Rántottam kolbász otthon, kulináris blog Tatiana m
- Marha (filé) - 500 g
- Sertés karaj - 1 kg
- Breast (zsírtartalom 50%) - 1,5 kg
- Nitrit só - 70 g
- Fruktóz - 1,2 evőkanál
- Fehér bors - 0.5 evőkanál
- Muscat - 0,5 evőkanál
- Szárított fokhagyma - 1 evőkanál
- Édeskömény (magok) őrölt - 0,5 tk
- marhahús burkolatok
Kerülje a fűtést a töltelék több, mint 12 fok!
Minden húst és szalonnát kihagyni egy húsdaráló egy rács 8 mm-es, sózzuk és fűszerek, keverjük jól;
Hagyja a töltelék 1 napig a hűtőben;
Ismételten miss darált húsdarálóval ráccsal 5 mm;
Chereva öblítse folyó víz alatt, hogy csavarja ki a felesleges vizet;
Maximális töltési borítékot tölteléket szorosan, alkotó szegmensek kívánt hosszúságú, a végeit húzza;
Hagy egy töltött kolbászt a hűtőben még 1 nap
8-10 órával a kolbász szobahőmérsékleten;
Következő I vyalila kolbászt 1 hónap és 1 héten át 13-15 fok és a páratartalom 50%;
Fehér bevonat a kolbászt nem kell félni (ez rendben), akkor törölje azt ecettel 9%, és el lehet hagyni - én törlik;
Egy hónap múlva, és egy hét száradási kolbász lefogyott 30%, vált egy szilárd, finom illatú;
Rántottam kolbász otthon
Tudod lőni egy mintát! Nagyon ízletes és illatos, szép és finom szelet! Az íze nagyon hasonlít a kolbász vagy szalámi (nem dohányzó)
Ha azt szeretnénk, hogy teljesen száraz - még a podvyalit sok - nézd meg a helyszínen)
Rántottam kolbász otthon
Luda, a bőrpír, hogy szükség van a hőmérséklet 20 fok, de nem több, mint 27, és ezután kezd olvadni zsír), nem rovarok, nem terjed ki, van ugyanaz köpeny)))
Tatiana, köszönöm a gyors választ. Ide mért hőmérséklet a különböző szobákban, és tegye a kolbász
Tatiana, jó napot.
Azt is érdeklődéssel követi a recepteket és felhalmozódott néhány kérdést.
Egy példa ez a recept:
Minden kolbász / virsli használ, mint a konyhasó és a nitrit. Ebben az esetben - csak a nitrit. Typo, vagy a recept kéri (arányos a súlya hús) több nitrit? 3 kg. friss darált '70 nitrites sót. A legtöbb egyéb receptek n.soli felét. És ne felejtsük el, hogy a szárított kolbász legalább 30% usushivaetsya. Én egy kicsit túl sokat?
Több mint egy hónapja, hogy fenntartsák a kolbász 13 ° és 50% páratartalom a haza nem lehet. Hogyan ellenőrzik ezeket a feltételeket? Otthon melegebb és szárazabb, hideg van kint, és a magasabb páratartalom. Ha száraz a hűtőben, akkor mennyi ideig?
És talán a legfontosabb kérdés. Hol kapsz a recepteket? Ie mennyit kell bízni a technológiai folyamat és a recept (azzal a kiegészítéssel, nitrit-sók - kémiai, elvégre)?
Üdvözlettel.
Dmitry.