A készítmény és a javasolt alapterület vendéglátás egészségügyi intézményekben

Mikrobiológiai szennyeződésének megelőzésére az élelmiszerek és megelőzése ételmérgezés EPP szükséges higiéniai követelmény az, hogy az összes ilyen csoport szobák, racionális elhelyezése és elrendezése a bennük használt, így egy alapelv terv vendéglátás - soblyudenieprintsipa threading (szekvencia) folyamat (szállítás, tárolás , előkészítése és megvalósítása élelmiszeripari termékek), azaz a legrövidebb és közvetlen áramlása alapanyagok és a késztermékek élelmiszer iisklyuchenie lehetőségét keresztezési számláló áramlás alapanyagok és félkész termékek a kész étel, a ételmaradékok és piszkos edényeket, piszkos edényeket tiszta, a személyzet vendéglátó látogatói.

A szerkezet kamra szoba két részből áll helyiségek - nem kevesebb, mint 9 m 2 (Layout - terem az élelmiszer-elosztó), és nem kevesebb, mint 6 m 2 (mosás - mosás étkészlet) .. Az egyik szobában lehet célja, hogy a betegek étkezési 2 3 szomszédos szakaszok, kivéve a tuberkulózis, fertőző, STI irodák amely rendelkezik egy külön étkező. A szállításhoz elkészített ételek büférendszerben kórházi osztályokon használt termoszok, termosz-szekerek, kocsik vagy marmitnye szorosan záró edénybe. Helyiségeket éléskamrák szükséges rendelkezni bélés a meleg és hideg víz és a sürgősségi ellátás melegvíz, mosás fürdő felszerelt eszközökkel fertőtlenítésére, öblítés és szárítás ételeket, marmitnoy telepítési ételek melegítéséhez, szekrények tárolására eszközök és termékek (kenyér, só, cukor) szekrényben tisztítószerek, mosószerek és fertőtlenítő szerek.

A helyiségek vendéglátó és svédasztalos kórházak tiszteletben kell tartani egészségügyi-higiéniai követelmények vízellátás, csatornázás, mikroklímája, a berendezés a szellőzés, fűtés, természetes és mesterséges fény, és mások. (SP 2.3.6.1079-01 „higiéniai követelmények a szervezet nyilvános kínálat, gyártása és forgalma ezen élelmiszerek és az élelmiszer alapanyagok „).

Higiéniai követelmények a szállítás, átvétele és tárolása az élelmiszerek. Termékek szállítása a vendéglátó részleg egészségügyi létesítmények kell végezni speciális járművekkel összhangban megjelölt terméket végzett szigorú betartása, egészségügyi előírásokat ételek szállításához biztosítja a biztonságos minőségük, míg sérti a közlekedési módot okozhat a vetés mikroflóra okozhat ételmérgezést. Romlandó élelmiszerek szállítják hőmérsékleten 4 + ... + 6 ° C-on hűtött termékek és -5 ... -10 ° C-on fagyasztott termékek. Tej, tejföl, tejszín kell szállítani fém tégelyek, lezárt gumigyűrű, géz, pergament, üvegedényben vagy speciális tartályokban, gyárilag zárják le. Az olajat kell szállítani dobozok és kádak; hal, vad, szárnyas, kolbász, belsőség - dobozok fedéllel, kárpitozott fehér ón vagy horganyzott vas egy jól lezárt varratok. Szállítására kenyér, pékáru és cukrászati ​​termékek vannak a zárt parkoló és kisteherautók. Ezek fel vannak szerelve kihúzható polcok és fiókok, amelyek elkerülése érdekében a kenyér és pékáruk kéz be- és kirakodás közben, ami azért fontos, mert ezek az élelmiszerek elfogyasztott hőkezelés nélkül. Szállítására szánt járművek élelmiszerek módszeresen el kell feldolgozni forró vízzel, és fertőtleníteni legalább egyszer egy héten. Foglalkozó személyek a berakodás, kirakodás és a szállítás az élelmiszeripari termékek, biztosítani kell az egészségügyi ruházat (ruha, kesztyű, kötény), amely csak akkor működik.

Termékek megérkezett a catering legyen jóindulatú és megfelelnek a követelményeknek az állam szabvány vagy műszaki feltételekkel, azokat az iratokat, a gyártó minden egyes tétel termékek igazolására, hogy a minőség (tanúsítvány) és a számla tartalmazza a dátumot, az órát és a gyártás végső végrehajtási időszak. A fő célja a tároló létesítmények (1. táblázat). - annak biztosítása, az élelmiszer-biztonság és a biológiai értéke élelmiszer tárolás során. A csizma tervezték fogadására beérkező alapanyagok EPP. Biztosítani kell, parkosított autóbeálló és istállókat fogadására közlekedési étellel. takarmány kirakodás kell elvégezni, szállítószalagok, via speciális nyíláson keresztül, vagy olyan felvonók. Tervezésekor tároló helyiséget kell biztosítani egy külön terhelési zöldséget közvetlenül a kamra, megkerülve a csomagtartó. A maradék hűtött tárolóban kell elhelyezni egy mondatban, hogy hozzáférnek a rakodófelület. Tárolás szerinti termékek proizvoditsyarazdelno elfogadott osztályozási terekben tárolására szolgáló ilyen típusú termékek miatt különböző mértékű szennyeződésének mikroflóra és a különböző hőmérsékleten és páratartalom mellett tárolására őket. Termékek a kórház konyha nem tárolják hosszabb ideig. Supply romlandó élelmiszerek (hús, hal, csemege, sajt, fűszernövények és gyümölcsök) nem több, mint 3 nap a megvalósításuk menetrendjét, a vaj - 10 nappal, tojás, zöldségek (gyökérzöldségek, káposzta) - 20 napon keresztül, szabadon áramló termékek 30 napig. Tej érkezik naponta. Romlandó hűtött termékek, amelyek nem igényelnek súlyosabb tárolási körülmények között, tartjuk meg nem haladó hőmérsékleten + 6 ° C-on, és a relatív páratartalom 75%. A levegő hőmérséklete a hűtőkamrába kell lennie: a hús tárolására 0 ° C -2 ° C hal, hús és hal félkész 0 ° C-on, növényi félig + 2 ° C-on, cukrászati ​​+ 6 ° C-on, a gyümölcsök, bogyós gyümölcsök, zöldségek 4 ° C-on Hűtött tárolt húst lóg horgok, festék ne érintse meg a padló és a falak, és a kapcsolatot egymással; fagyasztott húsok, belsőségek, baromfi tárolható polcokon. Hűtött hal elhelyezett polcokon a gyári csomagolásban. Vaj kell tárolni polcokon a csomagoláson vagy rúd, csomagolva zsírpapír. Tárolása könnyen lebomló termékek és félkész termékeket kell végrehajtani követelményeinek megfelelően a SanPiN 2.3.2.1324-03 „Higiéniai követelmények eltarthatóság és a tárolási körülmények élelmiszer” (fület. 30).