Recept békacomb citrus ízű kínai
Kínálunk egy recept szecsuani konyha egy nagyon szokatlan orosz termék - lábak „mezőben csirke.” béka sonkák. Igen! Ez így van - sonka! Mert békacomb - nem egészen pontos nevét, a jobb lábát, akkor nem eszik (-ig, hogy a). Frog Leg szívesen használják a főzés Franciaország, Belgium, Dánia, Bulgária, Görögország, Románia, a konyhában a Délkelet-Ázsia - Szingapúr, Malajzia, Mianmar (Burma), Thaiföld, Kambodzsa (Kambodzsa), Laosz, és természetesen Kínában. A használt élelmiszereket kecskebéka (Rana catesbeiana), bár elismerem, hogy a bírók béka myastsa Kínában nem megy vadászni zoológiai atlasz, és enni nem csak ezek a békák (kivéve természetesen, mérgező - vannak). De ez a recept fog beszélni, csak a béka-bika (legalábbis ez volt írva a címkén a csomagolás fagyasztott sonka). Bullfrog eléri a hossza 15-25 cm (átlagosan mintegy 17-20 cm), a felnőttek súlya körülbelül 450 Nos, általában, és ez elég róla. A többi megtalálható a Wikipedia és egyéb források. Az íze a hús béka sonkák hasonlítanak csirke (enyhe ízzel a tenger gyümölcsei). Ez lédús és puha.
Recept békacomb (alsócomb) az akut-savanyú mártással - egy tipikus recept a házi Sichuan ételek - szárított mandarin héj, chili, bors huadzyao.
ÖSSZETEVŐK (2 részletben):
Békacomb - 6 pár;
szárított mandarin héj - 25 g;
tollal zöld hagyma - 2-3 db;
Gyömbér - 5-6 vékony szeletekre;
szárított chili - 1-2 pod (attól függően, hogy meg szeretné fűszeres ételek);
huadzyao bors - 1 tk;
szójaszósz - 5 teáskanál;
földimogyoró vagy más növényi olaj - 3 evőkanál;
szezámolaj - 3 teáskanál;
Shaoxing rizsbor - 5 teáskanál;
fehér cukor - 2 evőkanál;
MSG - fél teáskanál;
só - ízlés szerint (és néha anélkül is, meg tudod csinálni).
Készítsünk békacomb: ha fagyasztott, nekik felengedni szobahőmérsékleten, majd vízzel öblítjük (valamiért úgy tűnik számomra, hogy ha meg akarja főzni ez az étel, hogy részt vegyen a vásárlás sonkák a boltban, nem valószínű, hogy a recept ösztönözni fogja, hogy vadászat ilyen kétéltűek, akkor is, ha ezek megtalálhatók a régióban, ahol élsz).
Elválasztó sonkák egymástól, tárolja azokat egy nem-fém tartály megfelelő méretű.
Adjuk hozzá a sonka felét (a fennmaradó nyilak hagyja díszíteni a kész étel) nyilak zöldhagyma (zöld rész), apróra vágott 3-5 centiméter szegmensben. Hozzáadása a hámozott és apróra vágott gyömbért és öntsük a tartályba rizs bor Shaoxing. Fedjük le fóliával tartályt és tedd a hűtőbe a páclében legalább 15 percen keresztül.
Közben zaymomsya mandarin héja. Töltsük meg forró vízzel, és hagyjuk ázni, amíg a combok pácolt. Mi kell az infúzió citrus.
Nos. Itt az ideje a sonka. Ezek pácolt, akkor továbbra is vegyenek részt ételek elkészítésére. Bemelegítés egy wokban (vagy pan) 2 evőkanál földimogyoró-olaj és a sült, amíg fél sonka. Aztán kell kötnie őket a wok / serpenyőben, és tegyük félre.
Melegítsük elő a wokban (vagy mi van?) Egy evőkanál mogyoróvaj és megsütjük 5-10 másodpercig (sütési idő függ a falak vastagsága a wok / serpenyőben, természetesen vékonyabb, mint a falak, a wok / serpenyőben, annál kevesebb idő szükséges sült) szárított chili, bors, és egy pár jó huadzyao otmokshih citrus nyersbőr (természetesen préselt le a felesleges nedvességet).
Hozzáadás a wok / serpenyőben sült előtt béka sonkák, óvatosan keverjük össze a tartalmát, és hozzáadunk szójaszósz, cukor, nátrium-glutamát. Ismét keverjük meg, és tovább főzzük, amíg a karamellizációját cukrot.
Nagyon óvatosan összekeverjük a tartalmát a wok / serpenyőben (a béka sonkák hús puhább, mint a csirkék - nem akarjuk, hogy szolgálja a kását?) A karamell öntettel egyenletesen bevonva lábak.
Add a wok / serpenyőben főtt infúziót mandarin héja (héja jó leküzdése érdekében kinyerni őket több nedvességet), ismét keverjük a tartalmát a wok / serpenyőben, csökkenti a hőt nagyon alacsony, és így sonkák eloltották öt percig.
Kapcsolja ki a tűz, adjunk hozzá szezámolaj wok, keverjük meg, elterjedt egy edénybe, és megszórjuk zöld hagymát gyűrűk (bal elején főzés).
Üdvözlettel, Szergej Zverev.