok.
Ha a sajtot fűszerezett, így Ön elvár tőle több telített, sós és fűszeres ízű, szilárd következetesség és a magasabb költség.
Kemény sajtok lehet olyan kemény, hogy nem lehet vágni a szokásos kést, vagy lehet rugalmas és flexibilis ahhoz, hogy könnyen vágni egy éles késsel vékony rétegben. „Oroszországban, gyakran nevezik a kemény sajtok, kemény és félkemény sajtok, amely elvileg nem tévedés - mondta a fejét a” sajt gyártásához „” Wimm-Bill-Dann „Szergej Knyazev. - A fő különbség a szilárd és félszilárd sajt - érési ideje alatt, mivel a maradék nedvesség a sajt fordítottan arányos távú érés. Például egy népszerű holland Gouda különböző, attól függően, hogy az érési lehet kezelni, mint egy szilárd, félig szilárd és a sajt. Eközben a legtöbb népszerű rendes fogyasztók félkemény sajtok: A legtöbb vásárolt sajt a világon, mint tudjuk, Maasdam. "
Természetesen minden Márkagyártóként üzletek gondosan titkok és rejtélyek sajtgyártás, de van egy alapvető képlet a termék gyártása. „A klasszikus termelési folyamat több szintből áll. Kezdetben tej alá oltóenzim hőmérsékleten körülbelül 30 ° C-on, ezt követően egy keveréke a túró és tejsavó vetjük alá egy második fűtési a hőmérséklet emelésével, hogy 54-56 ° C-on Ezután az alvadékot sós, préselt rudak formájában (vagy más formában), és elküldi a érés fellépő hőmérsékleten 6-8 ° C-on érlelési idő tartománya 4 hónaptól két évig, attól függően, hogy a kívánt érettségi fokot „- mondta Svetlana Sorokina igazgatója, produkciós cég” Karat”.
Technológiai kivétel a Parmigiano Reggiano. Eredetileg ez a sajt az olasz tartomány Emilia, ahol a város Parma. 1934-ben, van egy konzorcium a termelés Parmigiano Reggiano jött létre, amely magában foglalja a több mint ötszáz sajtkészítők. Mivel a tulajdonosok a legelők Emilia, ahol a fű réteg alakult az évszázadok áll, és 70 féle gyógynövényt. Ez az ezeken a területeken és a tehenek tejet ezután készítéséhez használt Parmigiano Reggiano. Más fajták sajt Parmigiano Reggiano vagy ahogy nevezik Oroszországban „parmesan” különbözik, hogy nem nyomnak, és elő önálló megnyomásával technológia - fejű csak időszakosan fordított. És két év után az öregedés mind a legjobb és minőségi fejű minden iparágban a kombinált fuvarozás különleges tárolást - ahol érett egy évre. Az utolsó „sverhvyderzhannoy„szakaszában érés majd az emberek, akik az úgynevezett”Parma hallgató":
ők obstukivayut minden fejű különleges ezüst kalapáccsal és hallgatni, hogy mit tesz a hangot.
Ha az audio szint nem cseng, a sajt elutasították, és elküldte a boltba a megfelelő címkézés és kedvezményt.
A legtöbb orosz üzletek (nagy szupermarket) választás sajt igen széles: Gouda, Parmezán, Edam, Maasdam, ementáli, cheddar - van közös fajták. De a népszerűsége sajt játszott egy kegyetlen vicc velük: nagyon gyakran ezek a nevek mind semmi köze ez az eredeti svájci, olasz, holland vagy angol sajtot. Kedvezőbb a helyzet a luxus, drága élelmiszerboltok, ahol meg lehet vásárolni az eredeti fajta „natív” sajt Európa és megtalálja néhány nagyon érdekes lehetőség a friss és érlelt fajták.
Van egy fő jel, amely segít megkülönböztetni az eredeti termék tőle mindenféle replikák és másolatok.
„Az első dolog, ami pontosan jelzi a minőség - ez a jele a DOP, ami az, hogy megmutassák a stigma a kéreg sajt.
Ez a jel már kifejezetten elfogadta az Európai Unió által a fogyasztók védelme és a termelők élelmiszer-ipari termékek hamisítása elleni, és azt jelenti, hogy a termék megfelel ennek neve lehet csak bizonyos területeken és a jog egy adott recept „- mondta Szergej Knyazev.
