vendéglátó-ipari szolgáltatás
Előadás 12 Vendéglátás turizmus
Étkezés a szállodában - ez a szabvány a modern szolgáltató iparban.
A turizmus jellemzi az ilyen típusú vendéglátás, étterem, kávézó, bár.
Menü - a lista ételek és italok kínálnak a kávézóban, étteremben vagy bárban. Az étterem menü bemutatása ételek és italok.
A „menü”, valamint számos kapcsolódó kifejezések konyha, francia eredetű. Ebből származik a latin „minutus,” valami kicsi; Francia azt leírására használják egy részletes listát, vagy gyűjtő bármilyen. Az első menü, ahol a vevők voltak választhatnak a csészéket készítünk egy kis táblát (francia - carte); így szolgálva kiválasztott „a la carte”, vagy „szerint a táblák.”
A szervező a kínálat a turisták használt különböző módszerek szolgáltatás „a la carte”, „és a párt”, „többfogásos” büfé.
Ha a módszer „a la carte” vendégek a kártya - menü étel és ital választhatnak, hogy mit szeret a legjobban. A megrendelés elküldése a konyhába, és indítsa el a főzést azonnal.
"A párt". Ezzel a módszerrel a szolgáltatás a vendégek, miután a rend, melyet a megadott időintervallumban. Gyakran megtalálható Nyaralók és üdülő szállodák.
„Többfogásos”. A vendégek szolgálnak fel ugyanabban az időben és ugyanazon a menüben.
Buffet kínál széles választéka élelmiszer, szabad hozzáféréssel: amit megtehetsz mindent, amit akar a kívánt mennyiségű, hogy a javasolt és tegye.
Catering ajánlat a turisták a különböző kiegészítő szolgáltatások: a szervezet ünnepek, étkezés a szobában, a szolgáltatás a padlón, mini - bár a szobában, és mások.
A turisták vannak ellátva ételek, nem csak a lakóhelyükön, hanem útközben a levegő, a víz, a vasúti közlekedés.
Számos menütípust:
Alacarte menüben. A leggyakoribb típus; Vendégek generál a rendelést az ételek, amelyek kínálják a teljes menü. Minden étel a menüben szereplő ár, és a vendégek saját belátása szerint dönthet;
PrixFixe menüben. Vendégek kínálják a konkrét fix áron, általában nincs más választása.
Degustation menü: kis adagokban különböző ételek a választás a szakács, gyakran szolgált borok alkalmas számukra, és amellett, hogy a főétkezés, amely több tanfolyamok.
Az első menü jelenik meg, mintegy ezer évvel ezelőtt, a Song-dinasztia Kínában - az egyetlen régió a világon, ahol már volt egy papírt.
Az első európai éttermekben nincs menü a modern értelemben vett; az úgynevezett többfogásos, étkeztetést, amelyek által választott szakács vagy a létesítmény tulajdonosa. Az ügyfelek, akik utolsónak jöttek, ettek, mi maradt a végén a nap, mind a modern kávézók és éttermek. Európában a jelenlegi menü jelenik meg a második felében a 18. században. Ez azt jelenti, kiválasztása helyett a közös asztalra, éttermek teszik az ügyfelek választhatnak egy listát a soha nem látott ételek, amelyek készek az ügyfél megrendelések. Abban az esetben, „table d'hot” a fogyasztók nem fizetnek egy előre beállított értéket. A menü lehetővé teszi az ügyfelek költeni annyi pénzt, amennyit csak akart.
Menük hossza változó és ischerpatelnosti tartalom, attól függően, hogy milyen típusú étterem. A legtöbb obiknovennye menü nyomtatható egyetlen papírlapra, de gyakran vannak sokkal kiterjedtebb menüt. A kávézó, intézmények és hálózatok egyik éttermi menü oldalak másolható papír az asztalon állni. Hogy megvédje a papír menüt szennyeződésekkel és egyéb szennyezés, használat vinil padló, laminált vagy árukapcsolás. A szálláshely típusa (fine dining étterem, gyorséttermek, stb.) A legtöbb esetben meghatározza a formáját és képi ábrázolás alkalmazott menüben. kiegészítheti a főmenü témája:
menü apetayzerami
Előfordul, hogy a menü segítségével nagy plakátok, táblák, vagy deszka mellé magasan a falon települések, vagy bejáratánál található. Így az ügyfelek felülvizsgálja a javasolt tartomány ételek és italok, anélkül, hogy biztosítsák számukra a papír menüt. Ez a nagy formátumú menü és sikeresen használhatók az utcán. Drágább változatai ezt a típusú menü tartalmazza a termelési fémszerkezetek, kijelző háttérvilágítással és könnyen módosítható a felület, amely lehetővé teszi, éttermek dinamikusan változnak az árak és a készítményt a javasolt cikkek anélkül, hogy hozzon létre egy menüt a semmiből.
