Fuss egy kést, és nem fél a lemez

A résztvevők a program „Jó szakács, rossz szakács.” Fotó: Sajtószolgálat A csatorna TLC

Cook ... Sokan vannak a kézműves nélkül sok tekintetben. Mint, lehet főzni mindent. Ez a megközelítés alapvetően hibás. Igen, építeni egy egyszerű szendvics lehet bárki, hanem hogy valami a hatalom haute cuisine nem mindenki számára. Azonban az életünkben, gyakran találkozunk ezek szakácsok, akik aligha nevezhető szakemberek. Ezek az emberek dolgozni egy hanyag módon, és a vendégek is, csak nem tartják tiszteletben, nem hiszem, hogy meg kell próbálni, különösen egy olcsó étterem, az ügyfelek enni mindent.

Ez a funkció a szakma szakács tudomásul veszi a program megalkotói „Jó szakács, rossz szakács” a TLC csatornán. Az ő hősei kell menni gyorséttermektől a legjobb éttermek a világ, hogy legyen méltó séfek rekordidő alatt - egy hónap.

Úgy döntöttünk, hogy megtudja, hogyan ez a feladat megoldható, és arra kérte a szakács a Hotel Ibis Moscow Center Bakhrushin Konstantin Avakov mondani a titkot a szakma.

AiF.ru: Képzeljük el, hogy beszélünk egy hétköznapi ember, aki azt akarja, hogy legyen egy híres séf. Milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie ő?

Konstantin Avakov. Először is, a szeretet a főzés és a vágy, hogy csinálni, persze. És a kezdeti szakaszban fontos, hogy ne annyira a képzés, hogy mennyi emberi vágy, hogy működik. Mi hat hónap volt a gyakorlat, sok fiatal diákok a főiskolák szakácsok, de ezek közül csak három tudjuk tovább hívni a munka.

Valamilyen oknál fogva úgy gondolják, hogy a tanulás egy séf egyszerű, és ott egy cég egy barátnője, vagy csak azért, mert a főiskola mellett található a házban, de meg kell azt is megérti, hogy ez nem ok a felvételi. Talent, természetesen, szintén fontos, de én még nem láttam ilyen, aki őszintén szólva nem tudom, hogyan kell főzni. Gyakran előfordul fordítva: az ember tudja, hogyan kell főzni, de túl lusta engedheti meg magának, hogy dolgozzon ki - is tudom szakácsok, akik a jó helyeken, de nem akar extra felelősséget nem törekszenek arra, hogy vezetők, de tudják, hogy ahhoz, hogy töltse ki a konyhába. Tehát a lényeg -, hogy úgy érzi az ízét a termékek és kész tanulni.

Úgy gondolom, hogy nem kellene kerülik és a munka gyorséttermi - azon kívül, hogy meg lehet érteni a legtöbb alapokat, ez egy jó módja annak, hogy megtanulják, hogyan kell kombinálni az alapvető összetevők. Számomra úgy tűnik, semmilyen ételt, még kültéri, lehet és kell is korrekt, hasznos és ízletes. Például nálunk, fejlődnek a koncepció ibis utcai élelmiszer. Tervezzük egy többnemzetiségű menü: hamburger, hot dog, a svájci raclette, piték hal, bajor kolbász, belga gofri - ezeket az ételeket lehet a remekművek a főzés művészet.

- És ha az ember - nem egy profi, de azt akarja, hogy legyen szíves a hazai ínyenc fogásokat. Mit tud tanácsot neki?

