Javítás holodilnokov 375 (29) 628-87-09 - hasznos tudni -, hogyan kell tárolni élelmiszert a fagyasztóba
Hogyan és milyen élelmiszerek tárolására a fagyasztó
A fagyasztó csak tárolni a fagyasztott élelmiszerek. Tartson egy viszonylag hosszú ideig, minden esetben sokkal hosszabb, mint a hűtőben. Azonban, ha egy foglalás - a tárolás időtartama minőség erősen függ hőmérsékleti körülmények között, ezért a csillagok száma a hűtő ajtaját: poi mínusz 6 ° C (*) - 1-2 hét; mínusz 12 ° C-on (**) -4-6 hét; mínusz 18 ° C-on (***) - akár 12 hónapig.
Természetesen a feltételek a leggyakoribb. A jövőben, akkor finomítani őket, mert attól is függ, hogy milyen típusú termék, eljárás előzetes előkészítés, felkészültség, a csomagolás minőségét.
Mit kell tudni a tárolás technológiai termékek fagyasztott állapotban.
Technology hívunk egy sor intézkedést kell hozni annak érdekében, hogy az élelmiszer-nyersanyagból (pl. E. A termék, amit vásárolni a boltban, kioszk, piaci vagy nő a kertben, a kert), így a kész terméket.
A technológia egy olyan kezelési eljárások, változások az állami és a termék formája.
Például, ha azt akarjuk, hogy főzni, hamburgerek, amit kell készíteni a húst, vágjuk szét a csontok, erek és vezessük át egy húsdaráló, sózzuk, borsozzuk, kenyér, tojás, és lehet öntött félkész termékek, rántott. Ezenfelül ha szeretné hamburgerek kész volt az asztalon, akkor azt kell kisütjük. És ha azt szeretnénk, hogy még menteni a hamburgert, akkor ne csak kihűlni őket, de. Mindezen intézkedések együttesen a technológia (persze, készítési technológiájára szelet).
A harmadik rész a könyv meg fogja találni, sőt, száz hideg megőrzése technológia a különböző ételeket. Ebből a célból a „főzés technológia,” mi kell hozzá a „technológia megőrzése fagyasztással.” Az általános formájában ez a lánc a következő (miután a termék főtt) hűvös -> csomag -> címke -> fagyasztott -> LAY letétbe.
A termék maga, annak formája, alakja, mérete lehet, hogy ebben a láncban specificitás. Ezért tovább fogja finomítani a technológia a különböző termékek.
A tartomány a fagyasztott termékek
A talaj nő sok sokféle zöldség, gyümölcs, gyógynövény, dinnye, bogyók, általában minden, ami az alapja a kiegyensúlyozott étrend, hogy a szakértők a mai úgynevezett „zamatos növényi anyagot.” Ez az alapanyag legyen 90%, a termékek hosszú konzerv, fagyasztott. Ön a veszteség. De mi a helyzet, mondjuk, az összes többit: a hús és húskészítmények, hal, tejtermékek, baromfi? Végül is, ha ma egy bepillantást a fagyasztó, és valószínű, hogy megtalálják a hús, hal, baromfi és ritkán túró, vaj. Ha az előírtnál 9/10 fagyasztó zöldségek és gyümölcsök, ahol a bolt hús, baromfi, hal?
Itt most van itt az ideje, hogy beszéljünk a szezonális és nem szezonális termékek, hiszen ez a tény, valamint meghatározza, mi döntünk.
Ez az, amit mi is a tartományban nem szezonális termékek:
- hús, húsipari termékek, húskészítmények és készételek;
- hal, tenger gyümölcsei vagy inkább, félkész termékek (filé), késztermékek;
- tejtermékek, termékek (tej, sajt, vaj, vaj és tejtermékek, és így tovább. o.).
Természetesen ezek a termékek nem állnak rendelkezésre a helyi kiskereskedő. Még nehezebb, hogy őket a perifériális területeken. A kereskedelmi messze nem tökéletes, de jelenleg hozott intézkedések inspirálja reményt, hogy a szezonon kívüli tartományban a közeljövőben lesz pontosan így van.
Fagyasztó, amíg elfoglalja korlátozott hely a hűtőszekrények. De változnak az idők, és az ipar már termel modern háztartási hűtő, új generációs technológia, amelyben a fagyasztó kapacitása nem csak 40 liter, de 60, 80, 120 liter. Továbbá, fagyasztók rendelkezésre álló kapacitás 120-220 liter. A háztartási jön „befagyasztása korszak”, és vele (és ebben az hamarosan kiderül) felszabadulás a hatalom megoldásában. Talán ez az első lépés, hogy egy igazi szervezet racionális családi táplálkozás.
Fontos megérteni a különbséget a két csoport között a termékek:
- Az első csoportba a termékek, amelyek nem igényelnek a hő főzés (főzés, pörkölés, kioltás, stb) tárolás után, t. e. azok, amelyek azonnal használható felolvasztás után (bogyós gyümölcsök, bizonyos zöldségek, gyümölcsök, dinnye, lombozat, túró, tejföl), vagy azt követően egy rövid melegítéssel (készételek);
- A második csoportba a termékek szükség főzésre termikus kötési tárolás után fagyasztóban (semi - nyersen pogácsákat, sültek, gulyás, bab, borsó, burgonya, hal, baromfi, stb ...).
