Fajok és fajták mustár
A meglévő sokféleség elszigetelt, úgynevezett fehér mustár, de valójában a színe az ő gazdag sárga. Ez majdnem egy sziget, ahogy a mondás tartja - „még enni egy kanállal.”
Következő fokozat - sarpetskaya vagy barna mustár. Ő a legnagyobb felhasználják és terjesszék. Ez a leggyakrabban megtalálható a boltok polcain szerte a világon. Az íze a mustárt egy pikáns, és ellentétben a fehér sokkal élesebb és aromás.
Egy másfajta mustár - fekete. Hue maga mustár barnás-vörös. Ő a legsürgetőbb, enni kell óvatosan. Nem szokott fűszeres élelmiszer minőségű gyomrot, így jobb, ha nem töltődik be. Megjegyezzük, hogy a fekete mustár, pontosabban annak törkölyt, kiváló trágya a mezőgazdaságban használt.
A főzés, mustár, hogy egy csomó különböző fűszerek és mártások. A legtöbb „rossz” vagy égő, úgynevezett „orosz” mustár. De a „amerikai” és számos európai fajták - sokkal lágyabb és puhább.
Azok számára, akik szeretnek bütykölni a konyhában a házigazdák teremtett számos receptek házi mustár. Főzzük otthon a kezét lehet biztosítani a használat 100% és nincs káros szennyeződéseket. Mentése mustár kell emlékezni, hogy ő fél a közvetlen napfény, és tárolja azt jobb a bank sötét üveg, és mindig hideg. Száraz mustár por tárolt kötött zsákokban.
Nézzük részletesen a meglévő típusú mustár és a történelmi múlt. Amit vannak előnyei és különbségeket.
Fekete mustár (Brassica nigra Koch)
Úgy is nevezik, egy francia, vagy egy igazi mustár. Grow ez a nézet a területek Franciaországban és Olaszországban. Francia mustármag enyhe illata őket híressé tett különféle asztali mustár (dijoni mustár vagy szósz „ravigot”), amely elfoglalja a nagy részét a „mustár” számlálók a világ minden tájáról.
Sarepta mustár (Brassica juncea Czern) - orosz eredetű, ez is nevezik „kék-szürke mustár.”
Oroszország, Kazahsztán, Ukrajna, a Kaukázus, akár Szibéria és a Távol-Keleten az egyik fő helyen a termesztés. A növény nem nagyon szeszélyes, hogy a talaj és annak összetételét. Ízében tulajdonságai nagyon közel állnak a fekete. Eladó fordul elő leggyakrabban a liszt, a világosabb az árnyalat, annál jobb a minőség.
Fehér mustár (Brassica alba Boiss)
Bár ez az úgynevezett, és az angol, de Oroszországban és Ukrajnában is elég mezőket a fajta. A hiányzó szag ízesítők készítéséhez és mártások, arra kényszerítve a használatára további fűszereket. Így, szemben az előző fokozat, a minőség sokkal alacsonyabb. Művelni, elsősorban a termelés mustárolaj.
Ez a népszerű eleje óta a XVIII. A Dijon (Burgundia fővárosának), a gyártók voltak kemény verseny kereső eredeti, finom fűszerekkel származó „keserű könnyek”, hogy a nagyon könnyű, szinte édes. A jelenlegi receptje dijoni mustár találták 1850-ben. Producer, a cég „Mása” tartalmaz egy bolt Dijon, ahol továbbra is termelni egzotikus íz ízesítésére. A dijoni mustár erős íze és erős szagú, de gyengéd homogén szerkezet.
Szemcsés mustár Meaux - a város Franciaországban
Jobb, ami figyelni rá, mert ő egyéni feed. Ma otthon, mint a régi időkben, a leszállított kis kerámia tégelyek parafa fedéllel és vörös viaszpecsét. Ez ad neki a megjelenése történelmi jelentőségű, és az egyediség. Franciaországban a termesztés mustár részt a szerzetesek és a tettek, hogy a recept hasznos módosításokat. Alkotás éve a mustár több különböző forrásból, azt állítják, hogy kinek van igaza - ez nagyon nehéz. Továbbá, mint a dijoni mustár majd használni gabona barna mustár Brassica juncea, de a főzési folyamat egy jelentős különbség. Amikor sekély szántáshoz maghéja Dijon mustár dobni azonnali, maghéj terméket használunk, amelynek alapvető alkotórésze. Magok áztattuk alkoholtartalmú akár 13 fok (általában ez volt vermut), sózott és ízesített fűszerek. Továbbá, zúzott, és egyesítjük az pelyva. Ez mustár egy csodálatos ízű, lágyabb, de elég éles. Meríti rendkívüli kilátás - juttatott szemcsés szerkezetet. Ez alkalmas a különböző ételeket, de különösen lenyűgöző sült húst.
A mai napig a fő exportőre mustármag Kanada. Ez egy jó piac Közép-Európában, mivel vannak mustár termesztése nagyon ritka.
