Miért fehér tejet
A tej nem transzparens, mert ez egy emulzió. A zsír feloszlik a vízben. Tej zsírt tartalmaz - az egyetlen, amely, miután egy sor manipulációk a tejjel válik a vaj. Zsír tej formájában jelen lévő apró gömböcskék, egyenletesen elosztva a hangerőt. Ezek a gyöngyök olyan kicsi, hogy az emberi szem nem látja külön-külön. De elég nagy fény nincs kerekítés őket, és visszaverődik, ahol jöttek. Azaz, az átmérője a golyók sokkal több, mint a látható fény hullámhossza. Ragadt a gyöngyöket védi egy fehérje kabát (tejfehérje albumin nevű) ionokat és ásványi anyagok, amelyek szintén körül egy kövér labdát. Zsírgolyók lebeg a tej olyan vastag, hogy nem enged át fényt.
Átlátszatlan tejet nem színezett, mert a molekulák a szerves anyagok szerepelnek a tej összetételének - és ez a tej zsír, fehérje, albumin és tejcukor laktóz - nem tartalmaz kromofor csoportok. Kromofór csoportok azok fragmensei molekulák, amelyek képesek szelektíven elnyelni a fényt adott hullámhosszokon. Ásványi anyagok tej is festett.
Nagyon furcsa, hogy miért a tej nem zöld, ha a teheneket elsősorban fű. Tény, hogy a szín a táplálékfelvétel csekély hatása van a színe a tej, mert a tej szabadul nem a gyomorban, és a külön tejmirigyek, így nem szükséges a tej legyen a szín az élelmiszer. Fehér színű a tej kalcium ad, vagy inkább annak sóját úgynevezett kalcium-kazeinát, amely kiegészíti a kalcium is nagyon hasznos, fehér kazein. Elég csak felidézni az alapvető kalcium vegyületek - gipsz vagy mész megállítani, hogy vajon milyen színű a tej - mindezt nagyon fehér anyag, tejszerű. Néha azonban az élelmiszer tejet adni egy kis árnyalat más színű, mint a répa a kissé sárga, de a fehér szín az uralkodó.
Minden különleges tej tejfehérjét tartalmaz úgynevezett kazein. Ez az, amiért a tej fehér.
A nyúl tej, például tartalmazza a legtöbb kazein, ezért nagyon fehér.
Csak egy szer meg tudja határozni a színt. Például, sárgarépa tartalmaz a béta-karotin, amely narancssárga sárgarépát. Bár, persze, ez nem mindenki számára a világ nem ezt a képletet. Ez nem fog működni la kérdést: „miért kék az ég.”