Feldolgozás és használja a csontokat a vágási és lemészárolja tetemek

A háztartási állati csont vágás után és mészáros élelmezési célra szánt általában nagyon ritka. És azt kell mondanom, hiába. Mester szakács tudja, hogy kap egy jó húsleves vagy szósz kicsontozott szinte lehetetlen. Igyekszünk megmutatni hozzáférhető formában feldolgozási szabályok csontok és ad néhány receptet erőleves és szószok. Reméljük, hogy ezek a tippek kihasználni háziasszonyok és széles körben használják a csont hulladék, amely ételek kifinomult íz, íz és szag.

csont feldolgozás, hogy tisztítsa meg a hústól maradványok és őrlés, a hőkezelés jobbak emésztett. Zúzott csont fűrésszel vagy köszörülés baltával egy fából készült fadarabot. Zúzott őket darabokra 5-7 cm-es méretben.

További értékes a csöves csontok, amely 15-25% a csont zsír, lapos csontokban ez csak 2-3%. Csont zsír és egyéb anyagok - a legjobb főzéshez erőleves.

Előállításához fehér marha csont húsleves, borjúhús, baromfi a finomra vágott, mossuk, hozott egy fazék hideg vizet (1,5 liter víz 1 kg csontok), fedjük le fedővel és kazán. Amikor a levest forrni kezd, nyissa a kazán hab eltávolítására gyengíteni fűtés és főzés alacsony forraljuk fedő nélkül.

A főzés során, távolítsa el a zsírt emelkedik a felszínre húsleves salistogo szokni. fehér húsleves főzés ideje függ, hogy milyen állat a csontok tartoznak. Marha csontok forraljuk 6-8 órán át, borjak, nyulak, madarak - 2-3 h végén a főzés húslevest szűrő ..

Brown készült húsleves a csontok mindenféle állatok és madarak. Bone öblítés, apróra vágott (5-7 cm), és tegye egy tálcán, és megsütjük a sütőben egy gáztűzhely, amíg barna. Amikor pörkölés őket felborult. A pörkölt csont tegye az edénybe, öntsünk vizet (2,5-3 liter per 1 kg csontok), és forraljuk alacsony forraljuk egy nyitott edényben 10-12 órán keresztül. A főzés során, zsírt eltávolítjuk, és a hab, mint a felhalmozódása a felszínen a húsleves, és az első alkalommal a zsír és a hab azonnal eltávolítható forralás után. Végére a főzés a felületén a húslevest, hogy eltávolítsuk a zsírt, majd a törzs a húslevest. Főtt levest kell egy sötétbarna színű. Alapján fehér és barna erőleves megfelelő szószok.

Brees megy levesek, levesek ízét nagymértékben függ az összetételét és minőségét a erőleves. A gyakorlatban a legtöbb konyhai szakács csont levest. Számára, hogy a csont, így a vágás a hasított szarvasmarha, baromfi és élelmiszer-hulladék. A csontokat hideg vízzel mossuk, változó, hogy 2-3-szor. Ahhoz, hogy jobban extrahált zsír és más tápanyagok, csont őrölni: csigolyacsonttal vágott keresztben; ízületi fejet a hosszú csöves csontok - több részre; lapos csontok -. darabokra 5-6 cm nagyságú Borjú és sertés csontot enyhén pirított. Készül csont szóló, a kazán, akkor hideg vízbe öntjük (1,25 liter víz 1 kg csontok), fedelet, és melegítéssel a lehető leggyorsabban, hogy a tartalmát forrni. Amint a leves forrni kezd, nyissa ki a fedelet, távolítsa el a habot, majd fokozatosan csökken a tűz, megakadályozva a további gyors forraljuk. A felülúszót húslevest, hogy részben eltávolítsuk felszíni zsírt; jelenlétében egy kis zsírréteg hozzájárul a megőrzése aromások a fermentlében. Szarvasmarha és juh Bone forraljuk 5 órán át, és borjúhús, valamint a sertés -. 3 óra múlva hosszabb főzési ízét, illatát és ízét romlik húslevest.

Tehát, a háztartásban nem megy veszendőbe az élelmiszer-hulladék, ami a vágás az állati tetemek vágás után. Közülük, kiderül, hogy bizonyos táplálkozási értékét és méltóságát, és a csont, amely, sajnos, néhány háziasszonyok egyszerűen kidobni. Ésszerű felhasználása csont is abból a tényből, hogy a részesedése a csontok a hasított szarvasmarhák és juhok véve körülbelül 20%, lovak - 14, és a sertések - 12%. Ha az előírtnál élősúlyt szarvasmarha 400 kg lovak - 300 sertés - 100, és a juhok - 50 kg-os, a csontokat a kimeneti vannak rendre 80, 42, 12 és 10 kg a test mindegyik.