Tárolás és szállítás húskészítmények
Csontozás húst kézzel működtetni speciális csontozó kések gyártása táblázat szélessége nem kevesebb, mint 1 m Men-profiszélesség nyakkal kicsontozott hús két táblázatok sávos egymásra merőlegesen formájában levél T .; Ez biztosítja a kényelmes megközelítés a hasított minden oldalról. Fémfedelekben asztalok bekerített HN lökhárítók gyűjteni hús leve. A feldolgozás nagy része hasított használt nagy kés, kicsi - kicsi. Leszabó húst késsel séf használt átlagosan három, sztriptíz csontok - egy speciális késsel keskeny, vékony pengét. A nagy üzletek csapatok specializálódtak bizonyos részein a hasított csontozás. Krupnokus-kovye félkész termékeket lemértük a mérlegre és automatikus módon, vayut tartályokban. Csontok eljárva egy szállítószalagon-feloldjuk egy elektromos fűrész vagy egy speciális géppel.
Vonal gyártásához félkész termékek természetes hús-ruduyut mintegy ripper készülékek (tárgyak bevonására lezone első, majd - költő) és súlyok. Hús formájában átalányösszeg félig munkahelyi szolgált egy mobil kád vagy egy felfüggesztett pályán. Félkész termék vágott touqes kések tantermi táblák részben. A vágott termékek a szállítószalagon érkezik ripper, amely a húsdarabok a hosszanti irányban, majd esik egy másik konvejor és más ripper, aszalt szilva őket a keresztirányban. Előfőzött panírozott nélkül szabadon esik a tartályba, és a hátszín, steakek szeletek és újra betápláljuk a szállító gép és bevonatok lezone Paneer Coy. Gép költő és sifts kekszet. Kész félkész termékek kerüljenek speciális tálcák és a raktárba szállított, vagy a boltban dogotovochnye mobil rack.
Munkahely előállítására félig cutlet tömeges felépítése a következő. Helyezzük a termelés táblázatok, trolibuszok és mobil csövek, mobil konténerforgalom funkcionális kapacitások vagy mobil polcok tálcák, mérleg, asztali és kereskedelem, vágódeszkák, kések Warski háromágyas, húsdarálók, keverők, gép formázó hamburgert vagy gépi alkotnak termékek hús, kenyér vágógép, doboz kekszet és fűszer szekrények vagy lemezek eszközöket.
Gyártója az élelmiszer-félkész III mentesítés készít gépek és munkahelyek dolgozni, biztosítja a szükséges nyersanyagok és csomagolóanyagok, vágott alkatrészek termel marhahús, elülső muet termékek, csomagolt vagy helyezi őket a szükséges konténerek, súlya vagy megszámolja, csomagok, címkék és olyan termékeket ellátja mosó berendezések, eszközök és tisztítási munkákat.
A kisvállalkozások hús földre egy húsdarálón vagy uni-átfordulását meghajtó fel van szerelve egy sor mechanizmusokat a hús-edik növény, csatlakozik a többi szelet súlya,
összegyúrjuk keverők és vágjuk Szelet fröccsöntő géppel vagy kézzel.
Kialakítására pogácsákat szükséges tálca zsemlemorzsával, vágódeszkák, doboz fűszerek, fürdő zamachi-Bani kenyeret. Deszkák és késeket betűvel jelölt SM - nyers húst.
Belsőség kezelt és mostuk ugyanabban a termelési-TION táblázatok húst.
Tárolás és szállítás húskészítmények. Hús polufabri-Kats romlandó termékek, így a minő-stvu, tárolás és szállítás dogotovochnye vállalatok meg kell felelnie bizonyos követelményeknek. A minőség és a tömeg hús lufabrikatov meg kell felelnie a műszaki előírásoknak. Prior REA-CIÓ csomagolt húskészítmények hűtjük tempera-túrák nem magasabb, mint 6 ° C és tárolt hideg szobában, szigorú betartása időt.
Hordozó félig lezárt zárt dobozokban (fa, rozsdamentes acél vagy alumínium). Nagy méretű és kis méretű félkész termékek csomagolt tömege legfeljebb 20 kg ugyanabban dobozok. Rendezett egy konténer és hűtött félig lemérjük, és látva egy megjegyzés vagy címkével elrendeli-vayut cég (gyártó és átvevő) neve köztes, darabszámát vagy tömegét (bruttó és nettó), míg a feldolgozóipari-ment és küldése (nap, óra), az idő raktározását és értékesítését.
Húskészítmények szállítják autók zárt ku zovami. A tavaszi-nyári időszakban van szükség, hogy egy speciális szállítás (autók izoterm testületek, stb) és a szállított félkész hőmérsékleten nem nagyobb, mint 7-8 „C
A szállítás során a húskészítmények kell különösen együttes megfigyelhető követelményeinek egészségügyi és higiénés. Összesen szállítás távon nem lehet több, mint 2 óra.
A munka megszervezése során az cukrászda
Édesség Sütés pékáruk és tésztafélék és sütemények szervezett a nagy és közepes méretű pre-átvételi vendéglátás (főleg az éttermekben száz lauril, kávézók), hogy a kínálat a termékek széles hálózata kisvállalkozások. A műhely része az előgyártmány vállalkozások számára. Továbbá, a találmány tárgya cukrászati termelés.
A számos termék tartalmaz növényi termékek élesztő, ne-lédús, pelyhes, keksz és choux tészta.
A technológiai folyamat a édesipari wasp-fected általános felépítése: étel, gyúrás, idő-Delco és sütőipari termékek, hűtés, vágás, halmozási a funkcionális-funkciós-kapacitás és dobozok, tárolására és továbbítására az expedíció.
Összhangban ezeket a műveleteket külön cukrászda helyiség tészta-kislemez is, a darabolás és a sütés, főzés tejszín, szirupok és édességek; szoba szitálás lisztet, befejező termékek, tojás feldolgozás, próbanyomat kelt tészta,
készítmény termékek, szakasz vezető; Lehűtjük Camera Prep-O cikkek, félkész termékek, napi állomány nyersanyagok; a késztermékek tárolására szolgáló, a napi állomány nyersanyagok, csomagolóanyagok, tartályok a késztermék; mosás tészta táskák és felszerelések számára.
8 szoba-előkészítés a mércét sztélék-Laje és tálcák rövid távú termékek tárolására, pro-sét asztalok, valamint a berendezések elvégzésére különféle előkészítő műveleteket.
Elhelyezés egy szitálás lisztet szomszédos rekesz szakaszos. Ez állítja be a gép szitálás lisztet silók elrendezve az ömlesztett tárolás lisztet. Átszitált lisztet a hüvely belép a keverő rekeszbe, az előkészített tartályba. Berendezés szitálás lisztet kell egy szellőző-CIÓ szívószűrő por eltávolítására. Ez a szoba is meg kell egy gép kiegyenlítve liszteszacskókkal por vagy tisztítására lefejtési teszt.
Összetétel és alapterület határozza cukrászda építési szabályzat kialakítása vendéglátó. Egy nagy cukrászda Cover etsya következő összetételű helyiségek:
• kamra és egy hűtőkamra a napi élelmiszer-ellátás;
• lehetőség kezelésére tojás;
• létesítmények szitálás lisztet, összekeverjük és erjesztő a tésztát;
• a helyiség vágására, proof és sütés sütemények, főzés befejező félkész;