Vizsgálták pezsgő kezdőcsomag - Internet kirakatban
Mit, hol és mikor
Tehát a pezsgő - szikrázó bor Champagne kizárólag klasszikus módszer (a második erjesztés palackban), és mindössze három szőlőfajta: piros pinot noir és Pinot Meunier és Chardonnay fehér. Osztály adja a bor szerkezetét, erőt és bogyós ízek, a második - és a bogyós gyümölcsök árnyalatai, a harmadik - finomítás, elegáns, citrusfélék és ásványi anyagokat. Annak ellenére, hogy a jelenléte vörös fajták a készítményben, a pezsgő leggyakrabban fehér. És mindez azért, mert a többség a gyümölcslé szőlőfajták a fény, a szín megy sötét bőr. Ha a lé nem ragaszkodnak a bőr, a bort nem lehet festeni.
Egyesek úgy vélik, hogy a Teremtő pezsgőt a szerzetes Dom Perignon, de ez nem az. Sokkal valószínűbb egy másik változata: a világ első gyöngyöző alakult át egy évszázaddal korábban a találmány Perignon - 1531 a kolostorban Languedoc, ahol ez volt az úgynevezett La Blanquette de Limoux. Azonban nem mindenki egyetért ezzel a verzióval. Brit tudósok ragaszkodnak a brit származású az italt.
Mit Perignon, majd a 17. században, bár ő nem találta pezsgőt, de hozta a művészet összeállítás a tökéletesség, és az „aranyszabály” a borkészítés. Ezen túlmenően, a híres szerzetes a Champagne régió lett az első használható parafa kéreg lezárására palackokat.
Tevékenysége révén Perignon és követői, hogy véglegesítse az alak a palackok és jönnek myuzle (vezetékes és tartsa a dugót), pezsgő vált híressé az egész világon. Ezt megelőzően ezek az új funkciók a pezsgőt gyakran nevezik „az ördög italát”, mert a hordó és palack rendszeresen robbant, nem tudta elviselni a szén-dioxid nyomás.
Hogyan pezsgő
Beszéljünk a technológia. A hagyományos vagy klasszikus módszer „Champenois” kifejezés magában foglalja a következő lépéseket:
- szedés szőlőt kézzel;
- termelés „normális” csendes borok;
- összeállítás (különböző borok összekeverjük, a nem-Vintage keveréket beadagoljuk a tartalékok előző növények);
- palackozás (kész bor palackozott, add replikálódó liquor az élesztőt és a cukrot, fedezze ideiglenes csatlakozó);
- másodlagos erjedés a palackban (befolyása alatt folyadékot bekövetkezik fermentációs és szén-dioxid-palackokban elhelyezett egy pincében);
- részlet a nemes seprő (a minimális idő - 15 hónap a nem-Vintage változatok és 3 év a Vintage);
- remuage (palackok tegye ferdén fejjel lefelé és elforgatott rendszeresen, a kapott csapadékot eltolódott a dugó);
- disgorging (palacknyak fagyasztják, majd a csapadékot-jégdarab eltávolítottuk a palackból dugóval);
- dozazh (amely megjelent, hogy töltse ki üledék a bort a palackban hozzáadjuk dozazhny likőr - mögött bor cukor);
- elzáródása a dugó és kivonat újra (miután dozazha klumpa rögzített dugó, tedd myuzle és hagyjuk „pihenni” néhány hónapig).
Steps édességek
Attól függően, hogy a cukor mennyiségét (gramm per liter) adunk hozzá dozazhe, több típusa van pezsgőt:
Jelenleg több mint 90% a pezsgő előállított kis koncentrációjú cukor (Brut), amely nem érezhető. És az édes változat (Doux) ma már szinte nem hajtjuk végre. Míg korábban az ellenkezője volt: az első brut pezsgő derült fény csak a 19. században.
Bezár gondolkodású
Előírás, hogy a pezsgőt technológiát is használják más borvidékeken Franciaország és a világ. Ugyanakkor az európai jog, csak pezsgőt tett a Champagne régió viseli a büszke nevét „pezsgő”.
A termelők azonban kívüli országokból az Európai Unió (Oroszország, és nem csak), gyakran figyelmen kívül hagyja a törvényeket, és továbbra is használja a „tiltott” név feltüntetése a saját csillogó, beleértve amelyet más technológiákat.
- Nem vintage (szerelés borok különböző évjáratú biztosít stabil minőség és felismerhető stílust a ház);
- Millezimnyh vagy szüreti (egy szüreti sikeres, főleg szőlővel osztályok Premier és Grand Cru);
- Rangos cuvée, vagy Cuvée de Prestige (felső mintát a legjobb szőlők és házak hosszú expozíció);
- Rose (gyakran hozzáadásával készülnek, vörösbor fehér „alapítvány”, de néha - Sene módszer, kivonatolás Pinot Noir lé a bőrön);
- Blanc de Noir, vagy „fehér fekete” (fehér pezsgő a vörös fajták Pinot Noir és Meunier);
- Blanc de Blanc vagy "fehér fehér" (a legbonyolultabb, a 100% Chardonnay).
Fontos: nem vintage brut címkék nem jelenik meg az év, mint összeállítás tartalmazhat egy tucat különböző bor évjáratú.
Blanc de Blanc, Blanc de Noir rosé és változatok egyaránt lehet vintage és nem vintage. Mindegyikük hajlamosak kerülni egy kicsit drágább „közönséges” brut. A legrangosabb és drága tételek a sorban a ház - az, mint általában, de Cuvée Prestige, mint például a kultusz Cristal Louis Roederer. eredetileg az orosz császár Alexander II.
Több millió buborékok
Különös figyelmet fordítanak a játékot a buborékok, amelyek a szakemberek hívják „perlyazh” (a szó a Perle - gyöngy). Számos tanulmány szerint, a szokásos üveg pezsgőt 0,75 l tartalma körülbelül 100 millió buborékot.
Jó pezsgő buborékok kicsik, nem intenzív perlyazh, finom, de hosszú, kecses spirál szakaszaiban. Ahhoz, hogy élvezze a játékot, és egy csokor a teljes, ne felejtsük el, hogy előre lehűteni az üveget, és felvenni a megfelelő szemüveget.