Követelmények a készítmény a menü
Függetlenül attól, hogy a természet, a térfogat és a termékek típusa, minden vendéglátó-ipari kell saját menüt.
Követelmények a készítmény a menü az étterem, kávézó
1. Az első és legfontosabb követelménye a menü makulátlan megjelenést. Miután a piszkos, gyűrött, foltos kártya, amely képes tartósan károsíthatja a látogató egy benyomást a létesítmény. Ne feledje, hogy az emberek általában társítani tisztaság, rend és tisztaság a külső szolgáltatás minőségét. Ezért csúnya külső megjelenés menü képes eleve hátrányosan szabni a látogató a létesítmény.
2. Minden vendéglős tisztában van azzal, hogy milyen fontos az, hogy késedelmek elkerülése kiválasztásában ételek és italok a vendégek. Homályos, kicsi és sápadt font menü, valamint a nem megfelelő világítás a folyosón, negatív hatással van a folyamat gyors és ügyfélszolgálat.
3. Catering Bármely cég, hogy folyamatosan módosítja az aktuális menüben intézmény - frissítése miatt a választék, az árak ingadozása, stb Ezért gazdasági okokból a nyomtatási megrendelések, hogy módosítsuk a menüt kézzel. Ebből következik, következő fontos követelmény, hogy összeállítja a menüt: a helyét a szöveg lehetővé kell tennie változások az ár és a nevét az egyes ételeket. És felajánlja a nyomtatás további betétek a főmenübe.
4. Sok vendéglátósok tévesen úgy vélik, hogy a több különböző italok és ételek a menüből, annál nagyobb a forgalom növekedése. De számos alkalommal, nem csak megnehezíti a munkát a vendéglátás, hanem a nehéz választani ételeket a látogatók számára.
Ezen felül, ha túl sok ételválasztékkal, nehéz lesz, hogy változatossá a termékskála - és ez szükséges időről időre.
Tapasztalt vendéglátósok azt mondják, hogy a szálloda több a kedvére korlátozott menüt, amelyben kis számú gyönyörűen megtervezett és jól elkészített ételek.
5. Két fő típusa menük:
Az első esetben, az ügyfél számára a teljes étkezést, ami általában egy kezdő, az első és a második edénybe egy köret, ital és desszert. Ezt jelzi az egész vacsora ára.
A második esetben, az első minden étel neve vagy ital jelezte az ára. Az ügyfél kiválaszt egy csészébe, ízlés szerint, és függetlenül a saját ételeiket.
Modern étkezési általában egybe mindkét típusú menüket.
Az elmúlt években sok minden megváltozott rendszer és a természet tömegtakarmányozás. Most a látogatók keresnek legkevesebb időt tölteni az élelmiszer.
Ma ahelyett, hogy meleg vagy hideg ételek ügyfél gyakran választ koktél étvágygerjesztő. A desszert a sok látogató megtagadják a pénzügyi vagy diétás okokból.
Ezen kívül, mivel az állandó áremelkedés a költségek egy teljes étkezés megnő, és ez gyakran teszi vendégei az étteremben vagy kávézóban, hogy feladja ebédet.
6. A kávézók és büfék Önkiszolgáló ára általában elé minden étel ára elhelyezni külön-külön. És ezek az árak jelentősen alacsonyabbak, mint a többi vendéglátó. De amikor egy gépkocsi közeledik a teljes tálcát a box office, a végső ár igen magas lehet.
Ezen túlmenően, az ilyen vállalkozások gyakran hiányzik a menüből desszertek, mert a költségek így a nagy, és eszik desszertet teszi a látogatók számára, hogy időzzön hosszabb az asztalnál - és ez tükröződik a forgalom és értékesítési volumen.
Típusai szerint is megoszlanak a menü:
- reggeli menü
- Brunch,
- Ebéd menü
- A vacsora menü,
- Bébiétel menü
- A vacsora menü a házban,
- menü, gálavacsorák
- feed-fogásos menü a szobában,
- menüt,
- díszvacsora menü
- Poldnikov menü
- árjegyzék az alkoholtartalmú italok és borok.
Nyilvánvaló, hogy a munka elkészítésére ilyen típusú menü mindig vesz igénybe sok időt, pénzt és munkaerőt. Különösen, ha ez szerepel a tartományban nagy és változatos. Bármilyen vendéglős igyekszik csökkenteni a költségeket. Ezért a követelmények kidolgozásakor a menü étkezés nagymértékben egyszerűsödik az elmúlt években, mind összetételében és a különféle ételeket.