A kapcsolat a minőségi jellemzők az olaj és a szint az értékesítési
Olajtermékek legértékesebb elemei teljesítmény széles körben használják a különböző ágai az élelmiszeriparban - sütés, édességek, tejtermékek és mások, és ki vannak téve bizonyos követelményeknek megfelelően fizikai-kémiai tulajdonságai, és elsősorban az oxidációs foka olajok ..
Az étolaj termelés minősége kulcsfontosságú mutató. Peroxidgyökök reakcióban alakul ki az oxigén többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k), hogy elkerülhetetlen oxidációs folyamat.
Meglévő követelmények növényi olajok kellően merev.
Elfogadott szabvány dokumentáció a fő olaj minőségét jelző - peroxid szám - csak 10.
Tudományos kutatások intézetünkben és sok külföldi, azt mutatták, hogy egy jó, nem oxidált olajok tudható be a peroxid érték csak az olaj nem több, mint 0,5.
Attól függően, hogy a peroxid-értéke az olaj van osztva:
0.5 - jó olaj;
3,0-5,0 - enyhén oxidált olaj;
10-12 - mérsékelten oxidált olaj;
16-18 - nagymértékben oxidált olaj.
Azonban, érzékszervi különböző olajok különböző küszöbértékek az érzékelés oxidáció. Például, a kukorica és a napraforgó olajok egy érzés alacsony oxidációs alacsonyabb peroxidszám. Szójaolaj érzést ad a mérsékelt oxidációs értékeknél alacsonyabb napraforgó, kukorica és a repce.
Megalapozott kutatási kedvezőtlen tulajdonságait növényi olaj oxidációs termékek, valamint a növekvő verseny a gyártók között jelent szakértők olajrepce ipar sokrétű kihívás, hogy kiváló minőségű termékeket.
A feladat magában foglalja az összehangolt munkája a növénytermesztők, hogy hozzon létre egy ellenálló oxidációs fajták olajnövények, a mezőgazdasági termelők - a termesztés magas minőségű alapanyagok, a technológiák betakarítás utáni érés, vetőmag raktározás és a feldolgozók olajtartalmú alapanyag - biztosítani termelés a magas minőségű termékek.
A fenti problémák megoldására azt kell vizsgálni, hogy a termék a történelem, a magok, mind a minőség anomáliák, megsértése a kitermelés és az azt követő feldolgozási technológiák tükröződnek a végeredmény - a termék minőségét és feltételeit az eladások. Különböző minőségű olaj alapú termékek igényel különböző marketologicheskih nem mindig indokolt. erőfeszítéseket értékesítését.
Biztonsága olajtartalmú alapanyag biztosítja a betakarítási technológia, a szállítás és az azt követő tárolás.
Szerint a biológiai jellemzőit magvak nehéz eltarthatóságát és szükség különleges tisztítási körülmények vetőmag előállítására a tárolás és az azt követő tárolás.
Abból a célból, megőrzése olajtartalmú nyersanyagokat kifejlesztett technológiával afterripening, tárolási különböző körülmények között szabályozott környezetben, stb
Minőségének javítása és a versenyképesség, a növényi olajok orosz előállítására kifejlesztett több fejlett technológia, hogy készítsen mag olaj hasznosítás, a hasznosítás, valamint a tisztítást.
Magok általában matrikalno egységes.
Abból a célból, szintező matrikalnoy inhomogenitás magvak kalibráltuk kalibrációs gépek való további elválasztásával adatfolyamok számára:
1. műszaki és takarmány célú
Általában finom frakció 28%, a nagy - 72%.
A sav száma finom frakció mindig magasabb, mint a nagyobb, ha az abban tárolt mindig gyors növekedése a sav szám, ami azt a tényt, hogy a finom frakció mindig rövid tárolási időszakok. Ezért azt javasolják, hogy közvetlen feldolgozását, amint a mag érik, és a kedvezőtlen mutatók az oxidatív károsodás - a biodízel előállításához.
Követelmények a tenyésztők, hogy új fajták, hogy növelje szárazságtűréséről magok, vagy azok olajtartalom vagy fehérjetartalom, és nem veszi figyelembe a követelményeket a mindenkori technológiai tulajdonságok magvak maslodobyvaniya követelmények, valamint a lehetőséget, hogy a stabilitást az olaj a magvak és a biztonság.
Egyik módja biztonságának növelése olajtartalmú nyersanyagok tenyésztők munkát az irányba, hogy dúsító természetes antioxidánsok, és a konkrét összetétele az olaj és a fehérje, valamint a fajták ellenálló bakteriális és mikológiai betegségek.
Érdekes trend a kiválasztás a napraforgó hibridek tartalmának módosítása tokoferolok rendelkező antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Már megállapított tartalmazó fajtákat tokoferolok meghaladó 5-8-szeres, beleértve a legfeljebb 90% # 947; tokoferol és 40-60% # 946-tokoferol. Olajok, kivont ilyen vetőmag fajták 1,5-3-szer magasabb oxidációs stabilitása.