Miért gondoljuk, nagyon fontos, csoportokba való osztás? Ezért tartjuk szükségesnek külön termékek előállítására mindkét csoport a megőrzése fagyasztással?
A termék felhasználásra kész, nem igényel hőkezelést, nem kell a betegséget okozó mikrobákat, azok teljes mértékben meg kell felelniük a „egészségügyi biztonsági távolság.”
A termékek a második csoport - félkész termékek vagy vásárolt (steak, bélszín, baromfi, hal, stb), vagy „házi” (húsgombóc, darált, stb ...) - természetesen szintén kell a friss, tiszta, szennyeződésmentes mikroflóra. Ahhoz azonban, hogy teljesen megszünteti a lehetőségét, hogy ez lehetetlen - itt meg kell nézni a dolgokat reálisan. És az a tény, hogy a termék hőkezelt tárolás után garantálja a „egészségügyi biztonság”.
És ha a termék egy készítmény az első és a második csoport a megőrzése fagyasztással, ez lesz kötelező szabály szekvencia tárolás előkészítése: az első, hogy készítsen az első csoport a termékek, és csak másodsorban - termékek a második csoport. És minden esetben, hogy ne folytassa a második csoport nem teljesen elkészült az első konzervipar számára. E szabály betartása - garantálja a mérgezés, mérgezés, gyomor betegségek, különösen veszélyes a gyermekek számára. Tehát, terjesztése csoportba tartozó termékekre, megyünk tovább, maga a technológia.
Hogyan készítsük elő a termékeket az első csoport a konzervipari zamorazhnvannem
Menjünk egy szép nyári napon a boltban, a piacon. A számláló különösen gazdag késő nyáron vagy kora ősszel. Paradicsom, uborka, szilva, alma, sárgabarack. És ha van saját kert és gyümölcsös, amikor a jó termés maga a probléma, hogy hogyan dobja üzletszerűen?
És itthon, terjesztése az ajándékokat a természet az asztalra tesszük egy kötényt, és folytassa a hideg megőrzése. Mi állaga?
Felvonás. Mi válasszuk termékek tartósítására. Élelmiszer legyen friss, jó minőségű, ép, és mint már említettük, csak most érett.
Évi II. Alaposan mossuk minden egyes gyümölcs- folyóvízben, az utóbbi időben - meleg vízben (60-70 ° C).
Az akció az ötödik. Tisztítva a termékeket a nem-ehető részek (mag, Bone, „farok”, és m. P.). Nagy gyümölcs, zöldség, szeletekre vágva nem vastagabb, mint 3-3,5 cm (a dinnye, például).
Action hatodik. Ha úgy dönt, hogy adjunk a bogyókat, cukorszirup vagy gyümölcs, majd főzzük meg a megfelelő arányban. Szirup 2-3 perc szükséges forrni, szobahőmérsékletre hűtjük, majd adjunk hozzá.
Action hetedik. A korábban elkészített műanyag zacskók tegye a javasolt mennyiségű terméket (jellemzően 200 és 600 g tömegű). Csomagok-tömítő, hogy azok maradtak a lehető legkisebb légteret (között a bogyók, a terméket tartalmazó frakciókat, szeletek), Mark (lásd. P. 73).
Action nyolcadik. Műanyag zsákok beléjük ágyazott gyümölcseit W tegye a fagyasztóba.
Lehet kérdezni, hogy lehet, ha érett nagy termés a kertben, a kertben? Először is, ne feledje, hogy a gyógynövény alapú termékeket lehet tárolni néhány napig, még egy hét, csak otthon, az árnyékban, hűvös helyen.
Másrészt, ha a betakarított termékek többet, mint amennyit most fagyasztva, feküdt az előkészített csomagokat egyszerűen hűtőszekrényben őket kihűlni ott, és akkor fagyassza őket a következő napon. De megjegyezzük, hogy felkészült a fagyasztás a termék több, mint egy nap nem ajánlott tartani a hűtőtérben.
A fagyasztó a hűtőszekrény korlátozott kapacitású, t. E. Ez olyan egyidejű befagyasztása a termék mennyiségét, hogy meg van adva a adatlapon.
Fagyasztó, természetesen, sokkal termelékenyebb. Lehetőség van egyidejűleg feküdt 4-10 kg élelmiszer, attól függően, hogy milyen típusú fagyasztó. Lásd az adatlapot. Légy óvatos! Ne terhelje túl a hűtőegység, akkor megsérülhet.
A fagyasztási termékek különböző vastagságú (6 óra)
Minőségi fagyasztás után (a skálán)
Hogyan készítsük elő a termékeket a második csoport a megőrzése fagyasztással
Az első csoport a termékek már fagyott, és lefektette a tároló. Most úgy döntöttünk, hogy felkészüljünk a jövőre húskészítmények. Ebből a célból, vettünk két tucat steaket és két kilogrammot gulyás.
