Vyalkov hal technológia
Kétféle hal Vyalkov
Elméletileg Vyalkov lehet természetes vagy mesterséges. Az első esetben, feldolgozást hajtunk végre a szabadban vagy jól szellőztetett helyiségben. Ahhoz azonban, hogy a szárított halat nagy mennyiségben, gyakran még igénybe a mesterséges szárítás. Erre a célra a speciális berendezések, amely támogatja keresztül egy speciális hőmérsékleti viszonyok, és nem a levegő szolgál egy szárítószer és inert gázokat, mint a szén-dioxid vagy nitrogén.
Mesterséges Vyalkov számos előnye képest természetes. Először is, jelentősen csökkent a feldolgozási idő - többször is. Másodszor, az eltávolított függés különböző légköri jelenségek, mint nagy nedvességtartalom mellett szárított hal gyártásuk lehetetlenné válik. Harmadszor, a jobb minőségű végtermék, mint inert gáz környezetben nem teszi lehetővé oxidált zsírok, amely akkor jelentkezik, amikor ki vannak téve a légköri levegővel. Az oxidáció befolyásolja az ízét a szárított hal, észrevehetően megalázó őket.
Így a mesterséges technológia Vyalkov hal vonzóbbak minden szempontból - egyrészt, annak használata lehetővé teszi, hogy növelje a termelés volumene, másrészt növeli a minőség és az íz szárított hal.
folyamat lépései
Mesterséges szárítás hal zajlik több szakaszban történik:
Végzik a mosást, hogy távolítsa el a szennyeződéseket és az idegen részecskéket, amelynek jelenlétében a hal elkerülhetetlen, nem számít, milyen körülmények között ez nem tárolják vagy szállítják. A rendezés során az elosztó halak csoportosan mérete alapján a tetemek. Erre azért van szükség annak érdekében, hogy egységes prosola, mert a kaliberű halak koncentrációjától függ a sóoldat, valamint a töltött idő a készítményekben.
Ahhoz, hogy jó minőségű prosolki, hogy szükséges-e fenntartani a megfelelő hőmérsékletet. Hirtelen hőmérséklet-változások során mesterséges halastavak Vyalkov technológia elfogadhatatlan. Az is szükséges, hogy rendszeresen keverjük a hal-tömegből, amely egyenletesebb eloszlását sóoldattal és annak optimális koncentrációját térfogat sózás fürdőben.
A legegyszerűbb módja annak, hogy gyorsan és hatékonyan keverjük össze a nagy mennyiségű halat - csak kezelni őket egyik tartályból a másikba. Azonban a végső szakaszában sózás jobb használni hajlítástechnológiához, míg hozzátéve, hogy a kapacitás só - mintegy 5% -a teljes tömegének a halat.
Az utolsó szakaszban a készítmény halak - a kitámasztás zsinórok vagy rudak. Ebben a formában az előformát alaposan leöblítettük a friss eltávolítása érdekében folyó víz felületén visszamaradt anyagot a hasított sóoldattal vagy só részecskék nem oldódnak. Ha ez nem történik meg, a kristályosított sót, a szárítási folyamat. Ez nem csak rontja a megjelenése a kész termék, hanem hozzájárul a hidratáció tárolás során szennyeződés kártevők, például a sajt légy vagy bogár szőnyeg bogár. Segít elkerülni az ilyen következmények további feldolgozásra hal 3% -os ecetsav oldatot, amelyet azonnal el kell végezni, mielőtt elindul a előforma egy speciális kamera berendezések.
folyamat Vyalkov
Hagyományos technológiával Vyalkov hal magában a speciális berendezések Tunnel típusú. A kamrában, amelyen futómacskák mozgott a munkadarabok, a szárítószert nyomás alatt. Miután áthaladt az alagúton, eltávolítjuk a kamrából együtt nedvességet kivont a hal.
Szárítók vannak osztva négy zónára, amelyek mindegyike által támogatott egy megfelelő hőmérsékleten és páratartalom mellett. Az első szakaszban a munkadarab feldolgozása hőmérsékleten 22 fok, akkor emeljük 25 a harmadik zónában - 28, és egy negyedik lépésben a kamrát nem tartozék meleg levegő a légkondicionáló. Ennek megfelelően, amikor az egyik területről a másikra csökken, és a relatív páratartalom.
Figyelembe kell azonban venni - után 6 óránként van szükség ahhoz, hogy egy kis szünetet, körülbelül 1,5-2 óra. Ez biztosítja, hogy a maradék nedvességet a terméket egyenletesen oszlik el a vastagsága a halat.
A végső szakaszban
Befejezését követően a szárítási folyamat, a kész hal rendezése nemcsak méretében, hanem a minőség, ami után a termék kerül egy speciális tartályba. A legtöbb esetben ezek a kartondobozok, dobozok vagy kisebb műanyag zacskók, amelyek használata lehetővé teszi, hogy az optimális tárolási feltételeket.
Élettartam szárított hal, a műanyag zacskóba vagy fémdobozt szinte korlátlan. mivel kartondobozok biztosítja a normális állapot, a termék csak az első 3 hónapban. Azonban a dobozon sokkal olcsóbb, ami megmutatkozik a termelési költségek és a versenyképesség.
Meg kell jegyezni, hogy a nyereségesség a kisvállalkozások számára a szárított hal magas lehet. Ez azzal magyarázható, hogy a hal Vyalkov technológia megköveteli jelentős költségeket egyaránt jár a megszerzése bizonyos anyagokat (légkondicionálók, inert gázok, stb), és a magas költségek nem áram.
Ez érdekes:
- Sole, hogy a hal?
- Mérgező édesvízi halak
- A tengeri halak sávos
- A vállalkozás - hal áruház
