Vitaminok oldódik vízben
Vitaminok oldódik vízben
Aszkorbinsav (C-vitamin) - az egyik legkevésbé stabil vitamin; hatására megsemmisül atmoszferikus oxigén, napfény, nyomokban réz, ezüst, vas, ólom, melegítéssel lúgos közegben. A stabilizáló hatás az aszkorbinsav savas, nátrium-klorid, keményítő.
Az aszkorbinsav részt vesz redox folyamatokat, az anyagcsere a fehérjék, a koleszterin, a vas, valamint a bioszintézis a szteroid hormonok.
Hosszú távú tárolás és a főzés vezet jelentős veszteséget aszkorbinsav (akár 50-60% megfelelő élelmiszer főzése).
Kimerülése organizmus aszkorbinsav vezet a megjelenése első tünetek a hypovitaminosis (álmosság, levertség, rossz közérzet, hajlandóság chill, fogínyvérzés, kiütéses vérzések a bőr, csont fájdalom és ízületi fájdalom). Amikor vitaminhiány alakul skorbut (skorbut), a fő megnyilvánulásai, amelyek a vérzés a bőr, az izmok, az ízületek, a szív táska, vérzéses ínygyulladás a lazítás és fogvesztés, csontsérülések, hipotenzió, vérszegénység.
Hatása alatt a nagy dózisú C-vitamin is kialakulhat álmatlanság, nyugtalanság, láz, fejfájás, hasmenés, növeli a vérnyomást, előfordulhat abortuszt.
Tiamin (vitamin Bx) - hőstabil; javítja a stabilitást a vitamin elősegíti savas környezetben, és ez megsemmisül melegítéssel a lúgos környezetben.
A tiamin fontos szerepet játszik a szénhidrát-, fehérje- és zsíranyagcserét. Különösen, tiamindifosfata (kokarbo-ksilaza) katalizálja a oxidatív dekarboxilezése piroszőlősav (közbenső termék szénhidrát metabolizmus). azt
elősegíti a kialakulását a zsír a szénhidrátokból, részt vesz a dezaminálási és újra-aminálási aminosavak. Tiamin egy koenzim-ketoglutarát-dehidrogenáz (katalizálja oxidatív dekarboxilezése egy-ketoglyutarovoy sav), transz-ketolazy (katalizálja a reverzibilis transzfer glikolalde-gidnogo fennmaradó xilulóz-5-foszfát-ribóz 5-foszfát és eritróz-4-foszfát).
Tiamin BERENDEZÉSEK gyakorolt nyomást a aktivitását kolinészteráz, ami elpusztítja acetilkolin (neurotranszmitter a paraszimpatikus része a vegetatív idegrendszerre), ami növeli a paraszimpatikus tónus része a vegetatív idegrendszer. A tiamin jellemző depresszív hatást gyakorol a központi idegrendszerre; ez is hozzájárul a hang a bél, amely egy stimuláló hatása a szekréciós aktivitása emésztési mirigyek, és a vérnyomást.
A napi szükséglet a tiamin, súlyosságától függően a munkaerő és a kor 1,2-2,6 férfiak és a nők 1,1 ~ 1,9: mg (30 cm.) .. Terhesség és szoptatás alatt; intenzív fizikai munka és mentális stressz, használata nagyobb mennyiségű szénhidrát, magas és alacsony környezeti hőmérséklet, a működés során az egyes vegyi anyagok (higany, szén-diszulfid, az arzén, stb). követelmény tiamin nők növekszik.
A folyamat során a főzéshez ételek elvész 20- 40% tiamin.
Elégtelen tiamin biztosítva emberi test felhalmozódik a közbenső termékek a szénhidrát-anyagcsere (tejsav és a piroszőlősav). Általános gyengeség, csökkent étvágy, vannak zavarok, az idegrendszer (pszichés depresszió, ingerlékenység, csökkent figyelmet, álmatlanság és mtsai.); perisztaltikus tevékenység attenuált bél (székrekedés), gátolt gyomorkiválasztás, csökkent a fertőzésekkel szembeni ellenállást. Súlyos esetekben a polyneuritis és kardiovaszkuláris gyengesége (megléte „beriberi” szindróma).
