Szervezeti típusok turisták étkezés (reggeli, félpanzió, teljes ellátás, all inclusive)

Szervezeti típusok turisták étkezés (reggeli, félpanzió, teljes ellátás, all inclusive). Típusú szolgáltatásokat (büfé, table d'hote, a párt, a la carte, vendéglátó-ipari szolgáltatások, bankettek) és a szolgáltatás.

Étkezés gyakran körében nyújtott szolgáltatások a turisták és utazók a túra. Három fő formája szolgáltatás: élelmiszer, fizetett turisták számára; élelmiszer, amely nem tartalmazza az ár, a túra csomag, és felár ellenében; önkiszolgáló.

Fizetett élelmiszer azt jelenti, hogy az összes élelmiszer-kiadásokat az ár tartalmazza a szállodai szobában, vagy túra. Ez csak akkor lehet reggeli (kontinentális vagy teljes), reggeli és vacsora - félpanzió vagy teljes ellátás - teljes ellátás.

Előfordul, hogy a költségek az élelmiszerek és italok benne, ha a teljesítmény nem szerepel a túra ára, szükség van arra, hogy fizessen extra székhelyén. A forma turisztikai túrák TOUR 1 jelzi Élelmiszer: P (FB) - teljes ellátás (reggeli, ebéd és vacsora), PP (HB) - félpanzió (reggeli és vacsora, reggeli és vacsora), G (BB) - csak reggeli.

A gyakorlatban a nemzetközi turisztikai étel általában társított elhelyezést. Tourist lehet választani egy szoba a komplexum három, félpanzióval vagy egy étkezés, illetve neves amerikai terv (American Plan, AR), egy módosított amerikai terv (módosított terv, MAP) és a Continental Terv (Continental Plan), más néven "Bed and Breakfast" ( «Panzió»). Sok szálloda működhet az európai terv (European Plan, EP). Ez egy szálloda mértéke alapján határozzák meg a költségek a szállás, az élelmiszerek nélkül.

A reggeli a szervezet, ebédet és vacsorát, különböző módszerek szolgáltatás:

- Szolgáltatás "a la carte" (a la carte). A vendégek a térkép menü étel és ital választhatnak, hogy mit szeret a legjobban. A megrendelés elküldése a konyhába, és azonnal elkezdi előkészítése és italokat és ételeket. Ezzel a szolgáltatással egy vendég a lehetőséget, hogy tanácsot kapnak a pincér, és a pincér a maga részéről aktívan részt vesz a kiválasztási ételek és italok.

Ebben az esetben célszerű beszélni utaló szolgáltatás (javaslat - javaslatok). Az a képesség, hogy inspirálja a látogató egy ötlet, hogy rendeljen egy adott étel vagy egy ital - egy hatékony eszköz, hogy növelje a nyereség az étteremben. A cél utaló szolgáltatás - forduljon szakképzett kísérők eladók az éttermi szolgáltatások, tökéletesen tisztában áruikat.

Annak ellenére, hogy a módszer „a la carte” tartják a leginkább munkaigényes, most ez is a leggyakoribb módszer a szolgáltatás az éttermekben, mint a legjobban megfelel a kívánságait a vendégek.

„A la asztalok» (a la rész). Ezzel a módszerrel a szolgáltatás a vendégek, miután a rend, melyet a megadott időintervallumban. Gyakran megtalálható Nyaralók és üdülő szállodák.

«Többfogásos» (table d'hote). Ez abban különbözik a „la asztalok”, hogy az összes vendég szolgálnak fel egyszerre és ugyanazon a menüben. 7 Karbantartás akkor kezdődik, amikor a vendégek gyülekeznek az asztalon. Gyakran használják a panziókban, pihenés házak és egyéb szállás, ahol a termelési kapacitás és az élelmiszer-lehetőségek meglehetősen korlátozottak.

Vendéglátó-ipari szolgáltatások. Büfék vonja önkiszolgáló stílusban. Kísérői feltöltik az ételek sora és snackek, ez hozza a további részeket, így a vendégek tanácsot, amikor kiválasztják az élelmiszer, nyitott egy üveg ital elkészítése tea vagy kávé, eltávolítja az összes használt edények és eszközök.

