A technológiai folyamat előkészítése pizza tészta, próbanyomat a tésztát, amely egy pizza,

A tészta elkészítése

Élelmiszer technológiai rendszer „olasz pizza” mutatja be a 4. mellékletben.

hangszigetelő

Első lépés: A tésztát kivonjuk a tészta keverő, elterjedt egy asztali egy pizzériában, és állni hagyjuk 2 órán át borított nedves törülközővel annak érdekében, hogy teszteljék a felület nem keményített képződése miatt a kéreg, megjelenő miatt nedvesség elpárolgását, amelyet a vizsgálandó. Proofer hőmérséklet + 25 ° C-on, és 2 óra elteltével a korrigálás, folytassa a vágás részekre. A penge elválasztjuk a vizsgálati darab (tömeg 180g - 250g), így ez egy lekerekített forma.

Második lépés: A vágás után és alkotó Adagolt „Sneak” tálcákon szétoszlatjuk későbbi korrektúrázási 4 - 6 óra. Ez tészta lesz kész a következő 6 órában.

képző pizza

A folyamat alkotó kéreg manuálisan a következőképpen: attenuált vizsgálati darab gömb alakú forma az asztalra helyezünk, hogy összegyűjtsék a pizza; ad ez az alakja sütemény; ezután kezdődik, hogy nyúlik a süteményt a közepétől kifelé, egyidejűleg kanyargó a munkadarab; kéreg, amikor az átmérő eléri a 15 cm-es, az előformát helyezünk a kezét, úgy, hogy a középpontja felett található a központ a tenyér; mozgatni a tésztát darab a tenyér Másrészt ugyanakkor simító azt és kanyargós; így kéreg fokozatosan megszerzi a kívánt átmérőjű. Pizzaiolo képez lemezt, amelynek vastagsága nem haladja meg a 0,3 cm-es, a központ és a széleken a 1-2 cm-es, és az átmérője nem haladhatja meg a 30 cm-t.

Fektetése „feltöltési” a kialakított termékek.

Pizzaiolo átviszi pizza ra egy fából készült (vagy alumínium) segítségével egy lapáttal forgómozgást, és egy kis mennyiségű lisztet. Pizza töltelékkel át a kemencébe, így szükség van, hogy végre egy gyors mozgása a csukló egy pizza lapáttal csúszott a kemence felületén, anélkül, ömlött a töltelék. Pizzaiolo ellenőriznie kell készségét pizza emelése szélén egy fém lapáttal forgó pizza a tűz minden alkalommal, és ugyanazt a zónában a kemence alján, hogy ne égő a pizza a hőmérséklet-változás. Fontos az egyenletes kész pizza a teljes felületen. Csak egy fém lapát végén sütés pizza készítő kap pizza a sütőből, és eltolja a lemez feed. sütési idő nem haladhatja meg a 60-90 másodperc. A hőmérséklet a kemence alsó 485 fok, a hőmérséklet a kemence tető 430 fok. A sütési idő 60-90 másodperc. A végső tészta hőmérséklete - 60-65 fok, a végső paradicsom hőmérséklet - 75-80 °, a végső olaj hőmérséklete - 75-85 fok, a végső mozzarella hőmérséklet - 65-70 fok.

Minőségi követelményei a kész pizza

Minőségi követelményei „olasz pizza”:

Pizza «Pizza Napoletana» STG kell süteményekben kerekíteni, egy változó átmérője nem haladja meg a 30 cm-es, egy emelt, magasabb pereme (meg kell ropogós), és egy középső része bevont tölteléket. Minden pizza legyen puha, rugalmas, jól propechonnoy. könnyen lehet félbehajtva. Pizza nem túlszáríthatjuk élek ne legyen száraz. Pizza nem tárolható.