Francia osztriga, az étel, ízletes és hasznos
Francia osztriga.
Az a tény, hogy az osztriga evett a nap, amikor a használata kőeszközök, lehet megítélni száma kagyló szórólapok, hogy találtak az ásatások során őskori oldalak körül az a személy, hogy az élelmiszer a munkájukat. Tehát azóta, és már hagyománnyá vált, hogy az osztriga - az élelmiszert a szegények. Gazdag ember ezekben a nyálkahártya kagyló nem akar nézni. És folytatta figyelmen kívül hagyni, amíg a közepén a XIX.
Ha veszünk példaként az osztriga Creuses. hogy szert ilyen népszerűségre francia gasztronómia, akkor minden bizonnyal elismert és világszerte, mint egy csemege. kultikus termék, míg a közepén a XIX században a leggyakoribb étel a szegény negyedekben London és Párizs, és elindult az utcán kereskedők fonott kosarak, ahol végzett áruikat kagyló és töltés az utcán kiabálva próbál eladni ezt az olcsó akkoriban élelmiszer de az emberek inkább hús sertés vagy bárány, osztriga költsége olyan olcsó.
Jelenleg a helyzet gyökeresen megváltozott. Az ok lehetett az egyik, hogy az osztriga egy ideig hírnevét, mint a természetes úton fokozzák férfi potencia ... annak minden szomorú következményekkel jár a populációk osztriga és kagyló már nem lehet a terméket megfizethető, egyszerű és olcsó, és vált egy drága csemege.
Franciaországban a fő termelő osztriga Európában évente nőtt 90 000 tonna osztrigát Creuses (hosszúkás, durva héj), és körülbelül 1 500 tonna drága osztriga lemezek (kerek lapos kagyló).
Miután emelése osztriga ki a gyárból, ahol nőnek és hízik, akkor meríteni egy tank tiszta víz néhány napig - oly módon, hogy pirul, és tisztítsa meg az osztriga. Ezalatt az idő alatt, az osztriga kivesszük a vízből, majd csökkentjük vissza, így megszokja, hogy tartsa a kagyló fedél zárva. Aztán lehűtjük, és elküldte a boltba, vagy piacon. A zárt ajtók osztriga lehet, ki a vizet akár egy hétre.
A leggyakoribb osztriga Franciaországban - ez Creuses. levél hosszúkás, nem sima, csomók és mély.
Vannak három fő csoportját osztriga Creuses. megoszlanak méret szerint:
HUITRES de parc - a legkisebb
Bírságok de klarisiek - közepes méretű
SPECIALES de klarisiek - nagyon nagy és húsos.
És az osztriga szerint megosztott a tömeg: Petit - a legkisebb (súlya körülbelül 50 g), tres grosse - a legnagyobb (körülbelül 100 gramm tömegű).
Egy másik gyakori változatos francia osztriga - lemezek.
A legismertebb fajták osztriga lemezek - Belon lemezek (kicsi és legértékesebb a különleges íz, ami le „tengeri ízét” és Marrenes lemezek.
Itt is van egy elválasztás tömeg: a legkisebb osztriga №5 - a súlya 30 gramm, vagy úgy, és a legnagyobb №0 (úgynevezett „ló pata» - Pied de Cheval) - mintegy 100 gramm.