Hatása alatt a nagy dózisú tiamin kísérleti körülmények jegyezni veseműködés akár anuria, fogyás, a fejlesztés a zsírmáj, előfordulása álmatlanság, fáradtság, félelemérzet.
Riboflavin (B2-vitamin) ellenáll a magas hőmérsékletnek, és savas közegben, hatása alatt a napfény és a lúgok elpusztult. <
Riboflavin tagja számos enzim részt vesz az oxidációs szénhidrát emésztés és fehérjék szintézisének és zsírok; serkenti az eryhtropoiesist és gemoglobinoob-transzformációs folyamatainak növekedését és gyógyulását. Ez egy kedvező hatású a funkciót a máj, van egy befolyást az állam a központi és autonóm idegrendszer, ideg trofikus; biztosításához szükséges a szervezet normális működése (javítja a vizuális érzékelése szín, sötét adaptáció).
Annak szükségességét, hogy a riboflavin súlyosságától függően a munkaerő és az életkor a férfiak 1,4-3, 1,3-2,2 mg a nők számára (lásd. P. 30). Terhesség és szoptatás alatt, a fizikai és idegi törzs, az élelmiszer gazdag szénhidrátok és zsírok igen alacsony és magas a levegő hőmérséklete szükség riboflavin növekszik a nők.
A fő forrása a riboflavin, hogy az emberek az élelmiszer-, és csak kis mennyiségű, hogy szintetizálja a mikrobiális flóra a belek. Sok vitamin tartalmaz élesztőt, belsőségek, sovány hús, tojássárgája, tej, túró; a növényi élelmiszerek leggazdagabb riboflavin gomba, zöldborsó, spenót, zöld hagyma, paprika, karfiol.
Amikor riboflavin hiány az emberi testben elromlott használatát szénhidrátok és a fehérjék kifejlesztett cheilosis, nyelvgyulladás, szögletes stomatitis, hámló bőrgyulladás (a szárnyak az orr, az arcon szeres szemhéj (fül). Vannak jelei szemkárosodás (fényérzékenység, könnyezés, kötőhártya-gyulladás, szaruhártya-gyulladás „vakság”), hajhullás, kitöredezése körmök, degeneratív változások az idegrendszerben, a máj glikogén kimerülése, csökkenő hang kapillárisok gátolták a vérképzést és hipokróm vérszegénység alakul ki, lassuló növekedés és a bavka súlyú, csökkent a fertőzésekkel szembeni ellenállást.
A felesleges beadását riboflavin nem vezet a fejlődés olyan kóros elváltozásokat.
Pantoténsav (B6-vitamin) széles körben elterjedt a természetben, és megtalálható szinte minden élelmiszer. A kalcium-pantotenátot gyógyászati célokra használt, megsemmisül hatása alatt lúgok, savak és a magas hőmérséklet.
A pantoténsav egy része koenzim-A, fontos szerepet játszik az anyagcsere a szénhidrátok, zsírok és fehérjék. Állítsa pantoténsav szintézisében polipeptidek és fehérjék, acetilkolin, adrenokortikális hormonok, stimuláló hatása a perisztaltikus aktivitását a belek, trofikus funkciója az idegrendszer.
A napi felnőtt követelmény pantoténsav körülbelül 10 mg.
Pantoténsav szintetizálódik a mikrobiális flóra a belek olyan mennyiségben, amely elegendő legalább az emberi test igényeinek; Alapvetően ő kerül be a szervezetbe, különböző élelmiszeripari termékek. Ezért egy személy szinte soha nem fordul elő kóros állapotok hiánnyal kapcsolatos pantoténsav. Csak egy maximális határérték táplálék beadása pantoténsav egyidejű használatát annak antagonista (metilpantotenovoy sav) álmosságot okozhat, fáradtság, paresztézia végtagok, fejlesztési hypocholesterolemia, hypo-kálium, hypochloraemia, a gyomor kiválasztás csökkentésére.
Nagy adag pantoténsav nincs toxikus hatása van a szervezetre.
A nikotinsav (niacin, PP-vitamin, B-vitamin \ hőstabil, oxigén terhelési, a levegő és a fény, a savas és lúgos közegben.
