Espresso italiano vero

Espresso Italiano Vero!

Espresso Italiano Vero!

Nincs díjakat találgatás, hogy a koncepció a kávé „eszpresszó” (azaz „eszpresszó”, ahelyett, hogy „Express”, mint mondjuk hazánkban) - egyértelműen olasz eredetű. Ahogyan ő készített alapján „cappuccino”, „latte”, „macchiato”. És valóban, a „Espresso”, mint a pizza - a találmány az olaszok és az amerikaiak nem szeretik, talán valaki azt hiszi. Amerikai pizza, hamburger és American American "Espresso" - ez mind ostobaság. Miután a globális kávé mod megegyezik a kávé „török”, ma már egyenlő «Espresso italiano». Ez egyébként elismert Törökországban. Sok török ​​kávézók, irodák a cégek és vállalkozások szolgál olasz „Espresso”, tette az olasz gépek - sajnos, még a kávé a törökök Törökország egzotikus.

Természetesen, mint a kávé mindenhol, de a leglelkesebb és türelmetlen szerelmes él még Olaszországban. Kifejező olaszok sybarites és ínyenceknek - őrült szerelem kávét. Tól kezdődik, és tart végződik a nap az átlagos olasz. Leggyakrabban, csak feketét „Espresso”, néha kávé konyak, keserű likőr „Amaro” - „Kaffe Coretta” vagy grappa (szőlő vodka). Különösen népszerű természetesen élvezi „cappuccino” - eszpresszó bőséges sapka tejszínhabbal vagy tejjel. A legenda szerint, ez a recept találta szerzetesek-kapucinusokra.

Egyszerű és PRESTO

Első pillantásra, a recept a klasszikus olasz „eszpresszó” egyszerű. Fekete őrölt kávét nyomott egy speciális fém csésze ovális, majd rajta keresztül nyomás alatt kénytelen forró gőz. A látszólagos előnye ennek a módszernek, hogy lehetővé teszi, hogy fenntartsák a legjobb tulajdonságait a kávé növény gyakorlatilag sértetlen. Ahogy már említettük, csak a „eszpresszó” íz és aroma kávé is kiderült, hogy a legteljesebb mértékben. Az egész folyamat kevesebb, mint 30 másodperc. Csak? Gyorsan? (PRESTO?!) Igen, de ez csak első pillantásra. Ahhoz, hogy az antenna kiderült, hogy csak «Espresso italiano», és nem valami pótlékot, akkor először meg kell menni Afrikában, Ázsiában, Latin-Amerikában.

Az alapja az „eszpresszó” - Arabica kávét. De a titka a minőségi olasz „eszpresszó” abban rejlik, hogy nem monozerno, és a keveréket a szemek, a legjobb kolumbiai, brazil, mexikói és más kávé ültetvények, ezek gondos kiválasztása és pontos pályára. A titok az „Espresso”, és a mértéke pörkölés a babot. Jellemzően a mértéke pörkölést négy csoportba oszthatók. Light - „skandináv”, „közepes” - egy kávét inkább német, holland, osztrák, „francia” kávé, előnyösen Robusta, pörkölt fekete. De a legerősebb pörkölés „olasz”, amely a „eszpresszó” tipikus keseregnek utána. Más típusú főzés nem nagyon jól alkalmazható „Espresso” szánják más típusú kávé, viszont a kávéfőző nem valószínű, hogy képes legyen kivonat néhány „földes” kávé illata Szumátra. Az egyik legfontosabb feltétele a minőségi olasz „Espresso” - egy keverék. Nem csak válassza ki a legjobb bab a legjobb ültetvényekről. Még egy ilyen, azonos ültetvény különböző időpontokban vezethet a különböző ízeket. Ezért a turmixgép art csak felvenni pontosan az egyetlen igaz, nemzedékről nemzedékre, és végül be kell állítani a készítmény a kávé keverék. A kávé az olaszok hivatkozni, mint a gyűjtői bűntudat, mert ők is nagyon fontos „csokor” - aroma, gazdag, a különböző ízek és hosszú utóíz világos.

A módszer a „eszpresszó” képest más módszerekkel a high-tech kávé, és ezért van szükség a jó felszerelés. Ahogyan az a készítmény kávé keverékek, olaszok és a trendek jelennek meg itt. Egy jó olasz berendezések, mint bárki legyen könnyű főzni egy igazi «Espresso italiano» - megnyomtam a gombot, és várjon. Sőt, kiderült, nem minden - ez egy igazi olasz barista.