Egyes éttermek kínálnak egy példányt a menüt, és az intézményen kívül. Gyorséttermek, amelyek ablakai az utcára, gyakran helyezze a menüben a táblára, megvilágított kijelző, vagy a külső poszter, így az ügyfelek láthatják, és válasszon egy étel. Számos étterem is elterjedt egy példányt a menü az utcán, hogy egy fényforrás. Ez a technológia különösen népszerű turisztikai területeken. Egy másik népszerű típusú utcai menü, ez az elhelyezés a menü, és, nevezetesen a „specialitások” - a táblára az étterem előtt. Ez általában bemutatásra, szezonális ételek, vagy „highlight” szakácsok, hogy a készpénzes csak korlátozott ideig.
Interaktív elektronikus menü
Menü a vendéglátó létesítmények megtalálja az ételek és italok. Tovább a szó jelentése „menü” is: már (a tulajdonos a ház, vagy főzni) készlet készült ételeket ebédre vagy vacsorára, és szolgálja az adott sorrendben.
Éttermi menük általában díszített katalógusok, amelyben javaslatokat csoportokra osztjuk, például aperitif, Apetayzery, levesek, saláták, vegetáriánus ételek, hús és hal ételek, desszertek, italok, stb Gyakran inkább olyan megközelítés, amely az információ található a menüben az elfogadott sorrendben szolgáló ételeket. Sok variációs lehetőséget, de ezek nagy mértékben függ a profil az intézmény, annak állapotát, és a megcélzott fogyasztói szegmensben. Amellett, hogy a lista az ételek, a menü információkat kell tartalmaznia az árakat. Néha menük kínál a fényképek a kész ételek, további információk az összetevőkre, grammsúlya és az energia értékét.
Három fő formája szolgáltatás:
élelmiszer, fizetett vendég;
élelmiszer, amely nem tartalmazza a szobaár;
ételek felár ellenében.
Úgy fizetett élelmiszer igényel részletesebb magyarázatot, mint viszont egyfajta szolgáltatásnyújtás az ügyfelek a szálloda van osztva egyfajta alfaj. Nevezetesen: teljes ellátás, félpanzió és csak reggeli.
Ha a készülék nem tartalmazza a szobaár, meg kell fizetni plusz érte. Ebben a formában a hatalom akarata az ügyfelek választhatnak ételek a menüből. Vannak különböző menük, hogy az ügyfél mindig van választási megszerzésében szolgáltatások, mint például étkezés.
1. francia szolgáltatás - ez a fajta szolgáltatás gyakori fine dining, ahol hangsúlyozta a magas szintű kényelmet. Egy nagy tál lefektetett ételét bizonyítja a vendégeket. Felől a bal oldalon, a pincér hozza ételt.
Az ilyen szolgáltatást igényel egész csapatot.
2. Angol szolgáltatás - (szolgáltatás egy oldalon a táblázatot). Ebben az eljárásban a vendég service pincér szolgálja tányért oldalán tábla, majd elküldi azt a vendég a jobb oldalon.
3. amerikai szolgáltató - az élelmiszert állítanak elő, és megjelenik közvetlenül a lemezeket a konyhában. Pincérek és a vendégek vannak elrendezve lemezeken.
4. Német szolgáltatás - az élelmiszert bontjuk nagy edénybe, és tedd az asztalra, elérhető távolságra a vendégeket. További vendég szolgálja magát.
5. orosz szolgáltató - az élelmiszert hozott egy tál. Minden karbantartási szolgáltatás típusai által végzett pincérek.