A szervezetben hatása alatt a mikrobiális flórája belek a nikotinsav keletkezése a triptofán aminosav (60 mg triptofán élelmiszer formái 1 mg nikotinsav). Ugyanakkor, a folyamat a bioszintézis az emberi szervezet által termelt nem elegendő mennyiségű nikotinsav. Ezért, az élelmiszer az emberi szervezetben kell eljárnia szisztematikusan olyan mennyiségben, tartalmazó fehérjék triptofán és a nikotinsav.
A napi szükséglet a nikotinsav szerinti a munkaerő-intenzitása és kora 13-28 férfiak és a nők 12-20 mg (lásd 3. táblázat, 4 ..); növeli a nők terhesség és szoptatás alatt, idegi és mentális törzs, intenzív fizikai és szellemi munka, az antibiotikumok, szulfonamidok és más kemoterápiás szerek, a messzi északon, és forró éghajlat.
A nikotinsav gazdag élesztő, bab, hajdina, hús és belsőségek (máj, vese, szív), halak (lazac, szardínia), rákok, garnélák, mogyoró, gomba, rizs és búza korpa, kávé.
Niacin jól konzervált a főzés és megőrzése termékek (15-20% elveszett a főzés élelmiszer).
Kiürülése nikotinsav vezet vitaminhiány test (gyengeség, fejfájás, álmatlanság, ingerlékenység, depresszió, munkaképesség, étvágytalanság, székrekedés, hányinger).
Amikor vitaminhiány alakul pellagra ( „durva bőr”), fő megnyilvánulásai, amelyek: dermatitis (erythema, duzzanat, és hámlás nyitott pigmentáció szimmetrikus bőr) és a gyulladás a szájnyálkahártya és a nyelv (bőrpír, duzzanat, repedés, poloska); Neuropszichiátriai rendellenességek (polineuritisz, emlékezetvesztés, kábultság, hallucinációk, és így tovább. D.).
A felesleges beadunk nikotinsavat a szervezetben vezethet zsírmáj rendellenességek eredményeként formáció lipotropikus faktor - a kolin hiány alapján a metilcsoportok, amelyek kötődnek a nikotinsav és a vizelettel ürül.
Piridoxin (B6 vitamin) hőálló, savas és lúgos közegben befolyása alatt napfény megsemmisül.
Piridoxin egy része számos enzim kapcsolódó aminosav-anyagcsere, részt vesz a kialakulását a karbamid, nikotinsav, szerotonin, hisztamin, porfyrinov? nélkülözhetetlen a normális anyagcsere az új glutén-sav; fokozza az izom kreatin tartalom. Ez egy pozitív hatása a májfunkciós, elősegíti, konverziója linolsav legértékesebb biológiailag arachidonsav gátolja a fejlesztés kísérleti atherosclerosis. A terápiás dózisokat a piridoxin befolyásolja a szabályozó mechanizmusok a központi idegrendszer és a neuro-trofikus folyamatok.
A napi szükséglet piridoxin, attól függően, hogy a munka intenzitása és korát 1,4-3,0 férfiak és a nők - 1 ~ 3% w x2 (lásd Hubble, 3, n |.)? növekszik a nők a terhesség alatt, a szoptatás ideje alatt, a túl nagy mennyiségű fehérjét, mentális stressz, munka mérgező vegyi anyagok és radioaktív anyagok a hideg.
Piridoxin gazdag élesztő, máj, vese, agy, hús, hal, tojás sárgája, hüvelyesek, burgonya. Számos piridoxin szintetizálják a mikrobiális flóra a belek. Ezért, vitaminhiány vagy vitaminhiány általában együtt járó növekedése gátlásának a mikroflóra a belekben (antibiotikumok, a krónikus fertőzés), mint az elégtelen vitamin bevitel az élelmiszer.
Biotin (H-vitamint) ellenáll a hőnek, lúgok, savak és az oxigén. Pozitívan trofikus hatása a funkciója az idegrendszer érintett zsír, szénhidrát (oxidációját elősegítő piroszőlősav), és a purin-anyagcsere, karboxilező feldolgozza decare-boksilirovaniya és dezaminálása aminosavak.
A napi szükséglet emberi biotin körülbelül 0,15-0,3 mg-os és amelyet a szintézise biotin mikrobiális flórája belek, és belép a szervezetbe étellel.
A biotin megtalálható számos ételben Withania növényi és állati eredetű. A leggazdagabb őket élesztő, máj, vese, bab, karfiol, dió.
