Stabilizátor E481 nátrium-laktilátok, konyha
E 481 - Nátrium-sztearoil-laktilát (Nátrium-laktilátok)
nátrium-sztearoil-laktilát (nátrium-sztearoil-laktilát), nátrium-oleoillaktilat (oleilmetiltaurid laktilát).
nátrium-sztearoil-laktilát előállított étkezési zsírokból és tejsav.
Széles körben használják a sütés, mint egy sütés javító a készítményben a kekszek, sütemények, kekszek, rekombinált nem tejtermék, kávékrémben növényi alapú, burgonyapehely és termékeik.
Hozzáadása nátrium-laktilát, hogy búzaliszt kenyérgyártást élesztő vagy élesztőt, a tésztát javítja a stabilitást és minősége a késztermékek.
Ez úgy valósul meg a kölcsönhatása egy teszt emulgeálószer, a zsír és a keményítő, ami egyenletesebb eloszlását a zsír.
Így, nátrium-sztearoil-laktilát összpontosít a határfelületeken közötti glutén és a keményítő granulátumok.
gélképződés és duzzanat a keményítő lelassult, amely létrehoz egy egységes és stabil szerkezet a morzsa.
Komplex „keményítő-emulgeálószer” nem esik össze sütés közben, és megakadályozza zacherstveniyu kenyeret a tárolás során.
Amikor előállításához használt nátrium-laktilát mézeskalács nyert tészta megnövekedett alakíthatóság, számának növelése a pogácsák egy jól kidolgozott egységes szerkezet a porozitás, meghosszabbítja frissesség megőrzéséhez kész cikkeket.
Sütőipari élesztő vagy sütőpor - 0,2-0,4%;
Édesipari termék - 0,2% nátrium-sztearoil-laktilát, kombinálva 0,4% MHD;
Kávétejszín - 0,2-0,3%;
Burgonya pehely - 0,3-0,5%.
Ezen túlmenően, annak érdekében, hogy
- javítják a szerkezeti és mechanikai tulajdonságai a vizsgálat;
- termékek előállítására egy sima felület nélküli repedések;
- megakadályozzák a kialakulását kéreg felületén-sti munkadarabok után azonnal kilép a kemencéből;
- termelnek cikkek szabványos minőségű lisztet csökkentett sütési tulajdonságok ezek;
- jelentősen lelassítja a megromlását;
- csökkenteni a sűrűséget a morzsa;
- kroshlivost csökkentése morzsa;
- lassítja a folyamatokat formázó és avas-CIÓ tárolás során a csomagot,
alkalmazni komplex élelmiszer-adalékanyagok a sütéshez, amely szerkezet a következő alkotórészeket tartalmazhatja:
nátrium-karboxi-metil-cellulóz (E466), módosított keményítő (E1422), desztillált monogliceridek (E471), butilezett hidroxi-anizol (E320), toluol (E321), citromsav (E330) Szorbinsav (E200), nátrium-sztearoil-laktilát (E481).
A tejsav (laktilátok, E481 és E482) - tejsav-származékok, hosszú szénláncú zsírsavak (sztearinsav vagy olajsav) formájában a nátrium- vagy kalcium-sói.
Az általános képlet, amely leírja a szerkezet a bázikus anyag:
ahol R - acil sztearinsav vagy olajsav; Me - Na vagy 1 / 2ca.
A készítmény az ezen adalékanyagok kölcsönhatásán alapul a karboxilcsoportok a sztearinsav élelmiszer egy hidroxil-csoporttal tejsav majd semlegesítjük nátrium-hidroxiddal vagy kalcium szabad karboxil-csoportok a molekulák szintetizált észterek.
Stearoillaktaty nátrium- és kalcium lehet tulajdonítható, hogy a csoport a anionos felületaktív anyag és egy negatív töltés a felületaktív egységek.
HLB nátrium stearoillaktata 10-12 a kalciumsó - 5-6. A fő felhasználási területei - gyártás kenyér és péksütemények, pudingok, tejszínhab és egyéb termékek.
Elfogadható napi dózis laktilátokat étel legyen 0-20 mg per kg testsúly.
Laktilát (E481. E482), éppen ellenkezőleg, jól őrölt stabil porok. Az alacsony termikus stabilitás és az instabilitás a hidrolízissel laktilátokat használják elsősorban a száraz adalék, amely szükséges rövid Emulgeálhatóság: javítók kenyér, péksütemény és édes tésztát. A száraz keverékek jégkrém desszertek laktilátok és javítják a nedvesíthetőséget a por, és a végtermékben - a túllépés és hab stabilitását. Gyakran megfigyelhető szinergia funkcionális protein. Szabad sav stearoilmolochnaya nehezen megmunkálható miatt a magas hőmérséklet az olvadási tartomány.
Toxikológiai vizsgálatok mittee on Food Additives FAO / WHO meghatározott elfogadható napi bevitelt emulgeálószerek az emberi szervezetben (a 7,5-50 mg / kg testtömeg függően az adott emulgeálószer itt). A érvényességi ideje emulgeálószerek, attól függően, hogy az áru formájában, időtartama néhány hónap és két év. Emulgeálószerek kell tárolni, száraz helyen, közvetlen napfénytől védve, és hosszabb ideig tartó hőt.
A könyv adatait tartalmazza szerepének biológiailag aktív adalékanyagok (BAPA) az aktív sport.
A jellemzői a jelenleg használt élelmiszer-összetevők (táplálkozási kiegészítők, ízesítők, feldolgozási segédanyagok) és a biológiailag aktív adalékok.
Szótár élelmiszer-adalékanyagok állnak bejegyzéseket egy egységes szerkezetű, a leírás elején a könyv, és a rendezett növekvő sorrendjében E-kódok. Bejegyzéseket kiegészítők, amelyeket nem jelöltek E-kódok hozott végén a szótárban, és ábécé sorrendben.
Leírt széles körben használják különböző szektorokban az élelmiszeripar stabilizátorok, sűrítőanyagok és gélképző szerek. Figyelembe vett szinte az összes jelenleg ismert anyagok ebben a csoportban, mivel azok kémiai képlet és tulajdonságai felsorolt források és eljárásokkal állítjuk elő. A könyv célja az élelmiszer-ipari szakemberek, és az is hasznos lehet, hogy a diákok és egyetemi hallgatók a felsőoktatási intézmények.