Bajor édes mustárral vagy „mustár fehér kolbász”
Németország mindenki által ismert, mint a született bajor kolbász. Egy híres müncheni fehér kolbász borjúhús - vaysvursta (weisswurst), sőt, a visszafogott kiváló hús és húsipari finomságokat. Hiánya mustár itt egyszerűen elfogadhatatlan! Bajor mustár kiegészíti az ízét a különleges pikantériája. Ezért Németországban, és nem csak Németországban, és ez az úgynevezett „mustár fehér kolbász.”
Gyümölcs mustár (bollito misto)
Ez a rendkívüli, azt mondhatjuk, egy adott csemege a város Cremona Lombardia. Az olaszok kitűnő ínyenc és olasz konyha híres a sok közül konyhák. Az ötlet az, hogy kitaláljon egy kulináris remekmű gyümölcsök, gazdagítva azt mustár nagyon kellemesen meglepett és elégedett. Lapozgatta „főzés” a történelem az ókori Róma, figyelni a „király” van egyfajta íz, összetevő kombinációját kell kombinálni, hogy megtalálják az egyensúlyt édes és savanyú. Gyümölcs mustár élénk példa, bár volt egy „nyomorult” okok miatt, amikor az olaszok az éhezési időszak hosszabb igyekezett mindazt, amit a természet adta. Ilyen évszázadokon amikor a cukor gyakorlatilag megközelíthetetlen rendes család, és luxusnak, édes gyümölcsök (sárgabarack, körte, cseresznye) kezeltük szőlőmust. Gyümölcsök kivettük a szirupban és ízesített mustármártással és ecet. Továbbá, azt bepároljuk, a hő egy vastag jam. Eljárások az gyümölcs- mustár manapság egy kicsit megváltozott. Gyümölcscukor kezdetben, majd butyliruyut forró szirupot. Ez mustár jól megy húsételekhez, de a bor aromáját, együtt mérsékelt élességét a gyümölcs mustár, tökéletesen alkalmas arra, hogy a sok fajta olasz kemény sajt.
Sichuan mustár, Ja Choi vagy Sichuan savanyúság - használt kínai konyha. Fajta Délkelet-Ázsia nagyon eltér a szokásos számunkra. Íme saláta típusok, akik szabad enni, és a levelek és szárak. Annak ellenére, hogy nestol étvágygerjesztő megjelenés, Sichuan mustár az egyik legízletesebb fajta. Ő is ismert a gyógyító tulajdonságait, pozitív hatást gyakorol a étvágyát.
Friss szárak sózott mustár, paszta bevont Chile és ecetes magas agyag jar, és 60 cm magas. Ez jar által gyártott speciális módszerrel. Ez épnek kell lennie, és távolítsa el a zöldségeket csak törés. Ja Choi eladó megtalálható kínai boltokban, vagy élelmiszerboltokban. Ők eladni formájában hüvely (szeletek) légmentesen csomagoljuk. Használat előtt a többlet chili mosás. Sichuan mustár elég sós ételek - ez kell figyelembe venni, ha hozzá a salátákat.
Kínai mustár (Brassica juncea) - Ez a fajta egy gyűrött világosbarna puha szár és sötétzöld levelei. Kantoni hívják gai Choi (gaychoi vagy meleg lassú). Ahogy Sichuan mustár, ez nem túl vonzó, de a konyhában, a lényeg az, hogy nem néz, és ízét. Kínai mustár, amelynek kemény, sós-édes ízű, keserű utóíz emlékeztet mustár saláta. Brassica juncea Két alfaja: az édes és sós. De annak ellenére, hogy a neve „édes” mindketten sós. Csak egy pillanat, ami „sós”, így sóval átitatott, amely vizuálisan látható kristályok formájában. Eladni őket csomagolt műanyag csomagolást. Használat előtt mindig meg kell mosni, eltávolítja a felesleges sót. Aztán azt tanácsolta, párolt körülbelül 10 percig, miután vágott apróra. Ahogy mindenféle fűszerek, kínai mustár nagyon harmonikus hús sertés vagy baromfi.
Mi jobb mustár
Az első - a mustár magokat. Úgy véljük, hasznosabb.
A második - a mustár por. Ez több, perzselő, de a szag nem boldog, kellemes illatú benne, valószínűleg nem. Mustár por probléma az, hogy ő a termelők komolyan menteni. Amikor fonó- szemes visszanyert olaj, ami a kereslet külön-külön, és a többi a sütemény port állítjuk elő, amely már régóta használják, mint fontos fűszer sokáig megőrzését hús és más élelmiszerek friss. A készítmény a mustár por fűszerezés adunk ehhez olcsóbb olajok (szója vagy napraforgó). A modern ipar, sajnos, alig találkozni termékek, stabilizátorok, színezékek és mustár sem kivétel. Ez magában foglalja a különleges éberség oka színezékek. Tehát vásárolni a különböző, ahol a gyönyörű sárga kurkuma ad mustár. Kell figyelni, hogy tartalmazott szerkezetében ecetet. Jobb, ha vásárolni, hogy használat almabor vagy bor.