Kiürülése biotin-organizmus megfigyelt növekedésének gátlását mikrobiális flórája a belek (befolyásolta antibiotikumok, szulfa gyógyszerek és hasonlók. D.) Feszültségcsökkentő „x abszorpciós funkciót, használt nagy mennyiségű nyers tojás fehérje, amely tartalmazza a glikoprotein avidin, amelyek összekötő e biotin, így nem érhető el megemészteni.
A biotin-vitamin-hiány nyilvánul fejlődésének pikkelyes dermatitis, sorvadása nyelv szemölcsei, letargia, depresszió, bőr paresztézia, izomfájdalom, hányinger, idegenkedés az élelmiszer, vérszegénység.
A folsav (B-vitamin 9 folacin) nincs vitamin aktivitása és megszerzi azt az emberi szervezetben történő átalakítás után citrovorum faktor (Foley új sav). Ez alatt megsemmisítsék fény hatására és a forrásban. A főzés során, a nagy hőmérsékletekkel járó, veszteség 50-90%.
Folsav szerepet játszik annak biztosításában, a normális folyamat a vér, ez fontos szerepet játszik a fehérjeszintézisben, anyagcsere a nukleinsavak, a formáció a betain, metionin, serkenti a szervezet használni glutaminsav. A kapcsolat a részvétel a szintézis a metilcsoportok folsav csökkenti annak szükségességét, a szervezet a metionin és kolin. Ez serkenti a cianokobalamin, csere nikotinsav és pantoténsav savak, befolyásolja a kialakulását purinok, aktiválja holnn észteráz.
Az emberi szervezet biztosított folsav miatt endogén mikrobiális flórája belek szintézise és alkalmazása étellel.
Kimerülése folsav a test elégtelensége miatt bevezetése, hogy az élelmiszer, gátolja a mikrobiális flórája a belek (mint alkalmazása eredményeként az antimikrobiális szerek - antibiotikumok, szulfonamidok, stb) használata folsav antagonisták (aminopte-rin) és a szegényített fehérje étrend károsodott vsasyvatelnoy bélműködés. Deficiency folsav a szervezetben látható a fejlesztési vészes vérszegénység, makrociták típusú, granulociták és trombotsntopeniey, zsírmáj, haemorrhagiás renális degeneráció, gastroenteritis, glossitis, stomatitis.
Nagyobb dózisú folsav egy hisztamin-, mint a cselekvés.
A napi szükséglet egy felnőtt számára folsav 0,2 mg (lásd. P. 30). Ez növeli a terhesség alatt, szoptatási időszakban, nehéz fizikai munka és a protein hiánya az étrendben.
A folsav gazdag élesztő, zöld hagyma, saláta, spenót, zöldbab, káposzta, bab, zöldbab, sárgarépa, burgonya, gomba, máj, vese, tojássárgája, sajt.
A szabad forma cianokobalamin használják a metabolizmus egyes bélbaktériumok
A kis mennyiségű cianokobalamin szintetizálódik a normális mikrobiális flóra a belek, de nem szívódik fel a vastagbélben. Ezért, hogy a cianokobalamin test kell bevenni. A asszimilációs vitamin külsőleg (külső tényező Kesla) igényel mukoproteinek előállított fundális mirigyek a gyomor (belső faktor Kesla), amellyel képez egy aktív vitamin komplex vegyület könnyen szívódik fel a vékonybélben.
A napi szükséglet az ember körülbelül 3 cianokobalamin mcg; ez növeli a terhesség alatt (lásd. 30. o.).
A fő forrásai cianokobalamin vannak az állati eredetű termékek: máj, vese, hús, sajt, túró, tej, tojássárgája.
Cianokobalamin hiány, ismert, mint az Addison-kór - Birmera nyilvánul fejlődésének vészes vérszegénység, és főként felszívódási zavar a cianokobalamin eredményeként a csökkenését vagy teljes megszűnését a szekréció gastromukopro-tein. Megaloblasztos anémia oka lehet más okok miatt (polyposis, gyomorrák, gyomorhurut korróziós állapo- gastrectomia után); patológiai a vékonybél (enteritis írja sprue utáni állapot reszekció), valamint a diphyllobothriasis. A fejlesztés vészes vérszegénység vezethet, cianokobalamin helytelen ártalmatlanítása a csontvelőben (ahresticheskaya vérszegénység).