Mivel otthon szervezni dohányzás halak
Kétféleképpen dohányzás meleg és hideg. Dohányzás - áztató termék füst. Annak érdekében, hogy megszervezi a dohányzás hal otthon, szükséges mindenekelőtt, hogy megértsék a lényegét ennek a folyamatnak, a szívási technika, és akkor csak annyit kell, hogy a füst maga végez, vagy megszerezni.
Nehéz vitatkozni a szakértők, amely nem a saját tapasztalat. Így kezdődik a megszerzése, hogy a tárgyalás és a hiba. Nem mindig kell tanulni csak a hibáinkból, tudjuk, és figyelembe kell venni a hibákat mások. Sok, például meg kellett enni, vagy látni helytelenül sózott és füstölt hal. Az ilyen halak mellett skálák vastag felhalmozódást só. Ez - oversalting. Ha oversalting hagyjuk képest olajos hal, továbbá a só vérrögök halszövetben leomlanak, színe lesz rozsdás.
Emlékeznünk kell arra, hogy még a legnagyobb hal rendszerint prosolitsya egy napra. Ebből a célból, hogy minden öntjük sót nem-oxidált és rozsdamentes acélból készült konyhai és fészkel elnyomás, mielőtt a teljes merítjük hal egy sós lében. Ahogy az elnyomás nehéz teher készítették, alkalmas még a kő, hogy be kell csomagolni, műanyag csomagolást. Ha a hal nagyon zsíros, például, vagy Vimba tolstospinnaya, majd a hátára tette kereszt- vagy hosszanti bemetszést. Egy nap elteltével, a hal eltávolítjuk a sóoldatból, öblítse le folyó víz alatt, és lógott ki az árnyékban egy jól szellőztetett terület szárítás és a hervadás. Jól mossuk és sózott hal nincs szaga, és legyek rajta, mint általában, nem figyel. De jobb, hogy megvédje őt a bosszantó legyek. Száraz halat el kell távolítani a felesleges nedvességet, úgyhogy jobb prokoptilas. Ehhez szüksége lesz az időjárástól függően egy vagy néhány nappal.
Amikor füstölt egy speciális kemencében vagy kamrában generált hőmérséklete körülbelül plusz 50 ° C-on, és ez impregnáljuk füst 25-30 percig attól függően, hogy a súlya a hal. Egy hagyományos sütőben füstölt akár két órán keresztül. A kész a hal jelzi egy arany színű, a hús válik Ömlesztett és könnyen elválasztható a bőrt. Ha a halak erősen összeesik és folyik a zsír, akkor már meghaladta a hőmérséklet mód vagy a szükségesnél hosszabb ideig dohányzott. Ha a hal viszkózus, keserű ízű, akkor nem dokoptili vagy egyszerűen kényeztetve.
Amikor hideg füstölési füstölés terjed ki, több óra vagy nap. A magas hőmérséklet már nincs szükség, akkor kell egy jó füstöt. Miután a dohányzás a hal lógott ki az árnyékban a hervadás.
Ezzel és más módon a dohányzás mindig szem előtt tartja az intézkedések, hogy semlegesítse a parazita lárvák, hogy lehet a hal. Amikor füstölt, meghalnak hőmérsékleten 50 ° C-on az idő, amíg a hal füstölt. Amikor a hideg dohányzás meg fog halni, ha a halak életben maradni egy erős sóoldatot este, de ebben az esetben dohányzás után a hal teljesen száraznak kell lennie, vagy nagy mértékben. Ha a hal a dohányzás után, ha nem szándékozik súlyosan száraz, meg kell, hogy ellenálljon a só egy pár napig.
Alkalmas dohányzás bármilyen halat, persze, egy pillantást lesz finom a másik.
Most, hogy szükség van a dohányzás. Természetesen szükség van egy kemence. Kemence rostélyos vannak elhelyezve, amelyek néha halmozott kövek. Fent a kő rács készlet hal. Az itt használt tölgyfa, nyárfa, nyárfa, éger és mások. A lényeg az, hogy a fa nem volt gyantás fafajok. Akár azt is használja a nyír, de először el kell távolítani a kéreg. Miután a check point fűtött kemencében erősen izzó rostélyon helyezzük a rács hal kémény átfedések és a tűz kialszik. A parázs öntik fűrészpor éger, korhadt fa, feltöltött boróka ág tű nélkül, zsálya, fehér üröm, orbáncfű és más gyógynövények ízének javítására. A sütő akkor teljesen zárt a szükséges időt, és a halak is hozta a feltétel.
Sokan azonban az utóbbi években elhagyták a fix kemencéből, annál is inkább, mert nem mindig lehet használni a városi környezetben, és áttért a dohányzás termékek a hordozható fém (ón) dobozok. Az elv ugyanaz. Ez egy nagy doboz, figyelembe véve a méret a lógó hal. Box amit tehetünk, és nem túl magas, ha a halak ne tegye, és tegye a speciálisan telepített a rács konzolt. Az a doboz aljára öntünk korhadt fa és fűrészpor, előnyösen éger, de lehet más fajok a fák. Ezt követően, a fenti fűrészport zárójelben telepített gyűjtőtálca, zsír és a zsír. Még ennél is nagyobb van függesztve halat, vagy ahogy már mondtuk, tedd a rács, amelyen van elhelyezve. A fedél lezárja a dobozt, és helyezzük egy vagy két gázégő lemez, vagy a tűz. A doboz alján jelzõ, fűrészpor elkezd parázslik és a füst impregnált hal.
Ha füstölt tűz egyenletesen kell melegíteni a dobozt úgy, hogy a halak ne hevítsük. Fűtés 50 ° C-tömegétől függően a hal általában végezzük 10-50 percig. Annak érdekében, a smokehouse ki a felesleges nedvességet, meg kell, hogy fedezze a végén a folyamat bizonyos ideig nyitva.
Amikor hideg füstölési fűrészpor és rohadt először is lángra, majd helyezzük a halat a dohányzás, zárja le a fedőt smokehouse, és távolítsa el a hőt, tedd a földre, vagy egy állványra, amíg jó doboz, akkor a folyamat ismétlődik többször, még néhány nap anélkül, hogy a hőmérsékletet szintet, amelynél a hal elkészítése. De még mindig jobb, hogy hideg füstölt fűrészpor égéstér, faforgács vagy speciális kémény egy másik kamrába, ahol kerül a dohányzás hal. A füst tehát nem halasztható a dohányzás kamra és lemerült kívül. Gyakorlat segít váljon képzett füstölt hal.