- Ott lesz, hogy komolyan - túl sok eszközt dolgozott ki szakácsoknak, és ezek fizikailag nem illik a hagyományos konyha. Persze, étellel, egy jó kés és vágódeszka már kitalálni valami érdekes, de igyekeznek megismételni a bonyolult ételek ... Néha a barátaim, hogy hogyan főzök, és hatja át a vágy, hogy képviselje ugyanezt: „Ó, milyen szép, és hogy ez? Ez az, amit akarok. " Azt elmondani, hogyan kell főzni, és azt mondták: „Tudok cserélni, de ahelyett, hogy ki?”. És nem, akkor nem. Nem lehet, hogy a leves „Tom Yam”, helyette a halszósz paradicsompüré egy doboz szardella. De nem mindegy kiderül, hogy a kísérleteket csak jó, ha pontosan tudja, hogyan kell elkészíteni egy autentikus étel. „Ez nem adjunk egy kicsit ki a csepegtető - minden rendben lesz” - és azt mondják, hogy mindent jól.

Majd néha vásárolni valamit otthon, de ez elkerülhetetlenül vezet az a tény, hogy minden szekrények töltik fel formák, eszközök és különböző konyhai berendezéseket. Van egy otthon, még a fűszerek nő, fű minden: bazsalikom, koriander -, de nem tanácsolom, hogy minden egyes ilyen gondoskodjon kerti házban.

Ha továbbra is szeretné, hogy gondoskodjon a házat „nagy” konyha, hogy kezdődik, valószínűleg meg kell tanulni kezelni a kést, és nem fél a lemez. Ez a lényeg.

- És hogyan lesz egy szakács?

- Csakúgy, mint a tanácsadás, - szeretett főzni. Ki a Moszkvai Műszaki Egyetem költözött, asszisztensek a szakács, bár természetesen bizonyos készségek már rendelkezett. Gyermekkora óta, főtt, az ország minden táplált, lapozgatott magazinokat receptekkel választottuk. Süteményt, emlékszem - kiderült szörnyű, de mindenkinek tetszett. És rájöttem, hogy javítani kell.

Így lesz a szakács - nem túl nehéz, de meg kell tanulni, hogy folyamatosan tanulni. Addig szeretnék nyújtunk főzni egy egyszerű étel, mely ugyan rokon ínyenc étterem, és könnyen elkészíthető otthon magad.

tavaszi bruschetta

• 3 szelet fehér kenyér,
• 60 g ricotta sajt,
• 25 g eper,
• 20 g balzsamecet
• 10 g mézet,
• 1 körte,
• 350 ml száraz vörösbor,
• 100 g cukrot,
• „Winter” fűszerek (fahéj, szegfűszeg 2-3 pálca, ánizs csillag)
• 50 g kék sajt,
• 50 g krém,
• 1 órán át. L. citromlé,
• 3 cseresznye paradicsom,
• 1 órán át. L. pesto,
• vágott menta, zúzott diót és reszelt pisztácia - dekoráció.

1. lépés szelet kenyeret megpirítjuk egy száraz serpenyőben, grill vagy egy kenyérpirító, hagyjuk megszáradni.

2. lépés: Vágott egy bázis és egy magja körte, húzza le a bőrt.

3. lépés: Öntsük a bort egy kis serpenyőben, adjunk hozzá fűszereket és a cukrot, tedd ki az izzót (ha a bor nem terjed ki az izzót, öntse ki a vizet), kapcsolja be a tüzet.

4. lépés Amikor a bor forrni kezd, csökkenti a hő és pároljuk puhára körte a motorháztető alatt. Távolítsuk el a körte, put lehűl.

5. lépés: Mash a kék sajtot, keverjük össze a citromlevet és tejfölt - szósz „kéksajt.”

6. lépés: Balzsamecet mix jól mézzel.

7. lépés eper és kész a körte vékony szeletekre vágva egy teljes hosszúságú, koktélparadicsom felére csökken.

8. lépés: Spread minden bruschetta "Ricotta" sajt.

9. lépés: Az egyik közülük, hogy egy eper szeletek, öntsük méz és balzsamos mártással, megszórjuk apróra vágott mentával.

10. lépés A második tegye a körte szeleteket, felöntjük a „kék sajt” szósz, meghintjük zúzott diót.

11. lépés A harmadik put cseresznye felét, ráöntjük a mártást „pesto”, megszórjuk reszelt pisztácia.