Összes szálloda összpontosítva reggelit. Reggelivel kezdődik a nap folyamán a vendégek, és a szervezet nagyban függ-e vagy sem, hogy indul a nap a vendégek számára jó vagy rossz. Ellentétben az ebéd és a vacsora, reggeli ki szinte az összes vendég tartózkodik a szállodában.

Ott vannak a következő típusú reggelit:

1. A kontinentális reggelit. Az elnevezés az angol nyelv (kontinentális reggeli), és leírja a reggeli, elfogadott az európai kontinensen évtizedekig. A kontinentális reggeli kávét, teát vagy forró csokoládét, cukrot, tejszínt (tej), citrom, kétféle dzsem, lekvár vagy méz, a választás a sütőipari termékek, vaj. Vasárnaponként, kiegészítve a hideg tojás. Számos európai országban, a kontinentális reggeli benne van az árban a szállás egy szállodában.

2. Bővített reggeli. Ez a fajta reggeli népszerűvé vált Európában közepe óta 60-as évek. Amellett, hogy a kontinentális reggelit, a vendégek gyümölcslevek (narancs, grapefruit, paradicsom), egy tál szeletelt sonka, sajt és kolbász, tojás ételek, joghurt, túró, száraz gabona. Reggeli közben leggyakrabban szervezett szolgáltatás büfé vagy pincér kihozza egy tál hideg húsok, fekszik egy lemezt, és hagyja az edényt az asztalra. Tojásételekkel készek rendelni.

3. angol reggelit. A klasszikus változat angol reggelit kezdődik a reggeli tea vagy kávé (forró csokoládé), hozta a szobába. Ugyancsak ide tartozik a cukor, sütemények, pirítós, vaj, lekvár, méz, lekvár. Ez az úgynevezett «rövid reggeli» (rövid B) ki lehet egészíteni tojásételekkel (rántotta és a sonka vagy szalonna, tojás, sült kenyér, rántotta és a sonka vagy gombák stb), Hal ételek, gabonafélék (zabpehely vagy leves tejet vagy vízben, cukor vagy só). Angol reggelit szolgálnak fel azonos módon hosszabb reggelit.

4. Az amerikai reggelit. Az US reggeli emellett szolgál közönséges ivóvizet a jeget, gyümölcslevek, friss gyümölcsök (grapefruit, dinnye, bogyók a tej vagy tejszín), vagy kompót gyümölcs (szilva, őszibarack), ételek gabona (kukorica, rizs pelyhek), egy kis része a hús pite, stb ..

5. 3avtrak pezsgővel. Idő ennek reggeli - 10,00-11,30. Állítólag a kávé, tea, alkoholos italok (pezsgő, bor), snackek és meleg ételek, levesek, saláták, desszertek. Forma kínál - büfé. Champagne reggelit, mint általában, a hivatalos kommunikáció.

6. Brunch. Az idő - 10,00-14,00. Használt alkotóelemeire tartalmazza mind a reggeli és ebéd: meleg és hideg italok, kekszek, vaj, lekvár, kolbász, sajt, levesek, meleg húsételek és desszertek. Forma kínál - büfé. Alternatívája a reggelit és az ebédet.

Kávé tejszínnel vagy tejjel, konty

Hideg előételek (kolbász, főtt hús), meleg ételek (sült vagy párolt marhahús, sült máj), ásványvíz, kávé

Kávé, tea, tej; Holland ánizs kétszersült; Holland sajtok; zabpehely; tavaszi tekercs; felvágott; hering

Kávé, pogácsa és lekvár, vagy forró csokoládé sütik

Zöldség, hal és tojás ételek

Friss gyümölcs, erős kávé tejjel, pirítós, keksz, lekvár, méz, vaj

Kávé tejjel vagy tejszínnel, pogácsa lekvárral vagy lekvár, lehet sajtos szendvicset és a vaj

