párolt kagyló
Recept kagyló párolt saját lében
Edény párolt (ez vonatkozik kagylók) - az elsődleges eszköze az azok előállítására szolgáló egy pár lé bőségesen szekretálódik őket alatt forraljuk. Ezek előállíthatók egyszerűen azáltal, hogy a kagyló egy mély serpenyőben vastag alsó és rögzítse, és tegye a tüzet. Azonban, a túl egy kis mennyiségű fehér borok, valamint a zöld és végül feldarabolt zöldségeket átalakítani szagos folyadék egy ízesített húsleves, amelyek együtt is lehet szolgáltatni a kagyló - eredeti formájában, vagy főtt forró, azzal a kiegészítéssel, vaj ízű és citrom szeleteket.
Kagylók alkalmasak emberi fogyasztásra, amint a levél széles körben bontakozik ki; A további feldolgozás vezet az a tény, hogy a hús száraz lesz és kemény. Ezeket úgy kell párolt felett magas hő, rázás a pán erőteljesen minden kagyló melegítjük egyenletesen. Mielőtt elkezdené, ellenőrizze, hogy a kagyló él; Ha az edényt talált legalább egy nem élő, mind az ételek meg kell semmisíteni. Feldolgozás hogyan pár teljes előkészítési folyamatát kagylók, az első lépés előkészítése kifinomultabb és bonyolultabb ételeket.
A folyadék lehet hozzá, például, hogy a szósz velyute vagy használják adalékanyagként, hal fumet forrásig, míg mind a kagyló lehet etetni köretként. Párolt kagyló lehet mártott tésztát és megsütjük; vagy lehet főzni őket egy tűzálló, amely azt a héja zsemlemorzsa.
A kagyló párolt egy kis bort - ez a módja a főzés, amely az úgynevezett la meuniere, - itt bemutatott példája kagyló és Winkles példa. Tény, hogy az eljárás ugyanaz mindkét fajta.
Speciális képzési kagyló
Mivel a puhatestűek elő vagy nagyon hosszú, vagy nyersen fogyasztanak, azokat teljesen friss. Ha elkapják őket magad, forduljon a helyi halászok, vagy a halászat, a regionális társadalomban, hogy az élőhely szennyezett kagyló.
Most kagylók - mint a kagyló, az osztriga és kagylók - értékesítik élő, általában zárt ajtók. Ha a záró nyitva, akkor érintse őket, amikor zárva van, akkor valószínű, hogy kagyló meghalt; kagylókért kell dobni.
Egységes levél puhatestűek, mint például a csiga és tengerpart fúvó (vagy csiga buktsinum) általában értékesítik már az előkészített formában.
Mivel a legtöbb kagyló él homok vagy agyag talaj vonal apály és dagály, ezek tipikusan lenyelik a homok és egyéb finom részecskék a folyamat a hatalom. Hoz egy másik fogás otthon, kaparás, gazdaság kagyló a vízben minden kinövések kialakított őket egy késsel vagy egy kemény sörtéjű kefével; majd helyezze a kagyló egy serpenyőben hideg sós vízben. Fognak élni egy pár óra, és vetik magukat maradt a homok és sár. Változás a vizet szennyeződés.
Két fő módja felderítésének kagylók és letölteni a hús: dehiscence szárnyak kézzel, ami néha kell vágni az összekötő levél puhatestű izom és hőkezeléssel, amelynek szórólap felfedi magát. Osztriga mindig kézzel nyitható (a képen jobbra), mert ha főtt húsukat lesz nehéz. Fésűskagyló lehet akár kézzel nyitható, vagy azáltal, hogy azokat néhány percig az előmelegített sütőben, minden esetben, azt követően, hogy el kell választani az ehető része a puhatestűek ehetetlen (fotó a következő oldalon, felül). A kagyló általában forraljuk pár nyitott serpenyőben, amely része az előkészítés; de megköveteli dehiscence kagyló kézzel néhány étel.
Winkles és trombitások főzés előtt szinte mindig párolt vagy főtt forró vízben puhára. Húsukat ezután kap a segítségével csapok vagy kis nyársat.
Eltávolítása a szakáll kagyló
A kagyló van egy csomó finom, a haj-szerű szál találkozásánál shell szelepeket. Ezt nevezik a szakáll, amely élni kagylók is ragaszkodnak a sziklák. A főzés előtt, távolítsa el a szakállát.
Trombitás, itt látható, meg kell főzni forrásban lévő vízben 10-20 percig, míg a főzés csigák mindössze 5-10 perc. A kis feszítse csapok, és távolítsa el a hús minden shell.
A biztonságos és hatékony módja, hogy tiszta osztriga
1. Húzza ki a szelepeket. Helyezzük az osztriga csomagolva egy összehajtogatott szalvétát egy kemény felületre, a lapos felével felfelé. A hely, ahol a puhatestű levelek vannak kötve egymással, meg kell adni az Ön számára. Egyik kezével tartsa a kagyló, a másik, hogy egy speciális késsel osztrigák és helyezzen bele egy kést a kis nyílásba találkozásánál a szelepeket (felső kép). Forgassa a penge így a szárnyak nyitott (alsó fénykép).
2. Hogyan lehet megtörni az izom. Folytatva, hogy ragaszkodnak az osztriga csomagolva egy szalvéta, csúszik a penge a kés belseje mentén a felső lebeny, hogy megtörje a izom, mely a szárnyak együtt. Dobja ki a felső fedelet, és távolítsa el az alsó szárny kerek egy ellop, ügyelve arra, hogy a folyadékot öntöttek belőle. Tisztítsuk ki az összes darab a törött levéllemez tip.
3. Vágja az osztriga a shell. Tartsa az ujjak alsó szárny. Tartsa penge alatti osztriga maga felé levágta az izmok, hogy csatolja az alsó a levél, és így külön az osztriga a shell. Oyster lehet nyelni közvetlenül a nyers kagyló együtt a gyümölcslevek, szezon előtti ízlés szerint citromlével vagy frissen őrölt bors.
Hogyan kell megnyitni, és tisztítsa meg a fésűkagyló
1. Nyissa ki a szelepeket. Tartsuk kagyló csomagolva egy szalvéta, a lapos felével felfelé. Rövid kés között a szárnyakat kap egy kis lyuk. Helyezze be a egy kés, és vedd a felső lebeny, hogy a belső izom szakadás.
2. Osztály húst. Húzza ki a szárny teljesen. Tolja a kés alatt a külső széle a szürke test - inget, hogy maga a kagyló (felső kép). Vegye ki a húst a héj és külön a fehér izom és rózsaszín ivadékai más szervek (alsó kép). Izom és kaviár - a legjobb rész; shirt lehet elkészítéséhez használt hal húsleves; minden mást kell dobni.