Főzni a karácsonyi pulykát
Mivel pulykahús (különösen - emlő) elég száraz, főzés pulyka igényel betartása konkrét technológiák. Ha követed az alábbi módszer, a pulyka ki fog derülni lédús és ízletes. Ne feledje, hogy az idő előkészítése a pulyka, baromfi alaposan fel kell olvasztani (ha megvette fagyasztott formában). Leolvasztás a pulyka kell hűtőszekrényben vagy hideg helyiségben, és az egész folyamat eltarthat néhány napig, attól függően, hogy a mérete és súlya a madarak.
A hagyományos módon a zsiradék hozzáadása
Készítsük el a madár sütni megelőző este ünnepén a nap - ez időt takarít meg azon a napon, az ünnep. Helyezzük a pulyka egy műanyag vágódeszkát. Végezzük el a teljes felületen a mély vágások egy késsel és a félbevágott lapos fej fokhagyma és darabokra vágjuk fagyasztott csirke zsír (a zsír általában belül minden egyes tyúk gyűjtök előre, és hűtőszekrényben). Most elterjedt madár libazsír vagy olívaolaj és a kedvenc fűszerek (I keverékét használni steak, egy kis teljes kiőrlésű mustár, házi Adzsika anyukám). Bekent madár eltakarja levelek zsálya, rozmaring és más gyógynövények kedvenc belül és kívül. Bent a pulyka (vagy a mell alatti), helyezzük szeletelt negyedekre citrom és alma, ha használja őket. Helyezzük a pulyka a hőálló edénybe mellével felfelé, és helyezze azt a tetején darab nyers csirke zsír, majd fedjük le vastag szép szalonna. Tekerjük az edényt a pulyka fóliával, és tegyük a hűtőbe egy éjszakán át. A reggel ünnepe vegye pulyka a hűtőszekrényből, és hagyjuk állni néhány órán át szobahőmérsékleten, mielőtt a madár, hogy hagyja a sütőt.
Egy új módja annak, hogy áztatás (pácolás)
Ez a módszer vált ismertté a közelmúltban. Azt mondják, hogy ő ihlette szakácsok folyamat, amely előállításához használt kóser élelmiszerek (eltávolítani az összes vér a madarat vízben ázik). Azt is megfigyelték, hogy a kóser pulyka, amelyek széles körben hozzáférhetők sok országban ma még puha és szaftos, mint a normális.
Áztatás a madár teljesen a következő összetételű 2-3 napig (attól függően, hogy a mérete és súlya a madarak) és tartsa a hűtőben, vagy egy hideg szobában során pácolás folyamat:
Törökország, súlya 4-5 kg: 6 liter víz, 125 g só, 3 evőkanál. l. fekete bors, 1 rúd fahéj, törött szét darabokra, 1 evőkanál. l. köménymag, egy pár rúd szegfűszeg, 2 evőkanál. l. fűszer keverékek, 2 evőkanál. l. mustár (kész vagy por), 120 g cukrot, 2 vöröshagyma, szeletelt hosszában több részre, 4 nagy gerezd fokhagyma, átengedjük egy nyomja meg a 6 cm-es gyömbér gyökér, reszelt (használhatja por), 1 narancs héjából, szeletekre vágva (nyomja össze a levet egy megoldást az azonos dobás szeletek), 4 evőkanál. l. méz, friss petrezselyem vagy koriander, apróra vágott.
Reggel a nyaralás pulyka eltávolítása az oldatból, öblítsük le hideg vízzel és szárítsa meg a belső és külső papírtörlővel. Folytassuk a készítményben baromfi sütni fent leírtak szerint (1-es módszer), azonban jelentősen csökkenti a zsír. Előkészített madár elhagyja a konyhát egy pár órát úgy, hogy elérte a szobahőmérsékletet, mielőtt a sütőbe.
Törökország, sült egy csomag (a hüvely)
Néhány órával a főzés előtt távolítsuk el a pulyka a hűtőszekrényből, és hagyja, hogy a konyhában, így ő szerezte szobahőmérsékleten. Készítsük el a pulykát sütni a fent leírt módon (1. módszer), de (hagyja csak kis szalonnát és a fölött) nélkül a felesleges zsírt. Óvatosan helyezze a pulykát a műanyag zsák-hüvely (az egész pulykák akár 10 kg-os speciális nagy csomagok, és fel lehet használni a kisebb mellű). Töltsük meg a táska levegő, így nem tapadnak a pulykát. Az egyik sarkából a csomag tetején található, és óvatosan vágja átlósan, hogy egy lyuk kb. 1 cm. Utána megy az extra pár.
Ezek a csomagok nagyon kényelmes: a madár sütnek azokat gyorsabban és alacsonyabb hőmérsékleten, tökéletes podrumyanivayas minden oldalról, míg a zsír nem permetezik a sütőt. Ez energiát takarít meg és időt takarítás a sütőt. Pörkölés során pulyka áztatott saját gyümölcslé és gőz fordul lédús és puha nélkül felesleges zsírt. Tól sült madár marad lé, óvatosan összegyűjtött alján a csomagot, ez a lé teheti mártást vagy használja azt más ételeket.