Barista - ez nem egy szakács és csapos, egy külön szakma. Ez a szakértő a kávékészítés és a kísérő desszerteket. Például, azt kell szemmagasságban, hogy meghatározza a gabona őrlés, ami kell egy középutat. Ha durva kivont elég koffein, aromaanyagokat és esszenciális zsírsav termékek - a legértékesebb és ízletes nyers marad. Ez arra undercooked kávét.

Finomcsiszoláshoz - túlfőzve. Ezen túlmenően, ha a gőz át a kávé megnyomja nagy nehezen, és nyomás alatt van, ez csak veszélyes másokra. Baristas kell szinte automatikusan adagolják és ram a kívánt sűrűséget kávé tulajdonosa, tudom, hogy mennyire kell a víz. Túl sok vizet nem lehet önteni. Kiváló minőségű „eszpresszó” vastagnak kell lennie, mint a szirup, sűrű krémet karamell színű. Ahhoz, hogy 25 ml „eszpresszó”, beleértve a hab, kell lennie hét gramm kávé keverék, 25 másodperc és 90 ° C hőmérsékleten. Nem több, nem kevesebb, különben nem „eszpresszó” és még valami.

Ön nem tud többet, mint két uncia egy időben. Ha szüksége van két „eszpresszó” kupát, akkor kell két külön töltés. Ez azért fontos, mert az ötlet a „eszpresszó” az, hogy a gőz áthalad a keveréket, és eltávolítása csak a legtöbb illatos része. És jobb, ha egy uncia egy időben (az úgynevezett «caffé ristretto»). Röviden, mint látható, a baristas több problémát, mint a „nyomd meg a gombot”, és nem nélkülözheti egy bizonyos tudás és tapasztalat. A barista nem cél. Kávé kell inni forró, édes, ízlelgette a brandy. És ideális esetben a nehéz, előmelegített porcelán csészék. Kívánatos fehér színű, és a csonka kúp. Úgy tűnik, hogy egy kicsit, de minden részletében - az eredmény évszázados tapasztalat az olasz barista, és mindez kihat a íz, aroma, és a végén, a kávét tapasztalat.

Eszpresszó és kifejezése

Mérjük meg a kávé készült zsákokba. Az egyik hagyományos intézkedés a zsákban 60 kg arabica vagy Robusta kávébab. Minden évben több mint 100 millió zsák belép a világpiacon. És nyilvánvaló, hogy alapvetően ez nem elit olasz keverék, és az úgynevezett „ipari” kávé, enyhén szólva, nagyon változatos minőségét. A világon az egy millió eszpresszó bárok, kávézók, még itt a szibériai most vannak mindenhol. De aztán megint, többségük - ez természetesen nem „Espresso italiano” triviális „Express”. Még az első osztályú olasz berendezések találhatók bennük, vagy a legjobb olasz kávébabkeverékkel, de soha nem érhette meg ezt a „eszpresszó”. Mivel ez szükséges, és ezek keverékei, és berendezések, és egy igazi barista.

Olaszország és Finnország

Ma a világ egyik vezető kávé márkák a fő helyen megoszlik olasz márka. Ez érthető. A legtöbb kávéültetvényeken olasz kávéházak elfogyott, még mielőtt a globális fellendülés kávé „Espresso”. Másodszor, csak az olaszok valóban igaz a „család” titkát kiválasztás, pörkölési és keverési. Egyértelmű, hogy minden ismétlés és utánzás mindig lesz rosszabb. Harmadszor, az olaszok nem is próbálja meg a „eszpresszó” -business patak, azt hiszik, hogy jó legyen objektív elég.

Moszkva, Szentpétervár igazi „eszpresszó” lehet megkóstolni az étterem a luxus, tudod kezelni őket az irodában magánvállalatok és kormányzati szervek. (Kávé, kivéve, hogy ez csak egy egyedi italt - egy státusz dolog, és tiszteletben tartja a lakások még nem döntött, hogy szórakoztassák a vendégek „repülő” kávé táskák).

A legnagyobb fogyasztók a kávé él Amerikában, Németországban, Olaszországban és Japánban. A fő importáló országok kávét Oroszország - India, Brazília, Kolumbia, Németország, Hollandia, Finnország. Ebben az esetben, a piac és a nyugati semmiképpen nem lehet összehasonlítani. Képest is egy kicsit, mint Svájc. A rekordot tartják a kávéfogyasztás Finnország - átlagosan 11 kg évente fejenként. Oroszországban - csak egy font egy évre. Ha megnézzük, hogy a jövőben optimizmus, van hely a növekedésre. Különösen azért, mert élünk Szibériában és a szélességi Dél-Európában, és merznu sokkal erősebb, mint a Finnországban és Skandináviában. És néha annyira hiányzik még egy kortyot a forró napsütéses Olaszországban ...