Felvonás. Spread vásárlások a konyhaasztalon, egy előre ágy neki polietilén. Távolítsuk el az idegen tárgyakat (darab papír, a kis csontok és m. P.). Évi II. Óvatosan meg a termék, így a víz lefolyni.
ACT III. Steakeket szóló, egy műanyag zacskóba formájában halom három darab, forgalomba a darabokat közéjük, mint a polietilén. Ez lehetővé teszi, hogy a jövőben, hogy folytassa a főtt nélkül olvadáskor polietilén nem ad nekik smerznutsya együtt. Gulyásleves egyszerűen töltse ki a csomagot, de úgy, hogy a lezárt csomagolás vastagsága nem haladja meg a 3-4 cm.
Évi IV. Vegyünk egy csík vastag papír (előnyösen pergamen, pauszpapír), amelynek mérete 3 cm IX írni és erről a termék nevét és a dátumot rakodás és majd csatolja a szalagot, hogy a csomag felületén.
Az akció az ötödik. Fektetése a csomagokat a fagyasztóba vagy a fagyasztó, nem hagyható figyelmen kívül, azonban a fenti két figyelmeztetést.
Ez talán a legfontosabb kérdés. Azt tanácsolta, hogyan kell felkészülni a termék fagyasztás. Különösen azt javasolta, hogy „vastag”, a nagy gyümölcs, vágott zöldségeket. Sokak számára talán furcsának tűnhet. Miért vág, például egy nagy paradicsom vagy dinnye? Sokkal jobb, hogy alkalmazzák őket az asztalra egészére.
Ma hűtéstechnika - a tudomány hideg megőrzése - már pontosan tudja, hogyan kell elkészíteni és befagyasztja a termék, és hogyan lehet tárolni, úgyhogy ezt követően is megtartotta minőségét. Nézd meg a nomogramot itt bemutatott. Ez kérdésekkel kapcsolatos előkészítő, fagyasztás és tárolás élelmiszer. Nézzünk egy konkrét példát, bár nem teljesen hihető, szem előtt tartva, hogy a nomogramot készült hűtőszekrények és fagyasztók a három csillag.
Most figyeljétek tetteinket, hogy nem ugyanaz minden alkalommal, amikor akar valamit, hogy megteremtse a hosszú távú tárolására.
Egy darab 1,5 kg. A vastagsága egy darab körülbelül 12 cm. Nomogramot megjelenés és megtalálja ezt az értéket (12 cm) a bal oldalon, ahol azt mondja: „vastagság csomagolás fagyasztott élelmiszerek”. Ezután húz egy vonalat párhuzamosan a görbe előtt függőleges sáv, ahol azt mondja: „disznó”. Ezután tartsa vízszintesen a kereszteződés a végső függőleges vastag vonal. Lásd: „fagyasztással idő” - ez körülbelül 20 óra, a kissé jobb „minőség fagyasztás után” - körülbelül 3,4 skálán, még jobb - „Tárolási idő nélkül minőségi változás” 6-8 hónap. A kapott információk ellenőrzésére, hogy a sertéshús minősége nyert alacsony, csökken fagyasztás után. Mi a megoldás?
Hagyja, sertés felére csökken - két darab, egyenként 6 cm vastag és „scroll” új változatot nomogramot .. Minősége javult, és becslések szerint 4,2 pont. Nos, mi lenne, ha vágja a sertés három darab, 4 cm? Nézd nomogramot - minőségi 4.4. A különbség a 4.2 és 4.4 kicsi. Problémák: sertés kettévágott, zsákos és fagyasztjuk.
Dinnye nagy, átmérője 25 cm. Ez a méret nem is a nomogramot. De ha 20 cm, a minőség lesz egyenlő 2 Így, miután egy ilyen fagyás dinnye azonnal shift egy vödör élelmiszer-hulladék.
Követve a főtáblán, vágott dinnye szeletekre 2 cm vastag Ez a megközelítés hozamok (nézd a nomogramot - megtalálják az adatokat görögdinnye). Minőség 4,5, ami teljesen elfogadható.
250 g túró csomagolásban
Itt a tetteink nagyon egyszerű: minden csomag egy műanyag zacskóba, és feküdt a fagyasztóba. Kis csomagok vastagság jó minőségű és hosszú ideig eltartható fagyasztott állapotban.
Nagy, kiváló, minden gyümölcs „húzza” a 100- 150 g, hogyan szeretnék tartani őket ugyanaz! Sajnos, reménytelen. Legyen egy nomogramot, ügyelve arra, hogy a vastagsága, pontosabban átmérőjű paradicsom legalább 7-8 cm-t. Valóban, az értékelést a minősége alacsony, alig éri el a három. És ha szeletelt és egy tasakba, így nekik egy 2-3 cm vastag? Minősége javult 4,3 pont. És tudod tartani hosszabb.