Csirkemell gombával, tejszínnel és portói bor alapuló recept Julia Child
”... Hazajöttem és főtt csirkemell gombával, tejszínnel és portói bor. És most a hír: egész életemben rántott gomba rossz. Nem szükséges, hogy felhalmozódnak sok közülük, de nem barnul "
„Mastering az Art of French Cooking”, valamint egy nagyon érdekes nő. A film sok érdekes receptet a francia konyha, én különösen vonzotta ketten: marhahús Bourguignon (Boeuf bourguignon) és csirkemell portói bor, a tejszín és a gombák (Poulet au porto). By the way, a recepteket Julia Child alkohol nem ritka, hogy a könyv „Lessons a francia konyha,” azt írja:
Recept Poulet au Porto
A kombináció a gomba, tejszín és a csirke gyakori, mert ez az egyik különböző kombinációkban. Poulet au Porto recept egyszerű, de van egy ellentmondás - az étel nem javasolt főzni előre, mivel a csirke elveszti lédússág és frissességét. Sült csirkemell Burke és flambiruyutsya a pálinka, ami után maradt néhány percig a gombával, tejszínnel és portói bor.
Köretként legjobban szolgálja az egyszerű ételeket, hogy nem fogja megszakítani az aroma Poulet au Porto. Például, akkor lehet alkalmazni a burgonya, a rizottó vagy párolt zöldség. Nos, hogy ez az étel meg fog felelni a fehér hűtött bor (Meursault, Montrachet).
Adagok száma: 4
Összetevők és előkészítés
- Csirke filé, készen áll a főzéshez - 4 db. (Tömeg valamivel több mint 1 kg)
Fry a filé, amíg aranybarna, átható kell követnie szűrt gyümölcslé, a szerkezet kell lágy és szaftos. Fontos, hogy ne főzze. Amikor a csirke kész, szükséges, hogy azt egy vágódeszkát, és hagyja, „pihenő”, amíg a szósz kerül elő. Ne mossa le a serpenyőt, hagyja kövér, még mindig szükség van rá.
- Friss gombák - 0,5 kg
Míg sült csirke, mosás, gyümölcshéj és finomra vágjuk a gombát (ha kicsik, akkor főzni őket az egész, ha a nagy - szeletekre vágva vagy negyedév).
- Víz - ¼ csésze
- Vaj - 0,5 st.lozhki
- Citromlé - 0,5 teáskanál
- Salt - ¼ teáskanál
A 2,5 literes, rozsdamentes vagy zománcozott serpenyőben forraljuk negyed csésze vizet együtt vaj, citromlé és só. Adjuk hozzá a gombát, fedjük le és főzzük 8 percig. Lecsepegtetett külön edénybe későbbi felhasználásra.
Párolt gomba tejszínes
- Tejszínhab - 1 csésze
- Kukoricakeményítő 0,5 evőkanál
- Só, bors
Keverjük össze a fele étkezési keményítő kanál egy evőkanál tejszín, öntsük a keveréket a gomba, adjunk hozzá 1 csésze tejszínt és főzzük két percig. Sóval és borssal ízesítjük, majd tegye félre.
- Vágott mogyoróhagyma vagy zöld hagyma - 0,5 evőkanál
- Félszáraz port - 1/3 csésze
- Broth fennmaradó főzés után gombát
- Párolt tejszínes gombamártással
- Só, bors
- Néhány csepp citromlé
Hagyja a serpenyőben körülbelül két evőkanál zsír, engedje le a többit. Melegítsük fel a serpenyőt, adjunk hozzá fél evőkanál apróra vágott mogyoróhagyma vagy zöld hagymát és lassú tűzön főzzük mint egy percig. Ezután adjuk hozzá a portói bor és a húslevest, keverés elpárologni a folyadékot (kell elpárologni körülbelül egy negyed üveg). Adjuk hozzá a gombát és tejszín, főzzük 2-3 percig, az elegyet enyhén megvastagodott. Szezonban a szósszal ízesítjük, adjunk hozzá néhány csepp citromlevet.
- Tűzálló brazier pan
- Vaj - 1 evőkanál
- Só - 1/8 teáskanál
- Konyak - ¼ csésze
Kabát belső felületén az olajat serpenyőben vagy kályhában, hogy darabokra vágjuk főtt csirke darabokat, sót és zsírt helyezni a Fryer. Majd filé Flambírozott. Tedd egy közepes tűz és várja meg, amíg a csirke kezd sistereg egy kicsit. Öntsük a brandy és felgyújtották a mérkőzés (vigyázni az arcon), rázzuk a serpenyőt, amíg a tűz hal meg.
Meg kell majd egyenletesen öntsük a gombamártással egy pörkölés serpenyőben, fedjük le és hagyjuk állni 5 percig kis lángon, nem teszi lehetővé, hogy forrni. Poulet au Porto kész szolgálni jobb az asztalon azonnal. Jó étvágyat kívánunk!
Az információt a könyvből 'Mastering az Art of French Cooking' (Julia Child)