cápa hús
2. A technológiai része. Hús cápa
2.1. Az érték az élelmiszer az élelmiszer, kémiai összetétel, tápérték, gyógyászati tulajdonságai
2.2. Jellemzői nyersanyagok
2.3. besorolása ételek
2.4. A technológiai folyamat a főzés
2.4.1 Elsődleges kezelés
2.4.2. hőkezelés
2.4.3. Adatok a termelését és felszabadulását
2.4.4. Módok tárolása és értékesítése
2.5. Változó élelmiszer anyagok ételek elkészítésére és azok hatása a minőségi késztermék
2.6. Jellemzői ételválaszték
2.6.1. Összeállítása folyamatábrák
2.6.2. előállítás folyamatábrák
3. rendezése a
4. Következtetés. Következtetések és javaslatok
1.1. történelmi adatok
Shark húst használnak az élelmiszer, sok ember él, közel a tengerek és óceánok - Ázsia, Afrika, Latin-Amerika, Ausztrália, Európa. Jelenleg több mint 300 cápafaj.
Ezek különböznek méret, életmód, táplálkozás, a viselkedés, de a kereskedelmi értéke csak néhány. Hús minden cápák, néhány kivételtől eltekintve, ehető. A legnépszerűbb fajták, amelyek nagy íz tulajdonságaim heringcápának IIER (szürke-kék cápa) blacktip, szürke Katran és leopárdcápa, iskolai cápa vagy cápa galeus, cápa-Fox és mások.
Legfőképpen cápa húst fogyasztanak Japánban, ahol az éves fogási a cápák millió tonna. Shark húst értékesítik friss, tartósított, füstölt, sózott, sós szárítjuk. Tekinthető egy csemege cápauszony leves, különösen cápauszonyleves. On eladás megtalálhatóak a szárított formában nyers vagy tisztított. By the way, a régi időkben a készség a kínai szakácsok gyakran határozza meg a képesség, hogy készítsen cápauszony. A kínai konyha nagyon kedvelt csemege étel cápa szája, párolt bambuszrügy vagy tengeri uborka és a csirke. Olaszországban a népszerű heringcápa, ő fehér pályázati húst nagyra értékelik, és széles körben használják saláták. Angliában katrana inkább hús, főtt, sült burgonyával (hús katrana chips). Shark máj-vitaminban gazdag, ez azért van, mert kapott egy ilyen jogorvoslathoz, mint „halolaj”.
Egyes országokban, többek között Oroszországban egy darabig cápa húst kezeljük érinti, így értékesítik a különböző nevek. Például: Törökország a forradalom előtti orosz halászok hozott Balyk származó katrana cápa, átadva őket, mint Balyk tokhal. Az USA-ban, halrudakat a heringcápa és cápa cápák értékesítik leple alatt a pálcika kardhal. Hús hemitriakis feldolgozott élelmiszerek festék, eladott néhány országban, mint a hús lazac, cápa, róka és más cápa - mint a hús laposhal, vészmadár, tőkehal, stb Mivel cápa húst lehet találni a boltok polcain, és az ilyen nevek: „szürke hal”, „lazac kő”, „conger”, sőt „folkstonskaya marhahús.”
Az egyik általános szabályai főzés hús cápák - ne késleltesse a kezelése. Ezért, sózott vagy fagyasztott cápák után azonnal a fogás. A legfinomabb konyhai termékek nyert friss húst a cápák.
Étkezési célra a legjobb, ha használni a kis cápák. Azonban, akkor készít és egy durva hús nagy cápák, átdolgozása azt töltelék. Nem ajánlott enni húst kalapács-hal és sötét hús a cápák.
2. A technológiai része. Hús cápa
2.1. Az érték az élelmiszer az élelmiszer, kémiai összetétel, tápérték, gyógyászati tulajdonságai
Shark húst, valamint egyéb húsok, halak gazdag fehérjék, amelyek az aminosav-összetétele hasonló a marhahús fehérjék ott van a kalcium, foszfor, jód és réz, vitaminok A és B is tartalmaz nagy mennyiségű higanyt, amelyek hátrányosan befolyásolhatnak az idegrendszerre. Ezért cápa húst nem ajánlott enni a terhes nők és a gyermekek 16 éves korig.
Shark hús nagyon finom és érzékeny, de a nyers formában kellemetlen szaga van az ammónia és a keserű-savanyú íze, ezért egy speciális előkezelés. Jellemzően, az egyedi ízét teljesen eltűnik a főzés után, vagy áztatás után az emberi anyatejben, vagy savanyított vízben (egy kis mennyiségű ecet vagy citromlé). Hús néhány cápák, például a hering és Crambe, nincs szükség további feldolgozásra, csak áztassa hideg vízben 1,5-2 órán át.
2.2. Jellemzői nyersanyagok
Cápák rendjébe tartoznak ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági.
A hossza 0,2 m (fekete szögesdrót) 20m (óriás). Cápák széles körben elterjedtek főleg a trópusi tengereken.
A történet az ajándékokat az óceán lenne teljes említése nélkül a húsételek cápák. Ezt alkalmazzák az élelmiszerekben, sok népek lakják partján a tengerek és óceánok. Cápauszony leves, ősidők óta minősül csemege, mint egy teknős.
Bőréből cápák előtt készített egy nagyon drága szamárbőr bőrt. Egyes országokban az Ázsia és Afrika egy erős és szép bőr a cápák, hogy még a cipő és a különböző ruházati kiegészítők. Szárított cápa bőr használják polírozás nemes fából és fésülés érzett.
Shark máj olaj jönnek az élelmiszer, orvosi és műszaki célokra. Végül a cápafogakat használunk ajándéktárgyak, valamint a gerinc teszi vesszők, a csontváz - a ragasztó. Ez az a tartomány használatának cápák a gazdasági életben az ember.
A cápák húsa már régóta nyilvánvaló, szerte a világon, és sokan nem is voltak tudatában annak, hogy dicsérni cápa húst, mint a forgalmazott különböző neveken. Például: Törökország a forradalom előtti orosz halászok hozott Balyk származó katrana cápa, átadva őket, mint Balyk tokhal. Az USA-ban, halrudakat a heringcápa és cápa cápák értékesítik leple alatt a rudakra kardhal. Hús hemitriakis feldolgozott élelmiszerek festék, eladott néhány országban, mint a hús lazac, cápa, róka és más cápa - mint a hús laposhal, vészmadár, tőkehal, stb ...
Mivel cápa hús, sok ember tapasztal indokolatlan sérelme, hogy a világpiacon szállítjuk az ilyen, például a nevét „szürke hal”, „lazac kő”, „conger”, sőt „folkstonskaya marhahús.”
A háború előtti Németországban teshki cápák füstölt készültek ezek a hagyományos termékek „Shillerloken”. Főtt hús katrana fürdött zselé, néven forgalmazott „Sea akne.” A modern Anglia Katran értéke több hering és frissen fogyasztják a hagyományos angol ételek „Fish'n'chips” (katrana hús sült burgonyával).