Mikor jön a parmezán, a fényes részlet, rámutatva, hogy a természetesség, ez egy márka Parmigiano Reggiano, amely lefedi a teljes felületen a sajtot fejét.
Is, amikor kiválasztják a cég sajtot kell nézni a vágás (ha a fej már megkezdődött). Tone egységesnek kell lennie: elefántcsont a halványsárgáig (vagy akár a színe olvasztott tej esetében extra-fűszerezett sajtok). Kivételt képez ez alól a francia Mimolette, amely egy világos sárga színű, és sajt, különböző ízek - gyógynövények és fűszerek. A szeleteket száraznak kell lennie, ha azok csepp vizet, majd előtted egy hibás termék, amelynek gyártása során nem tartja be a megfelelő technológiát.
kemény sajt gyakran szolgált az asztal végén az étkezés, vagy helyett desszert, vagy előtte.
Mossuk le a kemény sajt Piskunov tanácsolja sűrű vörösborok és ne kombinációk fehér. „A sajt legjobban szolgálja enyhén hűtve vörösbor vagy akár meleg port bort vagy sherryt,” - tette tanácsolja.
Vannak sajtok, amelyek arra ösztönzik, hogy enni reggelire: az lesz az este sajttál, nincsenek meg a kifinomult ízlés. A sajt közé tartozik például, Gouda és ementáli, ami összehasonlítva a kifinomultabb „kemény” testvérek viszonylag semleges és egyértelmű stílusban.
Nem szabad elfelejteni, hogy a kemény sajtok aktívan szolgálnak döntő összetevője a sok étel. Sajttal könnyen, hogy minden étkezés speciális vékony árnyék, valamint közvetíteni specificitása egy adott ország konyhája.
Mintegy kombinációja reszelt Parmigiano Reggiano és a tészta nem tudom, hacsak lusta - a „klasszikus a műfaj.” Széles körben készítéséhez használt kemény sajt sütve - mindenféle húsos. Ezt a hagyományt jött Franciaországból, ahol a sült héja, hogy megteremtse a leggyakrabban használt típus a gruyère vagy Gruyère. „Nagyon illatos, csípős sajt és szag - nem minden orosz ember meri használni, - mondja Vlad Piskunov. - Ez ad egy nagyon finom íze és aromája bármilyen étel. "
A készítmény ennek az amerikai hamburgert vagy amerikai gyümölcssaláta jobb használni Cheddar. Annak ellenére, hogy ez a sajt haza Angliába, ő lett sokkal szerves része az amerikai kultúra. Továbbá, cheddar, és ez vándorolnak Mexikóban, ahol az előállítás során felhasznált bármilyen hagyományos tortilla.
A legfontosabb dolog az ételek elkészítésére - szigorúan tartsa be a klasszikus tanácsát, és nem helyettesíti az egyik fajta másoknak.
Tálalás előtt vágjuk a száraz sajtot nem lehet: ez kezd összeomlani sokat. „Például, abban az esetben, parmezán, ahogy mi nevezzük, a boltokban jön egy nagy alátét - 5 kg vagy annál több. Ezen célok tör sajt válasszon ki egy speciális késsel hasonlító spatula - mondja Vlad Piskunov. - És ha a sajt használnak egyes ételek, ez általában alkalmazott két módszer a darabolás. Először is, akkor dörzsölje egy kis reszelő egy különleges száraz sajtok. Ez adja a sajt szellős struktúra. A második út - vágni egy speciális késsel. Ez kés néz ki, mint egy kés tisztítására zöldségeket. Ő vágja a sajtot vékony vékony chips - ez általában akkor meghintve egy Cézár saláta ".
Annak érdekében, hogy megfelelően csökkentsék a sajt otthon, nincs szükség különleges kések, érdemes megjegyezni két egyszerű szabályt.
Először - barna terület minden egyes darab legyen megközelítőleg egyenlő; és a második - az íze leginkább sajtok legjobban kiderült, amikor a sajt cut „kockák”, ahelyett, hogy vékony szeletekre.
És persze ne feledjük, a bíboros szabály: megérteni és szeretik a sajtot, meg kell próbálni, próbálni, és próbálja újra.