Konzervált gombák (ecetes gomba)
gomba
- 1 kg közepes méretű gomba
- 1 evőkanál só kanál
- 2-3 evőkanál cukor
- citromsav 1/4 teáskanál
- 120 g ecet
- ízlés szerint 2-6 gerezd fokhagyma
- Felveheti babérlevél, apróra vágott hagymát, vagy hagyma egy édes Perchina
- fekete bors, szegfűbors, bors
Éltem a faluban, ahol a tartomány az erdő, és így minden nyáron és ősszel időt töltött az erdőben gombák gyűjtése. Mi gombászik apámmal, arra használták, hogy hogy egyáltalán ünnepségek anyja kiszállt a pince egy üveg konzerv vaj, vargányával vagy méz galóca. Mindig is sózott gombát egy serpenyőben, arra hengerelt tégelyek gombával, készített pörkölés a téli (anélkül, ecet ecetes lében). Egyszer Kharkiv, már a lehetőséget, hogy összegyűjtse gombák csak a szupermarketek polcain - vtridorogo, íztelen, szagtalan és. Sok évvel később, hirtelen rájöttem, hogy miért veszek egy 0,5 literes üveg konzerv gomba 18-20 UAH, ha 1 kg friss piaci értékesítése a nyáron 14 UAH. Úgy döntöttem, hogy pótolja ezt a hiányt, és próbálja meg forgasd meg a gombát a téli számolásával hányan ki fog derülni, hogy 1 kg.
Összefoglalva: a 1 kg friss gomba kapunk 3 fél literes üvegekbe konzerv gomba! Ez több, mint három nyereséges, hogy megvásárolja megőrzése. Most - egy recept ecetes gomba. Készítsünk steril edényekbe. Saját gombák, vágás mentén (a szár és KAP) két vagy három vagy négy darab minden gombát. Csepp egy edénybe, és töltse vízzel a tetejétől az aljáig a gombák felszínre. A víz hozzáadásával negyed teáskanál citromsav eljárással főzés gombák nem sötét és kellemes, krémes-sárga színű.
Gomba forralunk, és távolítsa el a kapott hab. Bealszunk sót, cukrot, és forraljuk 1,5 órán át alacsony lángon, hogy a víz a serpenyőben nem forraljuk száraz és nem futott el. A végén adjunk hozzá borsot, a borsó, azoknak, akik szeretik a különböző fűszerek tegye az apróra vágott fokhagymát, vagy hagyma vagy paprika (szépségszalonok is lehet több kört sárgarépa), a babérlevelet. Vége előtt a főzési (5 percig) öntsük ecetet. Gomba jobb forrni 1,5 órán át. Vadon termő gombák mindig forraljuk megőrzésére 1,40 perc. Gomba, bár több kulturális, de nem sokat főzött és nem esik szét az időközben. Kitűnő íz kiderül, ezeket nem lehet megvásárolni a boltban. Lé (pác) átlátszó és viszkózus (eltérően a vad gomba). Fonott konzerv gombát üvegekbe fejjel lefelé, és lezárjuk a takaró alatt, amíg hideg.
Különösen veszélyt jelentenek az emberi élet botok botulizmus konzerv fejlődött. Leggyakrabban a fertőzés konzerv yuotulizmom fordul következtében alacsony savtartalom. A botulizmus bacillus megtalálható a talajban, a spórák formájában és esik bogyós gyümölcsök és gombák nőnek a szoros kapcsolatot a talajjal. A botulinum spórák elpusztulnak gyakorlatilag lehetetlen, ha a hőkezelés hőmérséklete 120-125 C. A Start a hőmérséklet otthon. Ezért, hogy ne szerződő botulizmus, amire szükség van a lehető legnagyobb gondossággal kell mosni gyümölcsöt és zöldséget előtt végzünk. És szintén az alacsony savtartalmú konzerv gomba, körte, prersikov, sárgabarack, citromsavat.
melegítés mértéke, amelynél a sterilizálás történik, függ a savasság a közeg. Minél nagyobb a savasság, annál gyorsabban érhető el a sterilitás hatása, és kevesebb időt igényel a hőkezelés.