Hideg és meleg ételek, első és második tanfolyamok, desszert

Tea, kávé tejjel, zsemle, lekvár vagy lekvár

Hideg és meleg előételek, desszert, kávé, tea és tej

Hal és húsételek; búzából

Forró ital tejjel

Nagyon erős kávé nagy mennyiségű tej, vaj, sajt, különböző fajta kenyér, zsemle, zsemle

Hideg előételek (tapas szendvicsek, saláták különböző és konzerv zöldségek, baromfi, hal, olaj, nem hal tenger gyümölcsei), forró falatozás zöldség, hal vagy hús főétel és köret zöldség, gyümölcs, kávé

Tejeskávé, zsemle

Sajt, felvágottak, zabpehely

^ Francia szolgáltatás. Ez a fajta szolgáltatás gyakori fine dining, ahol kiemeli az elegáns szolgáltatás. Francia szolgáltatás akkor tekinthető a leginkább lenyűgöző és legdrágább a világon. Ez figyelembe veszi az emberi vizuális érzékelés szépen szolgált, hogy az élelmiszer biztosan gerjeszti az étvágyat. Felől a bal oldalon, a pincér hozza ételt ételeket az étel szobában. Van is egy francia nyelvű változata a szolgáltatást, amikor a pincér várja vendégeit egy étel, ami arra szolgál, maga.

Az előnyök a francia szolgáltatás: állandó kapcsolatot a vendégek; Vendégek azonosítja magát a kívánt étel mennyiségét. A hátránya a francia szolgáltatás - magas munkaerő-intenzitása, az ár.

* Angol szolgáltatás. Ezzel a módszerrel, a pincér hozza ételt a tányéron a vendég oldalon táblázatot, majd eljuttatja azt a jogot. Ha azt szeretnénk, hogy kiegészítse a pincér használ tiszta tányért. Ez megváltoztatja a evőeszközök. Ez a fajta szolgáltatás időigényes, ezért csak azoknak ajánlott, karbantartása külön táblák.

A „jutalom” párhuzamosan a „angol service” használják. Termékek alkalmazott egy adag étel, ami az asztalra letéve kerekekkel. Táblázat nevelkedett az asztalhoz, ahol a vendég ül. Az ügyfél kiválasztja a rész, és a pincér kezdődik, hogy ki az edényt előtte.

Előnyök az angol szolgáltatás: tökéletes kapcsolatot a vendég; szabad mozgását a személyzet.

Hiánya Angol szolgáltatások - időigényes.

^ Amerikai szolgáltató. A élelmiszert állítanak elő, és megjelenik közvetlenül a lemezeket a konyhában. Pincérek és a vendégek vannak elrendezve lemezeken. Ez a típus a legnépszerűbb miatt az egyszerűség és a hatékonyság.

Előnyök amerikai szolgáltató: az alacsony munkaerő-intenzitás; Ez megköveteli a kis személyzet.

Hátrányai amerikai szolgáltató: rossz érintkezés a vendég; létrehozott térfogatú részre.

^ Német szolgáltatás. Élelmiszer bontjuk nagy edénybe, és tedd az asztalra, elérhető távolságra a visszajelzés, hogy így szolgálják magát.

Előnyei a német szolgáltatás: az ügyfél határozza meg, hogy a kívánt mennyiségű élelmiszer kerül egy kiegészítő, alacsony munkaerő intenzitású.

A hátránya a német szolgáltatás - használata nagy mennyiségű ételek minden étel kell kézbesíteni külön-külön.

^ Orosz szolgáltató. Élelmiszer hozzuk egy tál. A pincér az a vendégek előtt osztja azt részletekben, majd a vendégek maguk shift részét a lemez.

Az előnye, hogy orosz szolgáltató - az ügyfél határozza meg a kívánt étel mennyiségét.

Hátrányai orosz szolgáltató: a magas munkaerő-intenzitás; kezelésekor élelmiszer tapasztalatlan vendég zavarja a fajta étel.

Nyilvánvaló, hogy mindezek a stílusok azok végrehajtásához szükséges a különböző időben, készségek és felszerelés költségeit. Szóval, mielőtt úgy dönt, egyik stílus, az étterem irányításának figyelembe kell venni a készítmény ügyfélkörük, a szint és a lehetőségét, hogy étterem, stb