Ezzel együtt, ez az érdeklődés termelő olajmag irányba megváltoztatott zsírsav-összetételét magolaj által nemesítési technikák alkalmazása nélkül génsebészeti technikák.
Így, I. osztályú származó „ENEE”, amely legfeljebb 90% olajsavat; évfolyam, amely több mint 30% palmitinsav; évfolyam, amely több mint 15% linolsav.
Általában tenyésztési új napraforgó fajták nyit széles kilátások az irányt versenyképességének javítása orosz gyártmányú olajok.
Processzorok zsír és olaj nyersanyagokat dolgoznak az új technológiák, berendezések, ajánlások kidolgozása az oxidáció elkerülése a termelés és a feldolgozás a növényi olajok.
Ugyanakkor húzza meg a követelményeket a termékek a fő jellemző mutatókat oxidációs foka olajok.
Javítása kitermelési technológiák növényi olajok alapul mélyreható tanulmányozása alapvető szerkezete az olajos magvak, a viselkedésük során, és technológiailag fejlett berendezések.
Oxidációjának megelőzésére olajok tervezték inert védőgázban technológia - a nitrogén. Feldolgozásakor olajok nitrogén- meredeken csökkent oxigén parciális nyomása felett az olajjal érintkezésbe, felületi. Oldott oxigén az olaj bediffundál a nitrogén buborékok, és ezáltal kilép köréből való kitettség olaj.
Ezek a technológiák már széles körben használják a maslodobyvayuschih vállalkozások. Különösen hatékony a használata inert gázzal előrecsomagolatlan olajok.
Együtt a technológiai eljárások szigorúbb szabályozási követelmények olaj és zsír termékek.
Olaj márka „Premium” hozta fokozott követelményeket támaszt az oxidáció mértékét (peroxid-érték) és hidrolitikus kár (sav szám). Ezen kívül, csak az ilyen olajok biztosítanak ellenőrzési mikrobiológiai paraméterek.
* Csak nyomja olaj
** A készülék gyártása egyetlen módja pressovym
SanPin 2.3.2.1048-01 normalizálja ez a szám a gyermekek számára, és táplálkozási olaj szinten 0,6 mg KOH / g szabvány általunk kifejlesztett, hogy az ütem kijelző nem haladhatja meg a 0,3 mg KOH / g.
A csökkentés a sav számát és tartalmát az értékelés a másodlagos oxidációs termékek az olaj hozzájárul mind biztonsága érdekében a közegészségügy, valamint a megjelenése az orosz piacon a minőségi napraforgóolaj nem rosszabb, mint a követelmények a legjobb külföldi mintákat olajok.
Adataink szerint, mintegy 1/3 orosz vállalat jelenleg már termel a finomított szagtalanított napraforgóolaj az előírt mutatók az új szabvány, és ez a termék már benyújtották az orosz hazai piacon. Azonban, mivel a tökéletlenségek jelölés a fogyasztó nem kapja meg a megfelelő információt.
Kivetése a címkén a márkanév „Premium”, szemben az arctalan brand „D” fog vonzani a figyelmet a vásárlók.
A szabvány az első alkalommal vannak-e további követelmények anyagokat és fogyasztói csomagolás csomagolási olaj bébiételek és diétás.
Kidolgozza jóváhagyta a Food Intézet.
Szakemberek az intézet végzett nagy mennyiségű munka fejlesztésére vonatkozó ajánlások oxidáció elkerülése, a termelés és feldolgozás a növényi olajok.
Azonban csak az elmúlt öt évben termelt finomítatlan olajok peroxid alábbi számot 10 mmol aktus. O2 / kg.
Több, mint 80% -a finomított szagtalanított növényi olajok, az Oroszországban gyártott, jelenleg egy peroxid számú kisebb vagy egyenlő 3 mmol aktus. O2 / kg, és számos anizidinovoe ≤ 7,0 tetszőleges egységekben.
Egyidejűleg a termelő nizkookislennyh olajok drámaian megnövekedett termelési hatékonyság miatt kevesebb hulladék költségek megszerzése versenyképes termékeket. Zsírtermelést kapott nagy nyereséget.
Ugyanez történt a margarin. Kivitelét nőtt 4-szer.
Sajnos, az import termékek zsír továbbra is elfoglalni jelentős helyet még.
És mégis azt mondhatjuk, hogy a verseny a piaci feltételek hozza az ipar létrehozása a fejlett termelési a legmodernebb technológiák és berendezések, szigorúbb követelmények a termékek, amelyek végső soron a termelés magas minőségű globálisan versenyképes termékeket.
Lisitsyn Alexander - igazgató ARSRIF,
191119, St. Petersburg, ul. Chernyakhovsky, 10