Pörkölés a pulyka a sütőbe
Törökország tűzálló lemez, állítjuk elő az első vagy a második módszer, helyezze a közepén a sütőben sütjük, és fólia nélkül 250 fok 20-30 percig, amíg a felső oldala és baromfi pirított. Ezután zárja le a felső fóliát és tovább sütjük, amíg főtt pulyka. Normál sütjük idő pulyka - 50 -60 perc kilogrammonként testsúly (vagy a gyártó által ajánlott a csomag). Az utolsó órában a pörkölés, távolítsa el a fóliát és öntse egy-két alkalommal egy madár gyümölcslevek és a zsír, hogy felhalmozódnak alján ételeket.
Ha sütni a tölteléket és köretek ugyanazon a lemezen, mint a pulyka, majd hozzáadja azokat csak 30-50 perc múlva a feltételezett ideje a madár kész.
Annak érdekében, hogy a madár kész, ne szúrjon bele egy fa bottal a legszélesebb ponton melleket. Áramló lé egyértelműnek kell lennie, és átlátható, nem tartalmaz a vér. Az intézkedés a belső hőmérséklet a madár, célszerű, hogy egy speciális hőmérő meleg. Amikor a madár kész, kivesszük a sütőből, és hagyjuk meleg helyen, hogy „pihenő” 20 percig, fátyolos fóliával, és egy törülközőt.
Törökország hüvely csomagkapcsolt sütjük 200 fok. Időzítés sütés - körülbelül 45 perc per 1 kg testsúly (vagy a gyártó által ajánlott a csomag). Cut csomag a végén nem szükséges, így a pulyka pirított minden oldalon.
Töltelék vagy köret a pulyka, zöldségek és kenyér
Több száz receptek különböző töltelékek a baromfi esetében. Gyakran előfordul, hogy ezek a receptek hozott nagymamák „örökölt” a fiatalabb családtagokra. Tömések töltse ki a belsejét a madár, mielőtt betette a sütőbe. Ugyanez töltelék főtt külön a madár (esetleg ugyanazon étel mellett a pulyka), van egy nagy köret. Sok háziasszony szakács néhány öntetek, köretek a karácsonyi sült. Általában az alapja a tömések, köret a szárított aprított kenyér, rizs, zöldség, darált sertés- vagy hajdina (orosz hagyomány).
Töltelék: kenyér, zöldségek és fűszernövények
1 hagyma, apróra vágott, 2 gerezd fokhagyma, zúzott egy sajtó, 3 vastag zeller, kockákra vágott 0,5 cm, 1 orsó Golden, kockákra vágott 0,5 cm, egy csomó petrezselyem vagy koriander, néhány zsályalevél (zúzott), több ága a rozmaring ( zúzott), megőröltük friss kenyér, fehér és a teljes (lehet tenni előre, és hűtőszekrényben 2-3 napig), 0,5 liter erős csirke húsleves (vagy 1 kocka szerves csirke húsleves 0,5 liter forrásban lévő vízben), 100 g olvasztott vaj olaj, só ízlés szerint.
Alaposan keverjük össze az összes szilárd és száraz összetevőket egy nagy edénybe, adjuk hozzá a húslevest és az olaj, alaposan összekeverjük és egyenletesen. Tedd egy tűzálló edénybe, enyhén húzza meg, és kisimítja a felületet. Süt a kemencében 230-250 # 730; C egy nyitott felső körülbelül 20 percig. Ha köretként barnák tetején, takarjuk le fóliával, és sütjük, amíg kész.
Áfonyamártással narancs, szegfűszeg és brandy
Mintegy 350 g friss vagy fagyasztott áfonya (nem kell felolvasztott), 1 közepes narancs, cukor, egy kis olcsó brandy vagy konyak 1/2 tk szegfűszeg reszelt vagy rudak 10-15, 1/2 óra hosszat. l. reszelt friss vagy szárított gyömbér.
Öblítsük áfonya és tegyük egy serpenyőbe, ahol a szakács a mártást. Finom reszelő lereszeljük a narancs héját, és add meg a vörös áfonya. Nyomja össze a levet ki a narancs és a hozzá áfonya (akkor csak adj egy 100% -os narancslé). Add szegfűszeg és gyömbér. Tedd a áfonya forraljuk, majd forraljuk, kapcsolja le hőt és pároljuk lassan, amíg amíg áfonya lágyítja (5-10 perc). Távolítsuk el a serpenyőbe a tűzről, és egy kicsit áfonya pépet egy villával. Adjunk hozzá cukrot ízlés szerint, és 1-2 evőkanál brandy vagy konyak. Ha a szósz lehűlt, tedd a hűtőbe néhány órára. Akkor főzni a szószt egy-két nap előtt az ünnep ünnep, és tartsa a hűtőben. Ehelyett, akkor áfonya ribizli, áfonya, berkenye vagy egyéb savas bogyók.
Hogyan lehet benyújtani madár
Sült madár - a főétel a karácsonyi asztalra. Ezért szolgál ünnepélyesen elviselni, hogy a táblázat utolsó körben egy nagy szép tál, ha az összes többi képzési nyújtották be, és nézze meg, egy pohár pezsgő vagy forralt bor felmelegedett, összegyűltek az asztal körül. A házigazdák vágja vékony darab baromfi, kezdve a mell, csak tálalás előtt, vagy már a nyaralás asztalra. Minden vendég a lemezen egy pár darab húst és kevés töltőanyagot.
A hagyományos „téli” gyökérzöldségek, sült a lemez mellett egy madár (burgonya, édesburgonya, fehérrépa, karórépa, édeskömény, paszternák), a karácsonyi sült nagy köretek és tömés rizs, sertés, gomba és a különféle káposzta. És persze, a madár egyszerűen be kell küldenie a finomított bogyó mártással.